Все жанры Все авторы
Настойки и наливки - Иван Дубровин

Настойки и наливки

Страниц

65

Год

—

Изготовление домашних наливок и настоек – это увлекательный и древний процесс, который сохраняется и развивается уже многие тысячелетия. Каждый шаг, каждый ингредиент, каждая тайна этого искусства имеет свою уникальность и особенность. Настойки и наливки - два совершенно разных напитка, каждый со своим неповторимым вкусом и ароматом. Что же можно использовать при их изготовлении? На что стоит обратить внимание, чтобы получился настоящий шедевр?

Мы предлагаем вам окунуться в мир домашних наливок и настоек через страницы нашей уникальной книги. В ней вы найдете ответы на все ваши вопросы, а также много дополнительной информации, которую нигде больше не найти. Мы расскажем вам о традиционных рецептах и новых экспериментах, о секретах высокого качества и о том, как сочетать различные ингредиенты для создания настоящей гастрономической гармонии.

Книга будет полезна не только профессиональным барменам и любителям кулинарии, но и всем, кто хочет познакомиться с историей и традициями этого уникального напитка. Мы уверены, что после прочтения вы сможете не только наслаждаться вкусом домашних наливок и настоек, но и стать настоящим мастером в их приготовлении. Откройте для себя новые грани искусства наливок и настоек вместе с нами!

Читать бесплатно онлайн Настойки и наливки - Иван Дубровин

Вступление

Из истории известно, как высоко ценили вино древние. «Истина в вине», – говорили они. Древние греки презирали все другие напитки и ставили вино на первое место. У них существовало и божество виноделия – Дионис, которого римляне называли Вакхом и устраивали в его честь празднества с возлияниями, так называемые вакханалии.

Древнегреческая интеллигенция тоже не избегала употребления «дара богов». Наиболее известны греческие симпозиумы. То были философские беседы друзей-мудрецов в обществе приятных образованных женщин, обязательно сопровождавшиеся хорошей музыкой и употреблением вина. А великий философ Эпикур решил встретить свою смерть весело и без боли: перед кончиной он опорожнил кубок вина...

В древности вино готовили в домашних условиях, и были это именно наливки, о которых и пойдет речь в нашей книге. Слово «наливка» всегда ассоциируется с чем-то приятным и веселым, тогда как «настойка» вызывает у многих мысли об аптекарских тинктурах, изготовленных из различных лекарственных трав. Это недалеко от истины. Дело в том, что домашняя настойка – это действительно настой трав на самогоне, используемый для оздоровления организма еще в глубокой древности.

Известно, что истребленные в IX веке шотландские племена – пикты – готовили из лекарственных трав вересковый эль (мед). Печальной судьбе этого народа и утрате их рецепта приготовления верескового меда посвятил замечательное стихотворение знаменитый писатель Р. Л. Стивенсон, автор «Острова сокровищ». Возможно, для приготовления этого меда использовались пижма и будра: их народные английские названия так и звучат – «эль» (пижма) и «эльхуф» (будра)...

Целительные свойства различных алкогольных напитков человек познал в глубокой древности. Дошедшие до нас скудные летописи приводят примеры волшебного исцеления знатных людей и народных героев, отведавших этого чудесного зелья. Употребление настоек ядовитых трав позволяло вырабатывать невосприимчивость к подобным ядам. Это было полезно для тех высокопоставленных вельмож и могущественных царей, которые опасались, что враги прежде времени отправят их к праотцам...

Впоследствии, в средневековье, использование настоек различных ядовитых растений возобновилось, но на сей раз оно преследовало совсем иные цели: в средние века в среде медиков стало распространяться мнение, что ядами в малых дозах можно лечиться. Как удалось выяснить современной медицине, убеждение средневековых врачевателей и алхимиков – не заблуждение, определенные растительные яды действительно обладают терапевтическим эффектом.

Настойки приготовлялись крепкими, под самогон, и легкими, под пиво. Пиво, богатое минеральными веществами, пользовалось в средневековье славой лекаря, а потому многие настойки в то время готовились на пиве. Парацельс, основатель ятрохимии, приготовлял в медицинских целях такие настойки как папоротниковое пиво и пиво шалфейное. Папоротниковую настойку Парацельс рекомендовал при болезнях печени, а настойку шалфея – при заболеваниях верхних дыхательных путей.

Переспелые фрукты были очень популярны у первобытных людей. Многие современные племена используют перезрелые, «настоявшиеся» плоды тонизирующих растений, чтобы, используя их в совокупности с наркотическими веществами, входить в транс – общаться с духами, как они это называли.

Вам может понравиться: