Морепродукты в центре стола - Романова Виктория

Морепродукты в центре стола

Страниц

20

Год

2025

Книга «Морепродукты в центре стола» предлагает увлекательное гастрономическое приключение для всех любителей изысканных вкусов морских даров, которые хотят пополнить свою кулинарную копилку. В этом сборнике вы найдете 70 тщательно отобранных рецептов, каждый из которых демонстрирует разнообразие и богатство морской кухни. Независимо от повода – будь то легкая закуска, освежающий салат, изысканное основное блюдо или насыщенный суп – здесь найдется что-то на любой вкус.

Каждый рецепт снабжен детальными пошаговыми инструкциями, точными пропорциями ингредиентов и практическими советами по приготовлению. Благодаря этому книга станет отличным помощником как для опытных шеф-поваров, так и для тех, кто только начинает свой путь в мир кулинарии.

Вас ждут как традиционные фавориты, такие как креветки в ароматном чесночном соусе и мидии, томящиеся в восхитительном томатном соусе, так и необычные идеи для экспериментов, например, осьминог, подаваемый с нежным хумусом, и тунец с пикантным соусом васаби.

Кроме того, книга включает советы по выбору свежих морепродуктов, их правильному хранению и подготовке, что поможет вам максимально раскрыть их уникальные вкусовые качества. Это не просто кулинарная книга, а целый гид по миру морских деликатесов. Если вы хотите сделать процесс готовки не только полезным, но и захватывающим, «Морепродукты в центре стола» станет вашим незаменимым спутником на кухне.

Читать бесплатно онлайн Морепродукты в центре стола - Романова Виктория

Креветки в чесночном соусе


Ингредиенты (4 порции):


Креветки крупные (очищенные) – 500 г




Оливковое масло – 3 ст. л.




Чеснок – 4 зубчика




Сливочное масло – 50 г




Лимон – 1 шт. (сок и цедра)




Белое сухое вино – 100 мл




Петрушка свежая – 20 г




Соль – по вкусу




Перец черный молотый – по вкусу




Приготовление:


Чеснок очистить и мелко нарезать. Петрушку промыть и измельчить.


В глубокой сковороде разогреть оливковое масло на среднем огне. Добавить сливочное масло и растопить.


Выложить чеснок, обжарить 1 минуту до аромата, не допуская подгорания.


Добавить креветки, посолить и поперчить. Готовить 2–3 минуты с каждой стороны до розового цвета.


Влить белое вино и лимонный сок, добавить цедру. Тушить 2 минуты, пока соус слегка не загустеет.


Посыпать петрушкой, перемешать и подавать горячими с багетом или рисом.


Мидии в томатном соусе




Ингредиенты (4 порции):


Мидии в раковинах – 1 кг




Помидоры – 400 г (или томаты в собственном соку)




Чеснок – 3 зубчика




Лук репчатый – 1 шт.




Оливковое масло – 2 ст. л.




Белое сухое вино – 150 мл




Базилик свежий – 10 г




Соль – по вкусу




Перец черный – по вкусу




Приготовление:


Мидии тщательно промыть, удалить "бороду" и поврежденные раковины.


Лук и чеснок мелко нарезать. Помидоры измельчить в блендере или натереть на терке.


В большой кастрюле разогреть оливковое масло, обжарить лук до прозрачности, добавить чеснок и готовить 1 минуту.


Влить вино, довести до кипения, затем добавить томатное пюре. Посолить, поперчить, варить 5 минут.


Выложить мидии в соус, накрыть крышкой и готовить 5–7 минут, пока раковины не раскроются.


Добавить измельченный базилик, перемешать. Подавать с тостами или пастой.




Кальмары, фаршированные рисом и овощами


Ингредиенты (4 порции):


Кальмары (тушки) – 4 шт.




Рис длиннозерный – 100 г




Морковь – 1 шт.




Лук репчатый – 1 шт.




Перец болгарский – 1 шт.




Чеснок – 2 зубчика




Оливковое масло – 3 ст. л.




Соль – по вкусу




Перец черный – по вкусу




Зелень укропа – 10 г




Приготовление:


Рис отварить до полуготовности, слить воду.


Лук, морковь и перец мелко нарезать. Чеснок измельчить.


В сковороде разогреть 1 ст. л. масла, обжарить лук, морковь и перец 5 минут. Добавить чеснок и рис, посолить, поперчить, готовить 2 минуты. Добавить измельченный укроп.


Кальмары очистить, промыть. Начинить тушки рисово-овощной смесью, закрепить края зубочистками.


Обжарить кальмары на оставшемся масле по 2 минуты с каждой стороны.


Переложить в форму, запекать в духовке при 180°C 10 минут. Подавать с лимоном.


Гребешки с лимонно-сливочным соусом




Ингредиенты (4 порции):


Морские гребешки – 400 г




Сливочное масло – 40 г




Сливки (20%) – 150 мл




Лимон – 1 шт. (сок)




Чеснок – 2 зубчика




Соль – по вкусу




Перец белый молотый – по вкусу




Зелень петрушки – 10 г




Приготовление:


Гребешки промыть, обсушить бумажными полотенцами.


В сковороде растопить половину сливочного масла на сильном огне. Обжарить гребешки по 1–2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Переложить на тарелку.


В той же сковороде растопить оставшееся масло, добавить измельченный чеснок, готовить 30 секунд.


Влить сливки и лимонный сок, посолить, поперчить. Варить 3 минуты до загустения.


Вернуть гребешки в сковороду, прогреть 1 минуту. Посыпать измельченной петрушкой и подавать.




Салат с крабовым мясом и авокадо


Ингредиенты (4 порции):


Крабовое мясо (или палочки) – 200 г




Авокадо – 2 шт.




Огурец – 1 шт.