Все жанры Все авторы
Что летом родится, зимой пригодится - Галина Кизима

Что летом родится, зимой пригодится

Страниц

75

Год

2009

Хотите сэкономить время на готовке, но при этом наслаждаться вкусной, сытной и полезной пищей? Попробуйте уникальные рецепты садоводов-любителей, собранные для вас Галиной Александровной Кизимой – экспертом в области приусадебного хозяйства. В этой книге вы найдете не только традиционные блюда, но и оригинальные рецепты, а также идеи использования малораспространенных культур из садоводческих участков.

Садоводы и огородники – это творческие люди, поэтому их рецепты всегда интересны и необычны. В книге представлены блюда из различных овощей, зелени, ягод и фруктов, а также из сорняков, которые могут стать неожиданным и полезным дополнением к вашему рациону питания.

Книга разделена на главы по типам растений, начиная с рецептов с использованием сорняков и заканчивая блюдами из фруктов и ягод. Каждое растение сопровождается информацией о его полезных свойствах, а также о возможных противопоказаниях к употреблению. Попробуйте новые вкусы и разнообразьте свое меню с помощью книги Галины Александровны Кизимы!

Читать бесплатно онлайн Что летом родится, зимой пригодится - Галина Кизима

Предисловие

Вырастить урожай не просто, но его еще надо сохранить. Часть урожая можно хранить в свежем виде, если есть погреб или другое хранилище. Часть можно заморозить или высушить, но всегда остается еще некоторое количество, которое мы традиционно квасим, солим, маринуем, консервируем, делаем компоты, варим варенья.

Есть устоявшиеся рецепты, ставшие традиционными для нашей кухни. Из них мы взяли самые простые в приготовлении или всеми любимые и расположили их в начале каждого раздела. Но постоянно появляются и новые способы и рецепты заготовок впрок, созданные изобретательными людьми – садоводами, которые мы собрали и поместили в этой небольшой книжечке.

На последнем месте каждого раздела мы поместили всякие изысканные деликатесные заготовки, рассчитанные на любителя, которому надоели традиционные заготовки и хочется чего-нибудь этакого, особенного.

Под теми рецептами, авторы которых нам были известны, мы поместили их фамилии. Те же рецепты, создателей которых обнаружить не удалось, мы оставили без подписи.

В конце книжки, кроме оглавления, дан алфавитный указатель с номерами и названиями рецептов, по которому каждый легко определит, что из тех или иных ягод и овощей можно заготовить на зиму.

Мы с благодарностью примем любые замечания и дополнения, а так же сообщения о новых приемах сохранения урожая, хороших рецептах с тем, чтобы в последующем издании сделать дополнения к этой книге.

Хранение

Как сохранить картофель и овощи в свежем виде?

Перед закладкой на хранение корнеплоды и картофель неплохо обработать биологическим препаратом ФИТО ПЛЮС, что позволит уберечь их от заболеваний грибными и бактериальными болезнями при хранении.

Картофель перед укладыванием в ящики любит полежать в сухом темном месте при положительных температурах в течение двух недель. Затем клубни можно закладывать на хранение.

Овощи – морковь, свеклу, другие корнеплоды – после выкопки просушивают несколько часов на воздухе.

Морковь надо собирать после первого заморозка, чтобы она прошла в почве стадию естественного охлаждения. Если осень стоит теплая и ждать больше нельзя, то убранную морковь надо продержать в холодильнике не менее суток. Если этого не сделать, морковь продолжает расти, быстро увянет даже, если у нее срезать верх. Перед закладкой на хранение морковь рекомендуют опудрить мелом и хранить в ящиках, пересыпав сухим песком. Вместо опудривания можно без всяких обработок, хранить морковь во мхе сфагнуме.

Самый простой и надежный способ хранения – в погребе. Но копать его можно только на тех почвах, где уровень грунтовых вод ниже 1,5 м, иначе погреб будет заливать водой. Там, где уровень грунтовых вод выше 1 м, можно сделать горизонтальное хранилище из двух бетонных колец, посаженных на цемент в месте стыковки. Одно днище такого бетонного цилиндра полностью заливают цементным раствором, в другое оставляют квадратное отверстие для дверцы – лаза.

Цилиндр обматывают рубероидом, и засыпают почвой. Слой почвы над верхней поверхностью цилиндра должен быть не менее 30–40 см. Через деревянную дверцу надо провести металлическую трубочку, сквозь которую в хранилище будет поступать воздух, необходимый для дыхания овощей. В противном случае они задохнутся и сгниют.

Внутри надо настелить деревянный пол, а в торце сделать пару полок для хранения банок. Осенью на пол ставят друг на друга ящики с картофелем и овощами. Сверху надо все укрыть слоем сухого сена, также следует набить сено в пространство перед дверцей. Весной его можно будет использовать в качестве биотоплива в теплицах и на грядках (сено вносят в выкопанные на штык лопаты траншеи, а затем его засыпают почвой слоем не менее 15–20 см).

Вам может понравиться: