Все жанры Все авторы
Соусы, которые превращают обычное блюдо в шедевр: от домашних блюд до ресторанной кухни. Более 500 рецептов для истинных гурманов - Роман Бутылка

Соусы, которые превращают обычное блюдо в шедевр: от домашних блюд до ресторанной кухни. Более 500 рецептов для истинных гурманов

Страниц

120

Год

2023

Секреты и инновации улучшения вкуса блюд с помощью соусов, откроет вам книга профессионального шеф-повара с 20 летним опытом работы. В ней вы найдете не только уникальные рецепты соусов, но и узнаете технологию их приготовления. Благодаря этой книге вы сможете понять, какие продукты сочетаются с определенными соусами и почему получается или не получается желаемый вкус.
Книга поможет не только добавить вкусности вашим блюдам, но и создать настоящие шедевры кулинарии, например, простые запеченные картофелины превратить в блюда ресторанных уровней.
Кроме того, вы сможете разнообразить свое меню, сделав блюда яркими и запоминающимися для вашей семьи и гостей.
Внутри книги вы найдете удобную классификацию, которая поможет вам выбрать правильный соус для каждого конкретного блюда, а также легко найти рецепты, в которых используется желаемый вами ингредиент.
Книга также содержит подробную информацию о самых популярных национальных соусах.
Все рецепты были воссозданы из различных источников, включая поваренные книги, стажировки в ресторанах высокой кухни и путешествия в разные уголки мира.
Не упустите возможность освоить искусство соусов и удивить своих близких настоящими кулинарными шедеврами.

Читать бесплатно онлайн Соусы, которые превращают обычное блюдо в шедевр: от домашних блюд до ресторанной кухни. Более 500 рецептов для истинных гурманов - Роман Бутылка

Введение

Мои сыновья говорят, что у нас идеальная семья. Папа – зарабатывает, а мама – красивая.

Я же считаю, что наша семья идеальная, потому что каждый занимается тем, что ему нравится. Я, например, очень люблю готовить. Поэтому связал свою жизнь с высокой кухней и женщиной, которая бежит от плиты как дикий зверь от факела. Зато она прекрасная мать и любит мыть посуду. Лайфхак.


Я считаю, что приготовление пищи – это искусство и магия, доступная каждому. Нужно лишь знать рецепты секретных ингредиентов, которые из самого простого блюда сделают настоящий шедевр. И этот секретный ингредиент – правильно подобранный соус.

Было время, когда походы в дорогие рестораны были мне недоступны – слишком много денег мне пришлось бы отдавать за картофельный гратен, который я легко мог приготовить дома, зная все тот же секретный ингредиент. Сейчас я хожу в свой собственный ресторан на работу, но по-прежнему уверен, что любой человек может готовить дома как в ресторане, если будет уметь пользоваться волшебной силой соуса.


В этой книге я расскажу, как сливочный соус к картофелю положил начало моей любви к кулинарии и профессиональной реализации и почему для меня теперь не существует людей, которые не умеют вкусно готовить – есть лишь те, кто не знает о простой магии. Соусов, конечно же.


Я раскрою большинство своих секретов в этой книге, и вы сможете начать готовить вкуснейшие блюда уже сегодня.


Но прежде, давайте договоримся о нескольких вещах:

– приготовление соусов это не про долгое стояние у плиты. Это про знание, как подчеркнуть и улучшить то или иное блюдо. Да и большинство соусов готовятся очень быстро и их еще и можно хранить в холодильнике до нескольких недель.


– если вы согласны с первым пунктом, то со вторым точно не должно быть проблем. В приготовлении соусов важна технология, приправленная щепоткой любви. Потому что готовить для себя и близких – это искусство, наука, хобби и необходимость, которые требует времени и внимания. И служат знаком любви к себе и своей семье.



А теперь, если вы дочитали до этого места и у нас не осталось недопонимания, то смотрите, чем мы тут будем заниматься и кто я такой.

Меня зовут Роман Бутылка. Или Рома, если для своих. Много лет назад будучи мальчишкой я устроился на подработку в ресторан. Натирал приборы и бокалы, выносил мусор, мыл посуду и овощи. А иногда меня ставили на фритюр. Разнорабочий, одним словом.



Однажды на обед нам дали блюдо из запеченного картофеля. Чтобы вы понимали – я терпеть не мог картошку. Я рос в семье военного, и мы неделю ели суп с картофелем, сваренным в понедельник. На гарнир тоже картошка: варенная, тушенная, жаренная или пюре.

Но блюдо, которое я попробовал в тот день, вскружило мне голову – ничего вкуснее я не ел.



И тогда я понял, что весь секрет кулинарного искусства в правильно подобранном соусе.



Я узнал рецепт того самого соуса, взял необходимые ингредиенты и пошел домой. Под присмотром мамы я запек картофель в духовке и приготовил тот самый соус.



И испытал чувство гордости, когда моя семья с удовольствием поела такое обычное и уже изрядно поднадоевшее блюдо.

С тех пор я достаточно преисполнился в искусстве приготовления соусов в домашних условиях, окончил кулинарный техникум, поработал в десятке заведений и совсем недавно открыл свой собственный ресторан.

Вам может понравиться: