Французские блюда с морепродуктами

Буйабес (Bouillabaisse)

Ингредиенты:

Рыба (скорпена, морской окунь, треска) – 1,5 кг

Креветки – 300 г

Мидии – 300 г

Помидоры – 4 шт.

Лук – 2 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Оливковое масло – 100 мл

Белое сухое вино – 150 мл

Шафран – щепотка

Тимьян, лавровый лист

Соль, перец

Приготовление:

Нарежьте рыбу крупными кусками, очистите креветки и мидии.

Обжарьте на оливковом масле лук, чеснок, затем добавьте нарезанные помидоры.

Выложите рыбу, залейте вином и добавьте воду, чтобы покрывало.

Положите специи и шафран, тушите 30 минут.

Добавьте креветки и мидии, варите ещё 5–7 минут.

Подавайте с тостами и соусом руй.

Кокиль Сен-Жак (Coquilles Saint-Jacques)

Ингредиенты:

Морские гребешки – 300 г

Белое вино – 100 мл

Лук шалот – 2 шт.

Сливки 20–30% – 100 мл

Сливочное масло – 30 г

Панировочные сухари – 2 ст. л.

Сыр (груйер или пармезан) – 50 г

Соль, перец, мускатный орех

Приготовление:

На сливочном масле обжарьте шалот, влейте вино, выпарите наполовину.

Добавьте сливки, соль, перец и мускат, варите до загустения.

Гребешки обжарьте 2 минуты на сильном огне, положите в ракушки или формы.

Залейте соусом, посыпьте сухарями и сыром.

Запекайте при 200°C около 10 минут до золотистой корочки.

Мидии по-провансальски (Moules à la provençale)

Ингредиенты:

Мидии – 1 кг

Помидоры – 2 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Лук – 1 шт.

Белое вино – 150 мл

Оливковое масло – 2 ст. л.

Тимьян, петрушка

Соль, перец

Приготовление:

Обжарьте лук и чеснок, добавьте нарезанные помидоры и тушите до мягкости.

Всыпьте мидии, влейте вино, добавьте специи.

Накройте крышкой, готовьте 5–7 минут до раскрытия раковин.

Подавайте с соусом и свежим багетом.

Рыба по-нисски (Poisson à la niçoise)

Ингредиенты:

Филе морской рыбы – 600 г

Помидоры – 3 шт.

Лук – 1 шт.

Маслины – 50 г

Каперсы – 1 ст. л.

Белое вино – 100 мл

Оливковое масло – 3 ст. л.

Чеснок, тимьян

Соль, перец

Приготовление:

Обжарьте лук и чеснок, добавьте помидоры, тушите до мягкости.

Добавьте вино, маслины, каперсы и тимьян.

Выложите рыбу, посолите, поперчите.

Накройте и тушите на слабом огне 15–20 минут.

Креветки в чесночно-сливочном соусе (Crevettes à l’ail et crème)

Ингредиенты:

Креветки – 400 г

Чеснок – 3 зубчика

Сливки 20% – 150 мл

Сливочное масло – 30 г

Белое вино – 50 мл

Петрушка

Соль, перец

Приготовление:

Обжарьте чеснок на сливочном масле, добавьте креветки.

Через 2 минуты влейте вино и сливки, доведите до кипения.

Убавьте огонь, готовьте 3–5 минут.

Посыпьте рубленой петрушкой перед подачей.

Салат с осьминогом и картофелем (Salade de poulpe et pommes de terre)

Ингредиенты:

Осьминог (отварной) – 400 г

Картофель – 3–4 шт.

Лук шалот – 1 шт.

Оливковое масло – 3 ст. л.

Уксус винный – 1 ст. л.

Зелень (петрушка, укроп)

Соль, перец

Приготовление:

Сварите картофель, нарежьте ломтиками.

Осьминога нарежьте кусочками.

Смешайте масло, уксус, шалот и зелень – заправка.

Смешайте все ингредиенты, дайте настояться 15 минут.

Французский рыбный террин (Terrine de poisson)

Ингредиенты:

Белая рыба (филе) – 600 г

Сливки – 200 мл

Яйца – 3 шт.

Укроп, эстрагон

Лимонная цедра

Соль, перец

Приготовление:

Измельчите рыбу в блендере, добавьте яйца, сливки, приправы.

Выложите массу в форму, застеленную пергаментом.

Выпекайте на водяной бане при 160°C около 45 минут.

Охладите, подавайте с соусом или тостами.

Жюльен с морепродуктами (Julienne de fruits de mer)

Ингредиенты:

Ассорти морепродуктов – 500 г