Подарок молодым православным хозяйкам. Лучшие кулинарные рецепты для постов, праздников и повседневные

Жанр: Кулинария

Автор

Страниц

30

Год

2002

Эта книга – прекрасный подарок не только для молодых домохозяек, следующих православным образом жизни, но и для всех, кто ищет вдохновения и помощи в приготовлении разнообразных блюд для своих близких и гостей. Написанная с любовью и заботой, она содержит не только самые необходимые рекомендации для приготовления семейной трапезы, но также предлагает идеи и рецепты для поста и праздничных угощений.

Книга "Бог в помощь! Кулинарные традиции православных семей" раскрывает важность единства и святости семейного стола. В ней можно найти не только изысканные рецепты и техники приготовления, но и духовные указания, помогающие обрести гармонию и радость в приготовлении пищи. Автор, известный писатель и деятель православной общины, делится своими собственными опытом и традициями, предлагая читателю уникальный взгляд на роль приготовления пищи в духовной практике.

Неизменным спутником хозяйки, которая смело принимает на себя ответственность за приготовление вкусных, питательных и духовно насыщенных блюд, эта книга станет незаменимым справочным и вдохновляющим материалом. Она обладает не только полезностью и актуальностью, но и является настоящим произведением искусства. Красочные иллюстрации, отражающие атмосферу семейного трапезного стола, придают этой книге особую привлекательность.

С помощью этой книги каждая хозяйка сможет приготовить удивительные блюда, наполнив дом свежими ароматами и теплотой. Она поможет создать атмосферу гармонии и радости на кухне, где каждое приготовленное блюдо станет выражением заботы и любви к своим близким. Книга "Бог в помощь! Кулинарные традиции православных семей" станет верным советчиком и компаньоном в кулинарном и духовном путешествии каждой хозяйки.

Читать бесплатно онлайн Подарок молодым православным хозяйкам. Лучшие кулинарные рецепты для постов, праздников и повседневные - Елена Молоховец

По благословению

Архиепископа Могилевского и Мстиславского

Максима

Предисловие

Кухня, это в своем роде искусство, которое без руководства и, если нельзя исключительно посвятить ему несколько времени, приобретается не годами, но десятками лет опытности, а этот десяток лет неопытности иногда очень дорого обходится, в особенности молодым супругам и, нередко, приходится слышать, как впоследствии, расстройство состояния, а вследствие этого и различные неудовольствия в семейной жизни, приписываются большою частью тому, что хозяйка дома была неопытна и не хотела сама вникнуть и заняться хозяйством.

Предупредить эти дурные последствия или, по крайней мере, сделать шаг к уклонению от них, есть прямая моя цель и самое искреннее желание, и если книга моя достигнет хотя половины желаемой цели и принесет пользу моим соотечественницам, то я буду совершенно счастлива и это будет самой лучшей наградой за труды мои.

Эту книгу составила я исключительно для молодых хозяек, чтобы доставить им случай, без собственной опытности и в короткое время, получить понятие о хозяйстве вообще и чтобы тем приохотить их заниматься кулинарным искусством.

Елена Молоховец

Что нужно знать каждой хозяйке

Сколько провизии надо на 6 человек?

Все блюда, приведенные в этой книге, рассчитаны на 6 человек, причем каждая хозяйка должна рассчитывать на сколько человек она готовит, пропорционально уменьшая или увеличивая взятую нами порцию.

1) Для каждого домашнего мясного супа надо брать говядины от ½ кг до 2 ½ кг вместе с костью.

2) Для основного бульона берется 1 луковица и ¼ кг кореньев – моркови, петрушки, сельдерея и порея.

3) На льезон (жидкая смесь) супа или соуса берется 2 желтка и ½ стакана сливок.

4) На кислые щи берется ¼ кг основных кореньев и ¾ кг кислой капусты.

5) На котлеты берется около килограмма мясной говядины.

6) На жаркое берется 1 ½ кг говядины или телятины без костей от толстого куска, а также по 1 ½ кг кур, цыплят, дичи, рыбы и проч. Мозги – из одной бычьей головы.

7) На пироги на каждые ½ кг муки берется 10 г дрожжей и 1 стакан воды.

8) На тесто для вареников, колдунов, пельменей, оладьев, хвороста берется по ½ кг муки.

9) На блинчики (20 блинов) берется по 3 стакана молока или воды и по 2 стакана муки.

10) На бульон с крупами выдается по ½ стакана крупы.

11) На гречневую кашу берется не менее ½ кг крупы.

12) На кисели берется по ½ кг ягод и по ¾ стакана картофельной муки.

13) На желе и бланманже – на 4 стакана жидкости берется 12 листиков желатина и ¼ кг сахара.

14) На мороженое на 6 человек берется 3 стакана молока или жидкость сливок, 5 желтков и ¼ кг сахара.

Примечание: Продукты, употребляемые в пищу, должны быть безукоризненно свежими.

Мясо, если оно немного пахнет, можно исправить следующим способом: хорошенько обмыть тепловатой водой, натереть солью и перцем и опустить на четверть часа в воду с уксусом. Сильно испорченное мясо, конечно, не поддается исправлению.

Устриц, рыбу и раков при малейшем сомнении в свежести нужно выбрасывать без всякого сожаления.

Раков надо варить только живыми. Если после варки шейка у рака не подвернута, а распущена – есть его нельзя; у вареного живым рака шейка всегда подвернута внутрь.

Воду, в которой варились овощи, не следует выливать: добавленная в любой суп она улучшает качество последнего.

Продолжить чтение

Вам может понравиться: