Все жанры Все авторы
Польская кухня: от бигоса до вареников - Романова Виктория

Польская кухня: от бигоса до вареников

Страниц

5

Год

2025

Погрузитесь в очарование традиционной польской гастрономии! Наш уникальный сборник рецептов познакомит вас с самыми искренними и известными блюдами Польши – от насыщенного бигоса, наполненного ароматами, до освежающего журека, а также нежных вареников и восхитительных, воздушных пончиков.

Польская кухня – это настоящий калейдоскоп вкусов и форм, который сформировался под влиянием различных культур и исторических эпох. Она словно живая энциклопедия, в которой каждое блюдо рассказывает свою особую историю, переплетая кулинарные традиции с местными обычаями. Здесь вы сможете испытать уникальные сочетания продуктов, таких как квашеная капуста, грибные начинки и разнообразные специи, которые делают каждое блюдо запоминающимся.

Приготовление блюд из польской кухни – это не только способ утолить голод, но и возможность вновь ощутить атмосферу домашнего очага, где каждый рецепт передавался из поколения в поколение. В этом сборнике вы найдете не только классические варианты рецептов, но и советы по их современному переосмыслению. Приятного вам кулинарного путешествия по стране, где каждая трапеза превращается в настоящее событие!

Читать бесплатно онлайн Польская кухня: от бигоса до вареников - Романова Виктория

1. Бигос (Традиционное польское рагу с капустой и мясом)

Ингредиенты:

Квашеная капуста – 1 кг

Свежая капуста – 500 г

Свинина (лопатка) – 500 г

Колбаса копченая – 300 г

Говядина – 300 г Грибы сушеные – 50 г

Лук репчатый – 2 шт.

Томатная паста – 2 ст. ложки Сухое красное вино – 200 мл

Лавровый лист – 3 шт.

Перец черный молотый – по вкусу

Соль – по вкусу

Растительное масло – для жарки

Приготовление:

Залейте сушеные грибы кипятком и оставьте на 20 минут.

Нарежьте мясо и колбасу крупными кусками.

Обжарьте мясо на растительном масле до золотистой корочки. Переложите в кастрюлю.

Обжарьте лук и колбасу на том же масле и добавьте к мясу.

Добавьте капусту – сначала свежую, затем квашеную. Перемешайте.

Добавьте грибы вместе с водой, вино, томатную пасту, лавровый лист, соль и перец.

Тушите бигос на слабом огне 2–3 часа, периодически помешивая.


2. Пироги с капустой и грибами (Вареники)

Ингредиенты:

Мука – 500 г

Вода теплая – 250 мл Яйцо – 1 шт.

Соль – 1 ч. ложка

Для начинки:

Квашеная капуста – 300 г

Грибы (шампиньоны или лесные) – 200 г

Лук – 1 шт.

Растительное масло – для жарки

Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

Замесите тесто из муки, воды, яйца и соли. Накройте и оставьте на 20 минут.

Обжарьте лук и грибы до готовности, затем добавьте капусту и тушите 20 минут.

Раскатайте тесто, вырежьте кружки. В каждый кружок положите начинку и слепите пироги.

Варите в кипящей подсоленной воде 5–7 минут до всплытия.

Подавайте со сметаной или обжаренным луком.


3. Журек (Польский суп на закваске)

Ингредиенты:

Закваска (ржаная мука и вода) – 300 мл

Копченая колбаса – 300 г Картофель – 3 шт.

Яйцо вареное – 2 шт.

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Лавровый лист – 2 шт.

Перец душистый – 3 горошины

Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

Залейте копченую колбасу водой и доведите до кипения. Добавьте лавровый лист и перец.

Выложите картофель, порезанный кубиками, и варите до готовности.

Добавьте закваску и перемешайте. Варите ещё 10 минут.

Подавайте с вареными яйцами и ломтиками колбасы.


Голонка (Свиная рулька)

Ингредиенты:

Свиная рулька – 1 кг

Лавровый лист – 3 шт.

Перец черный горошком – 5 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Пиво – 500 мл

Соль – по вкусу

Приготовление:

Замаринуйте рульку в пиве с чесноком и специями на 4 часа.

Запеките в духовке при 180°C 2 часа, периодически поливая маринадом.

Подавайте с квашеной капустой и картофельным пюре.


Польский борщ (Barszcz Czerwony)

Ингредиенты:

Свекла – 4 шт.

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Капуста – 200 г

Говяжий бульон – 1 л

Чеснок – 2 зубчика

Уксус – 1 ст. ложка

Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

Очистите и натрите свеклу на тёрке. Залейте водой и доведите до кипения.

Добавьте бульон, нарезанные овощи и специи.

Варите 40 минут. В конце добавьте уксус.

Подавайте горячим с вареными яйцами или пирожками.


Колдуньи (Картофельные клецки с мясом)

Ингредиенты:

Картофель – 1 кг

Мука – 200 г

Яйцо – 1 шт. Свинина – 300 г

Лук – 1 шт.

Соль и перец – по вкусу

Вам может понравиться: