Путешествие по миру вкусов. Кухня Мексики. Часть 2

© Евгений Расулов, 2024

ISBN 978-5-0064-9863-1 (т. 2)

ISBN 978-5-0064-9535-7

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Буррито с фасолью и грибами

Длиннозёрный рис 120 г. Соль по вкусу. Репчатый лук ½ штуки. Шампиньоны 250 г. Растительное масло 1 ст. Ложка. Консервированная фасоль 360 г. Молотый кумин 1 ч. ложка. Молотый сушёный чеснок 1 ч. ложка. Молотый чёрный перец по вкусу. Сухой перец чили 1 ч. ложка. Кинза ½ пучка. Тортильи 4—5 штук. Соус сальса 100 мл.

Лук нарежьте тонкими полукольцами, а грибы – небольшими кубиками. Разогрейте в сковороде растительное масло. Обжаривайте лук 2—3 минуты до мягкости. Всыпьте грибы, готовьте на сильном огне ещё 3—4 минуты. Закиньте рис и фасоль, добавьте специи и соль, хорошо перемешайте. Обжаривайте 2—3 минуты. Крупно порубите кинзу. На край каждой тортильи выложите рис с грибами, зелень и соус, сверните плотными конвертами.

Буррито со свининой, фасолью и рисом

Сушёная орегано 1½ ч. ложки. Кумин 1½ ч. ложки. Сушёный перец чили 1 ч. ложка. Соль по вкусу. Свиная лопатка 900 г. Апельсин ½ штуки. Корица 1 палочка. Рис 160 г. Лаймы 2 штуки. Кинза ½ пучка. Оливковое масло 1 ст. Ложка. Помидоры 2 штуки. Красный лук ½ штуки. Чеснок 1 зубчик. Авокадо 1 штука. Твёрдый сыр 80 г. Консервированная фасоль 300 г. Тортильи 4 штуки.

Можно добавить

Халапеньо по вкусу.

Разогрейте духовку до 150 °С. Смешайте орегано, кумин, чили и соль. Натрите смесью свинину. Выжмите сок из апельсина, крупно нарежьте фрукт. Выложите свинину в форму, полейте апельсиновым соком, добавьте апельсин и корицу, влейте 50 мл воды. Форму накройте крышкой или двумя слоями фольги. Готовьте мясо 3—4 часа, пока оно не станет очень мягким. Немного остудите и разберите на волокна. Рис отварите в подсоленной воде до готовности. Мелкой тёркой снимите с лаймов чайную ложку цедры, выжмите 3 столовые ложки сока. Измельчите кинзу. Готовый рис смешайте с цедрой, столовой ложкой лаймового сока, оливковым маслом и половиной кинзы. Нарежьте мелкими кубиками помидоры, удалив из них семечки, и лук. Пропустите чеснок через пресс. Смешайте помидоры с луком, чесноком, второй половиной кинзы и столовой ложкой лаймового сока. Посолите, по желанию добавьте в соус измельчённый халапеньо. Авокадо разомните вилкой в пюре, посолите и смешайте с оставшимся соком лайма. Натрите сыр на крупной тёрке. Откиньте фасоль на сито. На край каждой тортильи выложите свинину, рис, соус, авокадо, сыр и фасоль. Загните края тортильи и сверните в плотный конверт.

Буррито с рисом и овощами

Рис 180 г. Соль по вкусу. Кинза 3—4 веточки. Лайм 1 штука. Оливковое масло 3 ст. Ложки. Болгарские перцы 2 штуки. Красный лук ½ штуки. Молотый чёрный перец по вкусу. Молотый перец чили 1 ч. ложка. Молотый кумин ½ ч. ложки. Паприка ½ ч. ложки. Сушёный чеснок ½ ч. ложки. Консервированная фасоль 270 г. Молотый тмин ½ ч. ложки. Соевый соус 1 ч. ложка. Тортилья 6 штук.

Ингредиенты для соуса

Авокадо ½ штуки. Кинза 1 пучок. Чеснок 1 зубчик. Сметана 70 г. Перец халапеньо по вкусу. Сок лайма 1 ст. Ложка. Соль по вкусу.

Рис отварите в подсоленной воде до готовности. Измельчите кинзу. Мелкой тёркой снимите с лайма ½ чайной ложки цедры, выжмите 1 столовую ложку сока. Готовый рис смешайте со столовой ложкой оливкового масла, кинзой, цедрой и соком лайма. Болгарский перец нарежьте соломкой, а лук – тонкими полукольцами. В сковороде разогрейте столовую ложку масла. Обжаривайте овощи на сильном огне 7—9 минут. Добавьте соль, чёрный перец, чили, кумин, паприку и сушёный чеснок, перемешайте и снимите с огня. Фасоль откиньте на сито и промойте. Приправьте тмином, чёрным перцем, солью и соевым соусом. Прогрейте в микроволновке или на сковороде за пару минут. Крупно нарежьте авокадо и кинзу, чеснок пропустите через пресс. Все ингредиенты для соуса измельчите блендером до однородности. Каждую тортилью смажьте 2 столовыми ложками соуса, сверху выложите рис, фасоль и жареные овощи. Загните края тортильи и сверните в плотный конверт. В сковороде разогрейте оставшееся масло. Обжарьте буррито со всех сторон до золотистого цвета