Все жанры Все авторы
Домашняя колбаса, буженина и другие копченые и соленые блюда - Коллектив авторов

Домашняя колбаса, буженина и другие копченые и соленые блюда

Страниц

45

Год

2012

Книга представляет собой рецепты и инструкции по приготовлению двух видов заправок для заготовок - салатного уксуса и хлебного уксуса.
В случае с салатным уксусом, необходимо смешать ключевую воду с водкой, влить эту смесь в бочонок, положить в него лист простой бумаги, намазанный свежим медом вместе с воском, и свернуть бумагу в трубку. Приготовить три таких бочонка и выставить их на солнце в теплое и сухое лето, а зимой - в теплую комнату. Через три месяца уксус будет готов к употреблению.
Для поддержания постоянства уровня уксуса, каждый месяц нужно брать из бочки необходимое количество уксуса и доливать водой с водкой в соотношении 7:1. При желании можно добавлять мед, но уже без бумаги. Также, чтобы ускорить процесс созревания уксуса, можно опустить куриное яйцо с отверстиями внутрь бочки с уксусом.
Хлебный уксус приготавливается путем заваривания ржаной муки горячей водой, добавления дрожжей, оставления на 12 часов для брожения, и дальнейшего дополнения кипятком. После этого необходимо добавить мед, накрыть салфеткой и оставить на следующий день для начала брожения.

Читать бесплатно онлайн Домашняя колбаса, буженина и другие копченые и соленые блюда - Коллектив авторов

Заправки для заготовок

Уксус салатный

22,4 л ключевой воды, 3,2 л водки, 1 лист писчей бумаги, 400 г нерастопленного свежего меда вместе с воском


Ключевую воду смешать с водкой, влить в бочонок, положить в него лист простой бумаги, который намазать нерастопленным свежим медом вместе с воском и свернуть в трубку.

Таким же образом приготовить еще два бочонка. Эти три бочонка выставить в теплое и сухое лето на солнце, а зимой в теплую комнату и накрыть полотном. Оставить их так, не трогая, месяца на три, по истечении этого времени уксус можно употреблять. Ухаживать за уксусом должен один человек, лучше, если это будет мужчина. Ставить уксус надобно в пятницу на новолуние.

Через три месяца, когда уксус будет готов, в пятницу на новолуние, утром натощак, осторожно взять из бочки столько, сколько понадобится для месячного употребления, и сколько будет взято уксуса, столько же долить в бочонок ключевой воды с водкой (7 частей воды, 8-я часть водки).

На другой месяц взять уксус из второго бочонка, долить бочонок до объема водой с водкой.

На третий месяц в пятницу на новолуние взять уксус из третьего бочонка, долить до объема водкой и водой. Таким образом уксус никогда не выведется и будет стоять по три месяца.

Когда берется из бочонка уксус и доливается водой с водкой, можно прибавлять понемногу меда, но уже не класть бумагу.

Чтобы ускорить процесс созревания уксуса, надо взять свежее куриное яйцо, сделать в нем на обоих концах небольшие отверстия и, прижав их пальцами, чтобы белок сразу не вышел, осторожно опустить яйцо боком в уксус и оставить в бочке.

Через две-три недели уксус начнет крепнуть и поправляться.

Хлебный уксус

4 кг ржаной муки, 100 г дрожжей, 1,8 л водки, кусок ржаного хлеба, 1,5 стакана меда


Ржаную муку заварить горячей водой, но не кипятком, размешать, накрыть тканью и оставить при комнатной температуре на 12 ч. Когда эта масса покраснеет, переложить в бочонок, развести 48 л (4 ведрами) кипятка и оставить до остывания.

Добавить в бочонок дрожжи, накрыть салфеткой. На другой день начнется брожение. Осторожно слить жидкость, процедить ее сквозь салфетку, добавить водку, положить кусок хлеба, намазанного медом, прикрыть бочонок тканью и оставить летом на солнце, а зимой в теплой комнате, в течение трех месяцев.

Когда образовавшаяся сверху на уксусе пена опадет – уксус готов, и можно разливать его в бутылки.

Этот уксус можно употреблять для готовки и заправки овощных салатов.

Винный уксус

5–6 бутылок кислого вина, 12 л холодной кипяченой воды, 13 г винного камня


Испортившееся кислое вино вылить в бочонок, залить холодной кипяченой водой, прибавить сахар или мед, положить винный камень.

Бочонок накрыть тканью и поставить в теплое место, не закупоривая. Оставить так, не трогая, месяца на два, по истечении этого времени уксус можно употреблять. Разлить его в чистые бутылки, закупорить.

Изюменный уксус

8 кг изюма, 6 ведер (72 л) теплой воды, 4 кг меда и 2 кг дополнительно, 800 г винного камня


Крепкий дубовый 10-ведерный бочонок с железными обручами заполнить измельченным до состояния кашицы изюмом, залить теплой кипяченой водой и, накрыв бочонок салфеткой, поставить в теплое место на 8 дней.

По истечении времени положить в бочонок 4 кг меда, разведенного в 0,5 ведра воды.

Вам может понравиться: