Все жанры Все авторы
Новый метод получения прибыли в пиццерии – частично выпеченная корочка (парбейк) - Владимир Давыдов, Евгений Давыдов

Новый метод получения прибыли в пиццерии – частично выпеченная корочка (парбейк)

Страниц

40

Год

2018

В революционной книге организован новый подход к повышению доходности пиццерии за счет использования парбейка - частично выпеченной корочки, разработанной на основе разнообразных видов теста для пиццы. Автор предлагает стандартизировать процесс производства теста и выпекания корочки, что позволит сократить издержки, уменьшить время приготовления заказов и увеличить мобильность заведения. Книга является первой в мире, где собраны и подробно описаны различные методы создания двух видов римского теста (пала и телия), которые являются основой для корочки парбейк.

Добавленная информация: Автор книги - опытный повар с многолетним стажем работы в пиццерии, который самостоятельно разработал и успешно внедрил методику парбейка. В книге также приведены реальные кейсы и примеры успешного использования данной методики в ресторанном бизнесе.

Читать бесплатно онлайн Новый метод получения прибыли в пиццерии – частично выпеченная корочка (парбейк) - Владимир Давыдов, Евгений Давыдов

1. Введение

Меня зовут Александр Парамонов, и я представляю бренд La vera Pizza. Совсем недавно мы в наших пиццериях начали использовать парбейки (частично выпеченные корочки), с помощью которых нам удалось решить невероятно сложную задачу: как за меньшее время получить лучшее качество. Мы проводили опрос наших посетителей на тему: "Что для Вас самое главное в пиццерии". Так вот время приготовления пиццы стоит на втором месте после качества, причем отставание незначительное. Но что бы мы не предпринимали при уменьшении времени теряли качество, а при постоянном высоком качестве уходит больше времени. Парбейки решают эту проблему просто превосходно. То, что сделали мастера из пицца-школы под руководством Владимира Давыдова, это настоящее чудо в пицца-бизнесе. Кроме того, мы продаем наши парбейки посетителям, которые с легкостью могут сделать пиццу на свой вкус у себя дома. А еще парбейки – это новизна, а значит конкурентное преимущество.

Александр и Анна Парамоновы, «La vera Pizza», Елабуга
* * *

В июле 2017 года мы семьей прошли обучение в пицца-школе Scoula Italiana Pizzaioli Россия. Наша семья является владельцами сети пиццерий «Sinyora” в городе Ставрополь. Сеть состоит из 7-ми пиццерий в каждом районе города. Обучение в пицца-школе было очень информативным, полезным и интересным. Каждый день занятий был наполнен положительной энергетикой и зарядом мотивации. Благодаря пицца-школе мы изучили несколько технологий по приготовлению теста для пиццы, но самым интересным для нас оказалась технология «Пан-тесто». Пышное воздушное и невероятно вкусное тесто не оставило нас равнодушными и было принято решение ввести тесто «Пан» в меню наших пиццерий. Через некоторое время после обучения в пицца-школе мы внедрили «Пан» тесто в наш ассортимент. Любой желающий смог попробовать пиццу не только на классическом тесте «Синьора», но и на новом пышном тесте «Пан». Изучив новую технологию теста, мы не остановились на достигнутом и придумали наши фирменные сэндвичи на пышке «Пан», которые пользуются огромным спросом среди наших гостей, а также как эксперимент мы решили ввести в продажу «Пан-Хлеб» для любителей попробовать что-нибудь новенькое. Наши гости рады новинкам, аналога которого нет в нашем городе. Спасибо пицца-школе за новые знания, которые помогли нам придумать новый интересный продукт!

Даниил, Ольга и Андрей Третьяковы, «Sinyora», Ставрополь
* * *

В декабре 2017 года сотрудники кафе "Пироги да пицца" г. Нижний Тагил, прошли обучение в пицца-школе Scoula Italiana Pizzaioli Россия. Много полезной и важной информации было получено в ходе обучения. Одной из интересных тем была: "Приготовление частично выпеченной корочки (парбейков) на основе теста пала и телия". Пиццы, приготовленные из данных видов теста, мы ввели в меню нашего предприятия. Тем самым, кардинально разнообразив ассортимент. Готовить пиццу с использованием частично выпеченных корочек УДОБНО, БЫСТРО, КАЧЕСТВЕННО!!!

Оптимизация процессов производства – принцип нашего предприятия, а с помощью парбейков мы оптимизировали работу пиццайоло.

Наталья и Сергей Южакова, «Пироги да пицца», Нижний Тагил
* * *

Сотрудники компании «Д Пицца» прошли обучение в пицца-школе Scuola Italiana Pizzaioli. В процессе обучения получили важную и полезную информацию. Обучались не в первый раз. Обучались по теме: "Приготовление частично выпеченной корочки (парбейков) на основе теста пала и телия. Получив отличные навыки и умения, мы ускорили процесс приготовления и доставки пиццы, а также качество обслуживания клиента! Оставив уровень продукта на том же высоком уровне!

Вам может понравиться: