Рисовые блюда

Плов с бараниной по-узбекски

Ингредиенты:

Рис длиннозерный – 400 г

Баранина (шея или лопатка) – 500 г

Морковь – 3 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Чеснок – 1 головка

Растительное масло – 80 мл

Зира – 1 ч. л.

Барбарис – 1 ч. л.

Соль, свежемолотый перец

Вода – 800 мл

Приготовление:

Рис промойте до прозрачности воды, залейте холодной водой и оставьте на 30 минут.

Нарежьте мясо крупными кубиками. Лук полукольцами, морковь – брусочками.

В казане разогрейте масло, обжарьте мясо до румяности. Добавьте лук, жарьте до золотистого цвета.

Всыпьте морковь, жарьте 5–7 минут. Всыпьте зиру, барбарис, соль и перец.

Выложите рис, аккуратно разровняйте. В центр воткните целую головку чеснока.

Залейте горячей водой (рис должен быть покрыт примерно на 2 см).

Доведите до кипения, уменьшите огонь, варите до испарения воды.

Соберите рис горкой, закройте крышкой, томите на минимальном огне 20–25 минут.

Откройте, аккуратно перемешайте, подавайте, украсив чесноком.

Ризотто с грибами

Ингредиенты:

Рис Арборио – 200 г

Шампиньоны – 250 г

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Овощной бульон – 1 л

Белое сухое вино – 100 мл

Сливочное масло – 40 г

Оливковое масло – 2 ст. л.

Пармезан – 50 г

Соль, перец

Приготовление:

Лук мелко нарежьте, грибы пластинками. Чеснок измельчите.

В сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте лук и чеснок до прозрачности.

Добавьте грибы, жарьте до испарения жидкости.

Всыпьте рис, перемешайте, чтобы каждая крупинка покрылась маслом.

Влейте вино, готовьте до испарения алкоголя.

Порциями добавляйте горячий бульон, каждый раз дожидаясь впитывания жидкости.

Готовьте, пока рис не станет кремовым, но с легкой "аль денте" серединкой.

Снимите с огня, добавьте сливочное масло и тертый пармезан, перемешайте, накройте крышкой на 2–3 минуты.

Подавайте сразу, присыпав пармезаном и свежемолотым перцем.

Испанская паэлья с морепродуктами

Ингредиенты:

Рис для паэльи – 300 г

Креветки – 200 г

Мидии – 200 г

Кальмары – 150 г

Помидоры – 2 шт.

Перец сладкий – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Оливковое масло – 4 ст. л.

Шафран – 1 щепотка

Овощной бульон – 700 мл

Соль, перец, зелень

Приготовление:

Лук и чеснок мелко нарежьте, перец кубиками, помидоры натрите на терке.

В широкой сковороде разогрейте масло, обжарьте лук и чеснок до прозрачности.

Добавьте перец, жарьте пару минут, затем добавьте помидоры, тушите до выпаривания жидкости.

Всыпьте рис, перемешайте. Добавьте шафран, влейте половину бульона.

Варите на среднем огне, подливая бульон по мере впитывания.

За 10 минут до готовности добавьте очищенные морепродукты, аккуратно перемешайте.

Посолите, поперчите, доведите до готовности (рис не должен быть разваренным).

Подавайте с лимоном и свежей зеленью.

Долма с рисом и мясом

Ингредиенты:

Виноградные листья – 30 шт.

Фарш (говядина/баранина) – 400 г

Рис – 120 г

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Мята свежая – 1 пучок

Соль, перец

Лимон – 1 шт.

Оливковое масло – 3 ст. л.

Вода – 250 мл

Приготовление:

Рис промойте и отварите до полуготовности.

Лук мелко нарежьте, смешайте с фаршем, рисом, измельченной мятой, чесноком, солью и перцем.

Виноградные листья промойте, ошпарьте кипятком.

На каждый лист выложите 1 ч. л. начинки, сверните конвертиком.

Уложите долму плотно в сотейник, залейте водой, добавьте лимонный сок и оливковое масло.

Варите под крышкой на слабом огне 40–50 минут.

Подавайте горячей или охлажденной с соусом из йогурта.