Все жанры Все авторы
Русский разносол. Только рабочие рецепты - Елена Исаева

Русский разносол. Только рабочие рецепты

Страниц

65

Год

—

В настоящее время полки магазинов переполнены разнообразными консервированными овощами, закусками и бутылками с кетчупами. Однако, стоимость такой продукции постоянно растет. Именно поэтому настало время вспомнить старые, проверенные временем рецепты. Это те самые рецепты, по которым каждая хозяйка готовила с любовью русский разносол на зиму. В данной книге представлены оригинальные рецепты солений, маринадов и соусов, созданные в период послереволюционного периода. В скромных страницах этой книги читатель найдет не только рецепты, но и ценные советы по заморозке и сушке овощей, а также узнает традиционные русские способы приготовления настойчивых водок, которые уже не раз радовали нас своим неповторимым вкусом. Так что не стоит обращаться к дорогим магазинным консервам, когда у вас есть возможность самостоятельно воссоздать настоящие вкусы и ароматы русской кухни.

Читать бесплатно онлайн Русский разносол. Только рабочие рецепты - Елена Исаева

© Елена Л. Исаева, 2022


ISBN 978-5-0056-4483-1

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Заготовка продуктов на зиму – важный и ответственный момент. От того какие продукты и в каком количестве заготовлены, во многом зависят расходы семьи в зимний период. Кроме того, при достаточной осведомленности в вопросах консервирования, засола и прочих кулинарных премудростей, хозяев не смутит неожиданный приход гостей.

Давайте для начала рассмотрим основные способы заготовки овощей на зиму. Сразу оговоримся, что счастливые обладатели погребов могут позволить себе в этом плане любые изыски. В хорошем погребе можно хранить практически все виды зимних заготовок, начиная от свежих корнеплодов и солений до домашнего вина. Но какие бы из продуктов вы не заготавливали, основными видами переработки сырья были и остаются соление, сушка, консервирование и маринование.

Сушка и вяление предполагают удаление из продуктов лишней влаги. Этот способ обеспечивает очень длительную сохранность продуктов. Так, например, сушеные грибы при правильном хранении не теряют своих питательных свойств в течение нескольких лет.

Самые распространенные способы хранения овощей – засолка, квашение и консервирование. Способами соления и квашения заготавливают белокочанную капусту, огурцы, томаты, яблоки и арбузы. В этом случае сохранность продуктов обеспечивает развитие молочнокислых бактерий. Избыток молочной кислоты препятствует развитию гнилостной микрофлоры и грибков, что полностью предотвращает порчу продуктов.

Маринование без стерилизации в настоящее время менее распространено, т.к. при консервировании с последующей термической обработкой в маринад добавляют меньшее количество уксуса. Это делает такие маринады более нежными на вкус и обеспечивает длительную сохранность заготовок.

Консервирование – оптимальное решение заготовки продуктов при отсутствии погреба. Основным принципом этого способа является стерилизация или пастеризация, при которой вредные микроорганизмы погибают полностью. Дополнительную защиту от воздействия гнилостных бактерий и грибков создает добавление уксусной кислоты слабой концентрации, специй и герметичное укупоривание банок.

Кроме всего прочего существует способ быстрой заморозки с последующим хранением в морозильном отделении холодильника. Этот метод применяют для заготовки деликатесных овощей и зелени.

Консервирование

Для консервирования овощей подойдут любые банки с любыми, имеющимися в продаже крышками. Самыми практичными в этом отношении являются одноразовые металлические. В последние годы в продаже появились банки с винтовыми крышками, которые можно герметично закупорить одним движением руки. Вместимость этих банок подобрана с учетом потребления продуктов. Но, какие бы банки не использовались при консервировании овощей, заготовки высокого качества можно получить лишь строго соблюдая ряд условий.

Во-первых, для домашнего консервирования подходят самые свежие овощи, лучше всего только что собранные с грядки. В идеале их нужно переработать не позже чем через 1—2 часа после сбора. Если же своего огорода нет, и для заготовки овощи покупают на базаре, нужно обратить внимание на их качество. Особое значение имеет время сбора и механические повреждения овощей.

Вам может понравиться: