Все жанры Все авторы
12 волшебных способов приготовить салат Оливье на Новый год - Сергей Чувашов

12 волшебных способов приготовить салат Оливье на Новый год

Страниц

15

Год

2025

Приветствую, уважаемые любители кулинарии! Сегодня я открою вам завесу своих кулинарных секретов, связанных с одним из самых знаменитых салатов — Оливье. На протяжении своих кулинарных лет я собрал целых 12 оригинальных рецептов этого новогоднего фаворита: от классики, знакомой каждому, до современных вариаций с морепродуктами, кремовым авокадо и даже совершенно веганскими версиями. Все мои рецепты прошли испытание временем и обязательно добавят изюминку вашему праздничному столу.

В процессе подготовки я поделюсь с вами профессиональными советами: как правильно отваривать овощи так, чтобы они сохранили свою форму и текстуру, секретами приготовления идеального майонеза, а также тонкостями нарезки и подачи. Также я расскажу вам о температурных режимах, продолжительности настаивания и о том, как превратить привычный Оливье в нечто особенное, достойное любого ресторана.

Готовьтесь удивить своих близких! Этот салат — не просто еда, это целая культура новогоднего стола, важная семейная традиция и, откровенно говоря, моя настоящая страсть. Салат Оливье — это нечто большее, чем просто смесь ингредиентов, это возможность создавать волшебство на вашей кухне и дарить радость тем, кто вам дорог!

Читать бесплатно онлайн 12 волшебных способов приготовить салат Оливье на Новый год - Сергей Чувашов

Каждый раз он получается особенным, если подходить к делу с душой и знанием дела. Сегодня я расскажу вам о 12 способах, которые превратят ваш новогодний стол в настоящий кулинарный шедевр.


Способ 1: Классический Оливье по ГОСТу


Начнём с основ – того самого вкуса, который помнят наши бабушки. Этот рецепт я восстановил по архивным документам советского общепита, и поверьте, разница с современными версиями колоссальная!


Ингредиенты:


Картофель отварной – 3 средние картофелины

Морковь отварная – 2 штуки

Яйца вкрутую – 4 штуки

Солёные огурцы – 3-4 штуки

Зелёный горошек консервированный – 1 банка (400г)

Докторская колбаса – 300г

Майонез – 200-250г

Соль, белый перец по вкусу

Профессиональные секреты приготовления:


Первый и самый важный секрет – правильная варка овощей. Картофель и морковь варим в разных кастрюлях! Картофель опускаем в кипящую подсоленную воду (1 ст. л. Соли на 2 литра воды) и варим 20-25 минут до готовности. Проверяем вилкой – она должна легко входить, но картофель не должен разваливаться.


Морковь варим отдельно, начиная с холодной воды. Это сохраняет ее структуру и яркий цвет. Время варки – 25-30 минут для средней моркови.


Яйца – отдельная история. Кладём их в холодную воду, доводим до кипения и варим ровно 10 минут. Затем сразу в ледяную воду на 5 минут. Этот приём предотвращает появление серого налёта вокруг желтка.


Нарезка – это искусство! Все ингредиенты режем кубиками одинакового размера – примерно 7-8 мм. Это классический размер для Оливье. Колбасу режем последней, чтобы она не заветрелась.


Огурцы обязательно пробуем на соль. Если очень солёные – промываем холодной водой и обсушиваем.


Сборка салата: Выкладываем ингредиенты слоями в глубокой миске: картофель, морковь, яйца, огурцы, горошек, колбаса. Каждый слой слегка солим и перчим. Майонез добавляем в самом конце, аккуратно перемешиваем снизу вверх.


Секрет выдержки: Готовый салат обязательно ставим в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь. За это время все вкусы соединятся, и салат «дойдёт» до идеального состояния.


Способ 2: Премиум Оливье с языком и перепелиными яйцами


Этот вариант я готовлю для VIP-гостей в ресторане. Он более изысканный, но принцип тот же.


Ингредиенты:


Молодой картофель – 4 штуки

Морковь молодая – 2 штуки

Перепелиные яйца – 12 штук

Корнишоны – 6-8 штук

Зелёный горошек свежий (можно замороженный) – 150г

Отварной говяжий язык – 300г

Домашний майонез – 200г

Свежая зелень укропа

Особенности приготовления:


Язык варим заранее – это процесс длительный. Заливаем холодной водой, добавляем лавровый лист, душистый перец, луковицу и варим 2-3 часа до мягкости. Готовность проверяем ножом – он должен легко входить. Горячий язык сразу опускаем в ледяную воду и снимаем кожу.


Перепелиные яйца варим 4 минуты в кипящей воде, затем в ледяную воду. Чистим очень аккуратно.


Молодой картофель варим в мундире, затем чистим и нарезаем. Морковь также варим в кожуре.


Свежий горошек бланшируем 2 минуты в кипящей воде, затем в ледяную воду – так он сохранит яркий цвет и хрустящую текстуру.


Домашний майонез: 2 желтка, 1 ч.л. горчицы, сок половины лимона, 200мл растительного масла, соль. Взбиваем венчиком, постепенно добавляя масло тонкой струйкой.


Способ 3: Морской Оливье с креветками и крабовыми палочками


Современная интерпретация классики с морепродуктами – хит последних лет!

Вам может понравиться: