Секреты бабушки Амиры: настоящая алжирская кухня

Жанр: Кулинария

Автор

Страниц

5

Год

2025

**Секреты Кулинарного Искусства Бабушки Амиры: Погружение в Алжирскую Культуру Через Вкусы**

Настоящая алжирская кухня – это не просто набор инструкций по приготовлению еды, а целый мир, раскрывающийся на страницах тетрадь, излучающей ароматы зиры и паприки. Это книга, которая окунает в атмосферу тепла и уюта, пропитанная воспоминаниями о блюдах, медленно готовящихся с любовью и вниманием к каждому ингредиенту.

Бабушка Амира родилась в живописной деревушке в предгорьях Кабилии, где кулинария была не просто ремеслом, но и языком любви и общения. В её доме кухня всегда была сердцем семьи – здесь по пятницам готовился ароматный кускус, по утрам пеклись хрустящие лепёшки, а сладкий мятный чай служил связующим звеном для всех близких, собирающихся за столом.

В этой книге собраны 30 уникальных рецептов, которые бережно передаются из поколения в поколение. Вы найдете здесь наваристые шорбы, вкусные тажины, нежные залабии и домашний хлеб, который напомнит о трапезах, собиравших всю семью. Каждый рецепт написан с простотой и искренностью, с уважением к традициям и желанием поделиться теплом настоящего алжирского дома.

Заметьте, спешке здесь нет места – на кухне лишь царит медленный огонь, терпение и щедрость сердец, вложенных в каждое блюдо. Откройте страницы этой книги, и вы перенесетесь в уютную кухню с узорчатым кафелем, где при приготовлении лепёшек масло тихонько шепчет, обнимая кусочки теста.

Присоединяйтесь к этому увлекательному кулинарному путешествию, где каждый рецепт не только порадует ваш вкус, но и откроет окно в богатую культуру и историю Алжира. Вы научитесь не только готовить, но и понимать душу этой страны, её традиции и особую атмосферу, которая живёт в каждом блюде.

Читать бесплатно онлайн Секреты бабушки Амиры: настоящая алжирская кухня - Романова Виктория

Шорба фрика (алжирский суп с фрикадельками и вермишелью)

Ингредиенты:

300 г говяжьего фарша

1 яйцо

1 маленькая луковица, натертая

1 ст. л. панировочных сухарей

1/2 ч. л. черного перца

1/2 ч. л. соли

Для супа:

1 крупная луковица

1 морковь

1 помидор

2 ст. л. томатной пасты

2 ст. л. масла

1/2 ч. л. куркумы

1/2 ч. л. паприки

Соль по вкусу

Горсть тонкой вермишели

Зелень (кинза, петрушка)

Приготовление:

В миске смешайте фарш с яйцом, луком, сухарями, солью и перцем. Сформируйте маленькие фрикадельки.

В кастрюле разогрейте масло, обжарьте мелко нарезанный лук. Добавьте натертую морковь, мелко нарезанный помидор, томатную пасту и специи.

Залейте горячей водой (примерно 1,5 л). Доведите до кипения.

Выложите фрикадельки, варите 20 минут. Добавьте вермишель, варите еще 5–7 минут.

Посыпьте зеленью. Подавайте горячим.

Кускус с бараниной и овощами

Ингредиенты:

500 г кускуса

600 г баранины на кости

2 моркови

2 кабачка

2 репы

2 картофелины

1 луковица

2 ст. л. томатной пасты

1/2 ч. л. куркумы

1/2 ч. л. кориандра

Щепотка кайенского перца

3 ст. л. масла

Соль

Приготовление:

Мясо обжарьте в масле с луком и специями. Добавьте томатную пасту и около 1,5 л воды. Тушите 30 минут.

Нарежьте овощи крупными кусками, добавьте в кастрюлю. Варите до мягкости.

Кускус приготовьте на пару или залейте кипятком согласно инструкции. Добавьте немного масла и перемешайте вилкой.

Подавайте кускус с мясом, овощами и подливкой.

Махмара (алжирская паста из перца и орехов)

Ингредиенты:

3 крупных сладких красных перца

100 г грецких орехов

2 зубчика чеснока

2 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. тмина

1/2 ч. л. паприки

Соль, лимонный сок по вкусу

Приготовление:

Запеките перцы до черной кожицы, очистите.

Измельчите орехи, чеснок и специи в блендере. Добавьте перцы и масло, измельчите до однородности.

Приправьте лимонным соком и солью. Подайте с хлебом или к мясу.

Брик с яйцом (тонкий пирожок)

Ингредиенты:

Листы теста для брика или тонкого фило

Яйца

Нарезанная зелень

Щепотка молотого перца

Щепотка соли

Масло для жарки

Приготовление:

Сложите лист вдвое, положите в центр ложку зелени, осторожно вбейте яйцо. Посолите, поперчите.

Сложите лист так, чтобы яйцо осталось внутри. Обжарьте с обеих сторон до золотистой корочки.

Подавайте горячими.

Тажин эль ханш (рулет из фарша с яйцом)

Ингредиенты:

500 г говяжьего фарша

1 луковица

2 вареных яйца

1 сырое яйцо

Петрушка

Панировочные сухари

Соль, перец

Масло

Приготовление:

Смешайте фарш, мелко нарезанный лук, сырое яйцо, петрушку и специи. Добавьте немного сухарей.

Раскатайте фарш в пласт, положите вареные яйца и сверните рулет.

Обжарьте на сковороде, затем доведите до готовности в духовке 30 минут при 180°С. Нарежьте ломтиками.

Чакчука (овощное рагу с яйцами)

Ингредиенты:

3 помидора

2 болгарских перца

1 луковица

2 зубчика чеснока

Продолжить чтение

Вам может понравиться: