Все жанры Все авторы
Оригинальные блюда из овощей и грибов - Илья Мельников

Оригинальные блюда из овощей и грибов

Страниц

20

Год

—

Овощи и фрукты играют важную роль в рационе питания человека. Они не только обладают низкой калорийностью, но и имеют высокую биологическую ценность, благотворно влияя на пищеварительные процессы. Более того, свежие овощи и фрукты являются почти единственным источником витамина С, который необходим для поддержания здоровья и иммунитета.

Если вы хотите научиться готовить вкусные и полезные блюда, то эта книга идеально подойдет вам. В ней вы найдете множество рецептов, которые помогут вам приготовить великолепные блюда и гарниры из овощей, грибов, круп, бобовых и макаронных изделий. При использовании этих рецептов вы сможете создавать настоящие шедевры на вашей кухне.

Современные требования к здоровому питанию и активному образу жизни делают овощи и фрукты неотъемлемой частью нашего стола. Исследования показали, что регулярное потребление овощей и фруктов помогает снизить риск различных заболеваний, включая сердечно-сосудистые и онкологические заболевания.

Будьте настоящим гуру любого стола, используя овощи и фрукты в ваших блюдах. Не только украсьте свой стол разноцветными и аппетитными блюдами, но и заботьтесь о своем здоровье. Откройте для себя новые вкусы и варианты приготовления овощей и фруктов с помощью этой книги. Приготовление пищи станет не только приятным процессом, но и целым искусством, которым вы сможете владеть.

Читать бесплатно онлайн Оригинальные блюда из овощей и грибов - Илья Мельников

ОВОЩНЫЕ И ГРИБНЫЕ БЛЮДА И ГАРНИРЫ

Место овощей в питании человека определяется не только их калорийностью, но и биологической ценностью, благотворным влиянием на процессы пищеварения. Овощи и фрукты – почти единственный источник витамина С и значительно покрывают потребность витамине А зв счет каротина. Витамином А богаты капуста, крапива и шпинат.

В овощах есть соединения кальция, фосфора, железа и др. Эти элементы легко усваиваются.

Редька, свекла, хрен, салат, редис усиливают деятельность пищеварительных желез, но одновременно раздражают слизистую оболочку пищеварительного тракта. Капуста свежая, квашеная и ее рассол обладают сильным сокогонным действием, но не раздражают слизистую оболочку желудка. Свежие огурцы являются легким возбудителем пищеварительных желез и не вызывают раздражения. Наоборот, соленые огурцы обладают сильным возбуждающим действием и раздражают слизистую оболочку.

Тепловая обработка снижает раздражающее воздействие и почти не меняет возбуждающего влияния на пищеварительные железы. Скорость воздействия овощей на сокоотделение не меняется при потреблении их с мясом, рыбой, жирами, крупами, хлебом. Белковая пища – мясо и рыба – вызывает соковыделдение быстро, а жир первые 2-3 часа подавляет секрецию пищеварительных желез. Если жир ввести вместе с овощами, то выдедление пищеварительных соков начнется через несколько минут. Если овощи вводятся в организм без жира, то соковыделение прекращается через 2-2,5 часа, а при комбинации с жиром оно продолжается 5-7 часов.

Отсюда следуют важные выводы: 1) овощные блюда надо комбинировать с жирными соусами; 2) в качестве гарниров к мясным и рыбным блюдам надо использовать в большинстве случаев овощи, а не крупы и макароны.

ВАРЕНЫЕ ОВОЩИ

Для приготовления горячих блюд и гарниров овощи варят на пару или в воде. Картофель и морковь варят очищенными, свеклу – в кожице, кукурузу – початками, не снимая листьев, стручки фасоли – нарезанными, лопаточки гороха – целыми, сушеные овощи предварительно замоченными.

При варке овощи закладывают в кипящую воду, добавляют соль (на 1 л воды 10 г соли) и варят с закрытой крышкой. Вода должна покрывать овощи на 1-2 см, так как при варке в большом количестве воды происходят большие потери растворимых питательных веществ. Свеклу, морковь и сушеный зеленый горошек варят без соли, чтобы не ухудшились вкусовые качества и не замедлялся процесс варки. Зеленые стручки фасоли, гороха, листья шпината, спаржу и артишоки варят в большом количестве бурно кипящей воды (3-4 л на 1 кг овощей) и при открытой крышке для сохранения цвета. Свежемороженые овощи, не размораживая, кладут в кипящую воду. Консервированные овощи прогревают вместе с отваром. На пару чаще всего варят картофель, морковь.

Картофель отварной. Сырые очищенные клубни картофеля мелкого размера (крупный картофель разрезают на части) кладут в посуду слоем не более 50 см, чтобы при варке сохранилась форма, заливают горячей водой так, чтобы она покрывала картофель на 1-1,5 см, кладут соль, посуду закрывают крышкой, доводят до кипения и варят при слабом кипении до готовности. Затем отвар сливают, посуду накрывают крышкой, ставят на огонь на 2-3 мин, подсушивают.

Некоторые сорта картофеля сильно развариваются, пропитываются водой, в результате чего ухудшается его вкус. Поэтому при варке такого картофеля воду сливают через 15 мин после закипания, закрывают крышкой и доводят его до готовности без воды – паром. Таким же способом варят картофель, обточенный бочоночками.

Вам может понравиться: