Мясо как искусство

Жанр: Кулинария

Автор

Страниц

5

Год

2025

«Мясо как искусство» – это не просто список рецептов, это философия и диалог с традициями кулинарии. Здесь каждый ингредиент воссоздаёт уникальную симфонию вкуса, а каждая книга – это приглашение в мир настоящей гастрономии, где нет места для упрощений и заимствований. Это легкое прикосновение огня, насыщенные ароматы и страсть, которые проявляются в каждом процессе приготовления.

Каждый рецепт – это результат кропотливой работы и понимания сути, где каждая нотка имеет значение. Вы познакомитесь с такими блюдами, как нежный ростбиф с идеально карамелизированной корочкой, домашние мясные рулеты, пропитанные дымком и ароматами пряных трав, захватывающий гуляш с насыщенным вкусом и утка, запечённая в апельсиновом соусе, который обдаст вас свежестью цитрусовых. Здесь нет места для излишних украшений: все подано максимально честно и застенчиво, позволяя каждому блюду говорить за себя.

Эта книга предлагает вам множество рецептов, от классических до современных, с сохранением уважения к культуре приготовления мяса. Вы найдёте в ней как доступные и быстрые рецепты для повседневной кухни, так и сложные техники, которые станут настоящим испытанием для тех, кто стремится к кулинарным высотам.

«Мясо как искусство» предназначено для истинных гурманов, которые сознают, что мясо — это больше, чем просто продукт. Это ритуал, который требует терпения и внимания, и тот самый инстинкт, который побуждает наблюдать, экспериментировать, жарить, нарезать и пробовать. Эта книга призвана вдохновить вас увидеть в приготовлении мяса не только процесс, но и истинное искусство.

Читать бесплатно онлайн Мясо как искусство - Романова Виктория

Ростбиф в горчичной корочке

Ингредиенты:

Говяжья вырезка – 1,5 кг

Дижонская горчица – 3 ст. л.

Чеснок – 4 зубчика

Оливковое масло – 3 ст. л.

Тимьян свежий – 2 веточки

Соль, свежемолотый перец – по вкусу

Приготовление:

Мясо промыть, обсушить, зачистить от плёнок.

Чеснок измельчить, смешать с горчицей, оливковым маслом, тимьяном, солью и перцем.

Натереть вырезку полученной смесью, оставить на 1 час при комнатной температуре.

Разогреть духовку до 220°C. Обжарить мясо на сковороде до золотистой корочки.

Переложить в форму и запекать 30–40 минут до средней прожарки.

Дать мясу "отдохнуть" 15 минут под фольгой перед нарезкой.

Каре ягненка с розмарином и чесноком

Ингредиенты:

Каре ягненка – 1 кг

Розмарин – 2–3 веточки

Чеснок – 5 зубчиков

Оливковое масло – 4 ст. л.

Соль морская – по вкусу

Черный перец – по вкусу

Приготовление:

Натереть мясо солью и перцем.

Смешать масло, измельчённый чеснок и розмарин, натереть этой смесью каре.

Оставить на 1–2 часа мариноваться.

Разогреть духовку до 200°C.

Обжарить каре на сковороде по 2 минуты с каждой стороны.

Переложить в форму и запекать 15–20 минут для средней прожарки.

Отдохнуть под фольгой 10 минут, нарезать на порционные куски.

Тушёная говядина по-бургундски

Ингредиенты:

Говядина (лопатка или грудинка) – 1,5 кг

Красное вино сухое – 750 мл

Лук репчатый – 2 шт.

Морковь – 2 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Бекон – 100 г

Томатная паста – 1 ст. л.

Тимьян – 2 веточки

Лавровый лист – 2 шт.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Нарезать мясо крупными кубами, обжарить до румяной корочки.

В той же кастрюле обжарить бекон, лук, морковь и чеснок.

Вернуть мясо, добавить томатную пасту, перемешать.

Влить вино, добавить травы. Тушить на медленном огне 2,5–3 часа.

По необходимости добавить немного бульона.

Подавать с картофельным пюре или хлебом.

Курица табака

Ингредиенты:

Цыплёнок (1–1,2 кг)

Чеснок – 6 зубчиков

Смесь специй (паприка, кориандр, перец, куркума) – по вкусу

Соль – 1 ч. л.

Масло – 3 ст. л.

Приготовление:

Разрезать цыплёнка по грудке, раскрыть «бабочкой».

Натереть смесью из масла, специй и измельчённого чеснока.

Оставить на 30 минут при комнатной температуре.

Жарить под гнётом на сковороде 15 минут с каждой стороны до хрустящей корочки.

Продолжить чтение

Вам может понравиться: