Все жанры Все авторы
Образцовая кулинария - Эдуард Алькаев

Образцовая кулинария

Страниц

390

Год

2005

Этот уникальный литературный шедевр, непросто названный "Образцовая кулинария", приглашает нас погрузиться в мир изысканных вкусов и необыкновенных ароматов. Здесь собраны все необходимые разделы, чтобы раскрыть перед вами истинное и прекрасное искусство готовить пищу. Всего в этой книге вы найдете более 1500 разнообразных рецептов, позволяющих каждый день на протяжении целого года экспериментировать с новыми блюдами и неукоснительно повышать уровень вашего гастрономического опыта. Но не только это делает эту книгу поистине незаменимой.

Волшебное сотрудничество русской и европейской кулинарных традиций привнесло неповторимый шарм и изысканность в старинную русскую кухню. Авторы детально рассказывают о том, как эти две культуры сплелись воедино, придавая новые качества и особенности высокой кулинарии. Вы узнаете массу интересных фактов о старинной русской кухне и ее эволюции на протяжении двухсотлетнего периода.

Книга также заботливо предлагает сведения о правилах сервировки стола и этикете. Ведь нельзя забывать, что даже самое изысканное блюдо требует соответствующей обстановки и уважительного отношения. Авторы поделятся с вами тонкостями и хитростями в этой области, что позволит вам создавать гармоничный и элегантный стол, оставляющий незабываемые впечатления у ваших гостей.

"Образцовая кулинария" - это не просто книга рецептов, это настоящее искусство, завораживающее все ваше существо. Погружаясь в ее страницы, вы сможете по-настоящему полюбить готовить и раскрыть свой творческий потенциал в кулинарии. Неотразимые новые вкусы, удивительные сочетания ингредиентов и великолепные декорации - все это точно ожидает вас в "Образцовой кулинарии". Насладитесь этим запредельным удовольствием и окунитесь в мир, где вкус и красота соединяются в совершенным образом.

Читать бесплатно онлайн Образцовая кулинария - Эдуард Алькаев

От автора

Уважаемый читатель, любитель хорошей кухни! Эта книга не случайно названа «Образцовая КУЛИНАРИЯ».

Она включает в себя все разделы, необходимые для наиболее полного знакомства с этим поистине удивительным искусством – искусством приготовления пищи.

Ведь как сказал знаменитый французский физиолог Ансельм Брилья-Саварен:

«Наслаждение едой – привилегия любого возраста, любого сословия, любой страны, в любой день; оно совместимо с любым удовольствием и под конец остается нам в утешение, когда другие отпадают».

Следует только помнить: от того, что и как мы едим, во многом зависит наше здоровье, в связи с чем важное значение приобретает сбалансированное питание – на страницах этой книги Вы получите необходимые сведения не только о том, как можно вкусно приготовить то или иное блюдо, но и каким образом позаботиться о его полезных качествах.

Вашему вниманию предложено более 1500 разнообразных рецептов: это означает, что каждый день в течение целого года Вы будете иметь возможность включать в свое меню четыре новых блюда.

Кроме того, вы узнаете, что представляла собой старинная русская кухня, как в течение последних двухсот лет отразились на ней особенности европейской кулинарии, а также почерпнете сведения о сервировке и этикете.

Автор выражает надежду, что книга придется по душе всем, у кого есть большое желание совершенствовать свое мастерство в великой и таинственной науке – КУЛИНАРИЯ.

Введение

Значение питания в жизни человека

Организм человека пребывает в непрерывной работе: бьется сердце, совершается дыхание, работают почки и печень, умирают старые и рождаются новые клетки тканей и т. д. Для такой непрестанной жизнедеятельности необходима энергия. Откуда же она берется? Ее дает организму пища, которая одновременно служит и материалом для строения тканей тела. С пищей доставляются в организм необходимые ему белки, жиры, витамины и минеральные вещества, они содержатся в тех самых пищевых продуктах, которые человек употребляет: мясе, молоке, яйцах, сахаре, хлебе, картофеле, овощах и фруктах и т. д. Обычно на основной обмен веществ расходуется две трети энергии, а на работу – оставшаяся треть. Исключение составляют те люди, которые из-за характера работы или образа жизни постоянно имеют высокий уровень физической активности.

Здоровый человек, который не теряет и не набирает вес, обычно расходует такое же количество энергии, которое он получает с пищей. Хотя получение и расход энергии могут не совпадать ежедневно, за более длительный период они обычно точно соответствуют друг другу. Если мы получаем с пищей больше энергии, чем организм может использовать, ее избыток откладывается на теле в виде жира. Если человек получает недостаточно энергии, он начинает тратить свой запас, поэтому огромную роль в контроле за весом играет поддержание энергетического баланса. В зависимости от рода деятельности и собственного веса человеку требуется от 2400 до 5000 ккал в день, учитывая, что 1 грамм белка дает при сгорании 4,1 калории, 1 грамм жиров – 9,3 калории, 1 грамм углеводов – 4,1 калории.

Организм может приспосабливаться в разумных пределах к изменениям в количестве и качестве пищи, причем, что очень важно, это не отражается на его здоровье. Он реагирует на уменьшение количества калорий тем, что начинает использовать получаемую энергию более эффективно.

Вам может понравиться: