Все жанры Все авторы
Целительная магия чая - Иван Дубровин

Целительная магия чая

Страниц

115

Год

—

Чай – это не только напиток, но и источник богатой истории, непрерывной эволюции и разнообразия вкусовых ощущений. Строители империй и исторические деятели, вдохновленные его таинственным привкусом, посвящали ему свои гениальные произведения и литературные шедевры. Как же многообразен чай!

Различные виды и сорта чая обладают своим неповторимым характером и ароматом. Они способны удовлетворить самые изысканные вкусы и превратиться в нечто волшебное, какими бы они ни были приготовлены и употреблены. Чай становится истинным эликсиром, восхищающим гурманов, или просто обычным кипятком без особого значения.

Для тех, кто уже познал волшебство чая, эта напиток неизбежно становится частью их жизни. Они знают, как правильно приготовить чашку чая и наслаждаться каждым глотком, открывая для себя новую гармонию вкусов. Но есть ли вы действительно знакомы с чаем?

Чтобы полностью раскрыть многогранность и многоликость этого удивительного напитка, нужно проникнуть в его историю, исследовать разнообразие сортов и научиться наслаждаться каждой из его нюансов. Только истинные ценители чая погружаются в мир его ароматов и путешествуют по разнообразным вкусовым нюансам.

Поэтому, если вы еще не нашли своего идеального чая, давайте вместе отправимся в увлекательное приключение в поисках того самого вкуса, который приведет нас к пониманию, насколько чай может быть чудесным и вдохновляющим. Объединившись с этим неподражаемым напитком, мы откроем для себя новые грани его богатства и разнообразия – и вместе узнаем, насколько чай может стать источником истинного наслаждения.

Читать бесплатно онлайн Целительная магия чая - Иван Дубровин

Часть первая

Чай… Это короткое созвучие впитало в себя смысл легенд и научных трудов, народной молвы и государственных документов. Историческую жизнь чая, основанную на отношениях его производителя и потребителя, регламентировали императоры и богословы, врачи и гурманы, поэты и купцы, философы и художники, ученые и политики, правительства и контрабандисты… разные виды и сорта чая могут быть совершенно не похожи один на другой, и даже прекраснейший чай можно по-разному готовить и по-разному воспринимать – и как вожделенный нектар и как подкрашенный кипяток.

Чай многогранен, чай многолик… Хорошо ли вы с ним знакомы?

Специалисты, называемые титестерами, определяют качество каждой партии, устанавливают ее сорт.

Титестер – слово английское. Оно означает «опробователь чая». Титестеры – это специалисты чайного производства, обладающие особыми способностями дегустаторов. Техника пасует перед их искусством: приборы не могут заменить тонкого вкуса, совершенного обоняния и, главное большого опыта, профессиональной «вкусовой памяти» и обширных знаний оценщиков чая. Перед тем как приступить к дегустации, титестеры избегают острых, пахучих блюд и любых спиртных напитков. Они не пользуются душистым мылом и одеколоном. Титестерам нельзя простужаться, нельзя нервничать: ничто не должно отвлекать их во время работы, простой на первый взгляд, но удивительной по результатам.

На столе проб расставлены фарфоровые чашечки с чаем, налитым из фарфоровых чайничков, в которых он был заварен в строго стандартном соотношении с количеством воды и выдержан в них ровно пять минут. Ароматные струйки пара поднимаются ввысь. Титестер берет одну из чашек, всматривается в цвет настоя. Пробует на вкус. Вдыхает запах оставшейся в чайнике влажной массы чаинок. И уверенно называет сорт!

Чай, прежде всего, должен иметь хороший «букет» – сочетание вкуса и аромата. В этом отношении идеальные чайные образцы могут достигать поистине неземных высот, и я с полной убежденностью говорю: поэт оценит их вернее, лучше, чем товаровед. Но титестеры – это все-таки не столько поэты, сколько товароведы. Во вкусе чая они оценивают «тело» настоя (его так называемую экстрактивность), различают вкус «полный», то есть достаточно интенсивный приятно-терпкий, а разные вкусовые оттенки могут охарактеризовать такими словами, как «крепкий», «смачный», «грубый», «слабый», «мягкий».

Порицают титестеры вкус «горький», «плоский», «пустой», «низкий». Аромат они любят «приятный», «сильный», «нежный», а по специфике он может быть еще и «розанистый», «медовый», «цветочный», «лимонный», «хлебный», «кожистый» и другой, но не должен иметь таких свойств, как «придымленность», «прижаристость», «кисловатость», оттенки зелени, сырости, затхлости.

Применяют чуткие ценители чайных ощущений и такие термины, как «чистый», «ровный», «слабонежный». Можно услышать от них даже про «задушенный» вкус – это звучит уже прямо-таки трагически! Заметим однако, что одним и тем же словом – например учтивым эпитетом «приятный» – титестер может охарактеризовать чай самого высокого сорта. Да, титестерам порою явно не хватает слов.

Цвет настоя – признак второстепенный, но и он имеет значение: лучший черный чай дает более яркий настой, худший – более тусклый, а чай темный или мутный вообще не годится.

Вам может понравиться: