Заготовки. Подарок молодым хозяйкам. От варений и напитков до солений и копчений

Жанр: Кулинария

Автор

Страниц

65

Год

2025

Настоящая публикация является логическим продолжением популярного труда Елены Молоховец под названием «Подарок молодым хозяйкам. Новая версия». В обновленном издании мы значительно расширили содержание благодаря добавлению множества комментариев и полезных примечаний, что сделало книгу более объемной. Однако, в результате этого некоторые разделы, в первую очередь касающиеся заготовок, не были включены в основную часть.

Чтобы восполнить этот пробел, мы рады представить отдельное издание, полностью посвященное процессам домашней консервации. В нём вы найдете разнообразные рецепты и советы по заготовке овощей, фруктов, сыров, мяса, рыбы, а также напитков. Это издание является незаменимым помощником для тех, кто ищет вдохновение для собственных кулинарных творений на зиму.

Мы также сохранили нумерацию разделов и рецептов, что позволит читателям легко ориентироваться между тактами обеих книг и находить необходимые ссылки. Это издание станет настоящей находкой как для опытных кулинаров, так и для новичков, стремящихся освоить искусство заготовок и преобразить свои блюда в любое время года.

Читать бесплатно онлайн Заготовки. Подарок молодым хозяйкам. От варений и напитков до солений и копчений - Елена Молоховец

* * *

Предисловие к книге

В процессе создания обновленной версии «Подарка молодым хозяйкам» Елены Молоховец нам хотелось донести до вас максимум полезной информации, вдохновить на кулинарные подвиги и облегчить каждодневные хлопоты на кухне. Однако набор комментариев и примечаний оказался настолько обширным и разнообразным, что разделы, посвященные заготовкам, не поместились в основной том.

С радостью представляем вашему вниманию издание «Заготовки. Подарок молодым хозяйкам. Новая редакция». В этом издании мы сосредоточились на искусстве домашних заготовок, которое издавна считалось не только необходимой частью ведения хозяйства, но и истинным проявлением заботы о близких и об уюте в доме.

Эта книга поможет вам круглый год наслаждаться дарами природы, научит тонкостям и секретам консервирования, маринования, соления, копчения и других методов хранения продуктов. Здесь вы найдете подходящие решения на любой случай, будь то вкусный домашний компот, пикантные разносолы или изысканные варенья.

Вся нумерация, как разделов, так рецептов, сохранена, какой она была в классическом издании.

Желаем найти в новой редакции «Подарка молодым хозяйкам» важные для вас кулинарные правила и приготовить как можно больше блюд на основе полезной и всегда современной классической кулинарии.

С уважением,

Редакция

Раздел XLII. Варенье, желе, сиропы, варенье для украшения тортов

Варенье

Ягоды и фрукты на варенье собирают в ясный сухой день. Плоды не должны быть перезрелыми. Их варят разными способами, но главные пропорции таковы:

1. На 400 г очищенных ягод берут 800 г сахара и 1 стакан воды.

2. На 400 г очищенных ягод берут 1 ½ стакана сахара и ¾ стакана воды.

3. На 400 г ягод берут 400 г сахара и ½ стакана воды.

4. На 800 г ягод берут 400 г мелкого сахара и варят лишь со столовой ложкой воды.

Общие правила варки варенья 1-м способом

На 400 г очищенных ягод нужно 800 г сахара и 1 стакан воды. Сначала хорошо вскипятить сироп, т. е. воду с кусковым сахаром кипятить, пока сироп, остуженный на ложке, не начнет сливаться не как вода, а неширокой полосой. Тогда нужно снять накипь и всыпать ягоды, потряхивая тазик, чтобы снять с варенья пену. Доваривать на легком огне. Чтобы узнать готовность варенья, его берут понемногу ложечкой: если ягоды прозрачные и полные, а сироп густой и прозрачный и подергивается тонкой пленкой, если подержать его на льду, – значит, варенье готово. Кислые ягоды типа смородины, барбариса и подобных надо варить меньше. Сахара достаточно 600 или 800 г на 400 г ягод. Но надо иметь в виду, что варенье с меньшим количеством сахара иногда киснет и его придется переваривать, добавляя сахар. Вместо кускового сахара можно брать песок, в таком случае на 400 г сахарного песка берут 4 чайные чашки воды, кипятят, снимают накипь, выливают в салатник и ставят на холод на сутки. На другой день нужно осторожно слить чистый сироп в кастрюлю, уварить его до нужной густоты и потом высыпать ягоды.

При варке и накладывании варенья не стоит использовать ту же ложку, которой пробуют варенье, так будет аккуратнее и варенье не испортится. По банкам не стоит разливать горячее варенье – ягоды всплывут наверх, а сироп останется на дне. Надо дать варенью остыть, но не оставлять его в медной посуде. Горячее варенье не накрывают крышкой – поднимающийся пар, превращаясь в капли воды и опадая в варенье, ведет к появлению плесени и скорой порче. Если варенье надо обязательно закрыть, например, от мух, лучше прикрыть тонкой холстиной, она примет сырость в себя. Когда варенье сильно кипит, нужно снимать накипь ложкой очень осторожно, не давя ягоды и не перемешивая их, нужно чаще встряхивать тазик, чтобы сироп покрывал все ягоды.

Продолжить чтение

Вам может понравиться: