Все жанры Все авторы
Секреты бабушки Амиры: настоящая алжирская кухня - Романова Виктория

Секреты бабушки Амиры: настоящая алжирская кухня

Страниц

5

Год

2025

**Секреты Кулинарного Искусства Бабушки Амиры: Погружение в Алжирскую Культуру Через Вкусы**

Настоящая алжирская кухня – это не просто набор инструкций по приготовлению еды, а целый мир, раскрывающийся на страницах тетрадь, излучающей ароматы зиры и паприки. Это книга, которая окунает в атмосферу тепла и уюта, пропитанная воспоминаниями о блюдах, медленно готовящихся с любовью и вниманием к каждому ингредиенту.

Бабушка Амира родилась в живописной деревушке в предгорьях Кабилии, где кулинария была не просто ремеслом, но и языком любви и общения. В её доме кухня всегда была сердцем семьи – здесь по пятницам готовился ароматный кускус, по утрам пеклись хрустящие лепёшки, а сладкий мятный чай служил связующим звеном для всех близких, собирающихся за столом.

В этой книге собраны 30 уникальных рецептов, которые бережно передаются из поколения в поколение. Вы найдете здесь наваристые шорбы, вкусные тажины, нежные залабии и домашний хлеб, который напомнит о трапезах, собиравших всю семью. Каждый рецепт написан с простотой и искренностью, с уважением к традициям и желанием поделиться теплом настоящего алжирского дома.

Заметьте, спешке здесь нет места – на кухне лишь царит медленный огонь, терпение и щедрость сердец, вложенных в каждое блюдо. Откройте страницы этой книги, и вы перенесетесь в уютную кухню с узорчатым кафелем, где при приготовлении лепёшек масло тихонько шепчет, обнимая кусочки теста.

Присоединяйтесь к этому увлекательному кулинарному путешествию, где каждый рецепт не только порадует ваш вкус, но и откроет окно в богатую культуру и историю Алжира. Вы научитесь не только готовить, но и понимать душу этой страны, её традиции и особую атмосферу, которая живёт в каждом блюде.

Читать бесплатно онлайн Секреты бабушки Амиры: настоящая алжирская кухня - Романова Виктория

Шорба фрика (алжирский суп с фрикадельками и вермишелью)


Ингредиенты:


300 г говяжьего фарша




1 яйцо




1 маленькая луковица, натертая




1 ст. л. панировочных сухарей




1/2 ч. л. черного перца




1/2 ч. л. соли




Для супа:


1 крупная луковица




1 морковь




1 помидор




2 ст. л. томатной пасты




2 ст. л. масла




1/2 ч. л. куркумы




1/2 ч. л. паприки




Соль по вкусу




Горсть тонкой вермишели




Зелень (кинза, петрушка)




Приготовление:


В миске смешайте фарш с яйцом, луком, сухарями, солью и перцем. Сформируйте маленькие фрикадельки.


В кастрюле разогрейте масло, обжарьте мелко нарезанный лук. Добавьте натертую морковь, мелко нарезанный помидор, томатную пасту и специи.


Залейте горячей водой (примерно 1,5 л). Доведите до кипения.


Выложите фрикадельки, варите 20 минут. Добавьте вермишель, варите еще 5–7 минут.


Посыпьте зеленью. Подавайте горячим.


Кускус с бараниной и овощами




Ингредиенты:


500 г кускуса




600 г баранины на кости




2 моркови




2 кабачка




2 репы




2 картофелины




1 луковица




2 ст. л. томатной пасты




1/2 ч. л. куркумы




1/2 ч. л. кориандра




Щепотка кайенского перца




3 ст. л. масла




Соль




Приготовление:


Мясо обжарьте в масле с луком и специями. Добавьте томатную пасту и около 1,5 л воды. Тушите 30 минут.


Нарежьте овощи крупными кусками, добавьте в кастрюлю. Варите до мягкости.


Кускус приготовьте на пару или залейте кипятком согласно инструкции. Добавьте немного масла и перемешайте вилкой.


Подавайте кускус с мясом, овощами и подливкой.


Махмара (алжирская паста из перца и орехов)




Ингредиенты:


3 крупных сладких красных перца




100 г грецких орехов




2 зубчика чеснока




2 ст. л. оливкового масла




1 ч. л. тмина




1/2 ч. л. паприки




Соль, лимонный сок по вкусу




Приготовление:


Запеките перцы до черной кожицы, очистите.


Измельчите орехи, чеснок и специи в блендере. Добавьте перцы и масло, измельчите до однородности.


Приправьте лимонным соком и солью. Подайте с хлебом или к мясу.


Брик с яйцом (тонкий пирожок)




Ингредиенты:


Листы теста для брика или тонкого фило




Яйца




Нарезанная зелень




Щепотка молотого перца




Щепотка соли




Масло для жарки




Приготовление:


Сложите лист вдвое, положите в центр ложку зелени, осторожно вбейте яйцо. Посолите, поперчите.


Сложите лист так, чтобы яйцо осталось внутри. Обжарьте с обеих сторон до золотистой корочки.


Подавайте горячими.


Тажин эль ханш (рулет из фарша с яйцом)




Ингредиенты:


500 г говяжьего фарша




1 луковица




2 вареных яйца




1 сырое яйцо




Петрушка




Панировочные сухари




Соль, перец




Масло




Приготовление:


Смешайте фарш, мелко нарезанный лук, сырое яйцо, петрушку и специи. Добавьте немного сухарей.


Раскатайте фарш в пласт, положите вареные яйца и сверните рулет.


Обжарьте на сковороде, затем доведите до готовности в духовке 30 минут при 180°С. Нарежьте ломтиками.


Чакчука (овощное рагу с яйцами)




Ингредиенты:


3 помидора




2 болгарских перца




1 луковица




2 зубчика чеснока

Вам может понравиться: