Все жанры Все авторы
Французские блюда с морепродуктами - Романова Виктория

Французские блюда с морепродуктами

Страниц

10

Год

2025

Французская кухня представляет собой удивительное сочетание изысканности и гармонии вкусов, сочетая уважение к ингредиентам с настоящей любовью к кулинарным деталям. В нашем сборнике вы найдете 40 тщательно отобранных рецептов морепродуктов, которые не только отражают богатые гастрономические традиции разных регионов Франции, но и открывают окно в культуру страны.

Мы предлагаем вам попробовать такое деликатесное блюдо, как устрицы с легким лимонным муссом, а также насладиться традиционным буйабесом, насыщенным ароматами средиземноморских трав. Также в коллекции присутствует изысканный рататуй с нежными мидиями и непревзойденный омар термидор, который непременно украсит любое торжество.

Каждый рецепт сопровождается ясными и доступными инструкциями, что позволяет вам легко воссоздать гастрономические шедевры на своей кухне. Мы уделили внимание как простым, но вкусным блюдам для обеда, так и эффектным угощениям для особых случаев, когда обстановка требует особого внимания – например, для ужина под искрящийся бокал шампанского с белоснежной скатертью.

Эта книга станет вашим неизменным спутником в мире французской морской кулинарии, насыщенной свежими морскими нотками, ароматами чеснока и душистого тимьяна, а также легким дыханием морского бриза. Погрузитесь в удивительное путешествие, где каждый рецепт превращается в воспоминание, а каждая трапеза заставляет ваше сердце биться чаще.

Читать бесплатно онлайн Французские блюда с морепродуктами - Романова Виктория

Буйабес (Bouillabaisse)


Ингредиенты:


Рыба (скорпена, морской окунь, треска) – 1,5 кг




Креветки – 300 г




Мидии – 300 г




Помидоры – 4 шт.




Лук – 2 шт.




Чеснок – 4 зубчика




Оливковое масло – 100 мл




Белое сухое вино – 150 мл




Шафран – щепотка




Тимьян, лавровый лист




Соль, перец




Приготовление:


Нарежьте рыбу крупными кусками, очистите креветки и мидии.


Обжарьте на оливковом масле лук, чеснок, затем добавьте нарезанные помидоры.


Выложите рыбу, залейте вином и добавьте воду, чтобы покрывало.


Положите специи и шафран, тушите 30 минут.


Добавьте креветки и мидии, варите ещё 5–7 минут.


Подавайте с тостами и соусом руй.


Кокиль Сен-Жак (Coquilles Saint-Jacques)




Ингредиенты:


Морские гребешки – 300 г




Белое вино – 100 мл




Лук шалот – 2 шт.




Сливки 20–30% – 100 мл




Сливочное масло – 30 г




Панировочные сухари – 2 ст. л.




Сыр (груйер или пармезан) – 50 г




Соль, перец, мускатный орех




Приготовление:


На сливочном масле обжарьте шалот, влейте вино, выпарите наполовину.


Добавьте сливки, соль, перец и мускат, варите до загустения.


Гребешки обжарьте 2 минуты на сильном огне, положите в ракушки или формы.


Залейте соусом, посыпьте сухарями и сыром.


Запекайте при 200°C около 10 минут до золотистой корочки.


Мидии по-провансальски (Moules à la provençale)




Ингредиенты:


Мидии – 1 кг




Помидоры – 2 шт.




Чеснок – 3 зубчика




Лук – 1 шт.




Белое вино – 150 мл




Оливковое масло – 2 ст. л.




Тимьян, петрушка




Соль, перец




Приготовление:


Обжарьте лук и чеснок, добавьте нарезанные помидоры и тушите до мягкости.


Всыпьте мидии, влейте вино, добавьте специи.


Накройте крышкой, готовьте 5–7 минут до раскрытия раковин.


Подавайте с соусом и свежим багетом.


Рыба по-нисски (Poisson à la niçoise)




Ингредиенты:


Филе морской рыбы – 600 г




Помидоры – 3 шт.




Лук – 1 шт.




Маслины – 50 г




Каперсы – 1 ст. л.




Белое вино – 100 мл




Оливковое масло – 3 ст. л.




Чеснок, тимьян




Соль, перец




Приготовление:


Обжарьте лук и чеснок, добавьте помидоры, тушите до мягкости.


Добавьте вино, маслины, каперсы и тимьян.


Выложите рыбу, посолите, поперчите.


Накройте и тушите на слабом огне 15–20 минут.


Креветки в чесночно-сливочном соусе (Crevettes à l’ail et crème)




Ингредиенты:


Креветки – 400 г




Чеснок – 3 зубчика




Сливки 20% – 150 мл




Сливочное масло – 30 г




Белое вино – 50 мл




Петрушка




Соль, перец




Приготовление:


Обжарьте чеснок на сливочном масле, добавьте креветки.


Через 2 минуты влейте вино и сливки, доведите до кипения.


Убавьте огонь, готовьте 3–5 минут.


Посыпьте рубленой петрушкой перед подачей.


Салат с осьминогом и картофелем (Salade de poulpe et pommes de terre)




Ингредиенты:


Осьминог (отварной) – 400 г




Картофель – 3–4 шт.




Лук шалот – 1 шт.




Оливковое масло – 3 ст. л.




Уксус винный – 1 ст. л.




Зелень (петрушка, укроп)




Соль, перец




Приготовление:


Сварите картофель, нарежьте ломтиками.


Осьминога нарежьте кусочками.


Смешайте масло, уксус, шалот и зелень – заправка.


Смешайте все ингредиенты, дайте настояться 15 минут.


Французский рыбный террин (Terrine de poisson)




Ингредиенты:


Белая рыба (филе) – 600 г




Сливки – 200 мл




Яйца – 3 шт.




Укроп, эстрагон




Лимонная цедра




Соль, перец




Приготовление:


Измельчите рыбу в блендере, добавьте яйца, сливки, приправы.


Выложите массу в форму, застеленную пергаментом.


Выпекайте на водяной бане при 160°C около 45 минут.


Охладите, подавайте с соусом или тостами.


Жюльен с морепродуктами (Julienne de fruits de mer)




Ингредиенты:


Ассорти морепродуктов – 500 г

Вам может понравиться: