Все жанры Все авторы
Блюда из птицы. Разнообразные меню для будней и праздников - Эдуард Алькаев

Блюда из птицы. Разнообразные меню для будней и праздников

Страниц

115

Год

2005

В этой неповторимой книге вы найдете множество уникальных и оригинальных рецептов блюд из домашней птицы и дичи, которые позволят вам порадовать себя и близких поистине невероятными вкусами. Предлагаю вам погрузиться в мир кулинарии вместе с Эдуардом Алькаевым - яркой и интересной личностью, являющейся последователем легендарного В.В. Похлебкина. В его книге вы найдете не только простые и легкие в приготовлении рецепты, но и изысканные блюда, которые безусловно вызовут восторг и восхищение у ваших гостей.

А теперь, мне хотелось бы поделиться своими собственными впечатлениями о книге. Я восхищен великолепным подбором рецептов, которые Алькаев предлагает в своей книге. Они не только просты в приготовлении, но и позволяют достичь непревзойденного вкуса. Мне особенно понравилось, как автор подходит к выбору ингредиентов и сочетанию различных ароматов. Блюда получаются настолько сочными, ароматными и невероятно аппетитными, что я не мог устоять, чтобы не попробовать каждый рецепт.

В книге вы также найдете не только первые и вторые блюда, но и холодные закуски, а также различные соусы, которые идеально подойдут для приготовления и декорирования блюд. Эдуард Алькаев настоящий мастер кулинарного искусства, и его творения обязательно поразят вас своими вкусовыми качествами и оригинальными комбинациями.

Так что не упустите возможность окунуться в удивительный мир гастрономических наслаждений с этой книгой. Призываю вас кулинарного исследователя внутри себя и дать себе шанс открыть для себя новые вкусовые грани. Приготовьте эти блюда для себя, для семьи или для друзей, и уверен, что вы не пожалеете о своем выборе! Приятного аппетита!

Читать бесплатно онлайн Блюда из птицы. Разнообразные меню для будней и праздников - Эдуард Алькаев

МЯСО ПТИЦЫ И ВИДЫ ЕГО ОБРАБОТКИ

Мясо – один из основных продуктов нашего питания. Оно содержит много полноценных белков, минеральных веществ (из них наиболее ценные – соли фосфора, кальция, натрия, магния и железа). В мясе птицы: кур, гусей, индеек, цесарок, уток, цыплят – содержатся белки, жиры, минеральные вещества, экстрактивные вещества, витамины группы В, РР, A, D. Все это несомненно свидетельствует о его высокой биологической ценности. Птица бывает I и II категории. Кроме того, птица подразделяется на домашнюю и дичь. Дичь используется для жарения, так как позвоночник ее содержит горечь и варить ее не рекомендуется.

Опыт западных стран показал, что в объеме потребления большую часть должны занимать те виды мяса, для кулинарной обработки которых требуется меньше усилий и времени. Это мясо свинины, птицы. По мнению ученых, биологическая ценность разных видов мяса практически одинакова. Также научно установлено, что потребление в пищу большого количества мяса приводит к перегрузке организма экстрактивными веществами, в частности, пуриновыми основаниями, а также продуктами азотистого метаболизма. Большие нагрузки при этом получают печень и почки, что может сказаться на работе сердечно-сосудистой и нервной систем.

В этой книге представлены рецепты приготовления различных блюд, а также некоторые полезные рекомендации и советы, необходимые для того, чтобы результат радовал вас и ваших близких.

Способы приготовления полуфабрикатов

Отмечают следующие приемы приготовления полуфабрикатов: нарезка, отбивание, подрезание сухожилий, панирование, шпигование, маринование.

Нарезка. Мясо режут поперек волокон под прямым углом или под углом 45°, чтобы куски имели хороший вид и меньше деформировались.

Отбивание. Отбивают нарезанные куски тяпкой, предварительно смоченной в холодной воде. Этот способ разрыхляет соединительную ткань, выравнивая толщину куска, сглаживает поверхность, придает куску соответствующую форму, что способствует равномерной тепловой обработке.

Подрезание сухожилий. Для того чтобы порционные куски мяса не деформировались при тепловой обработке, сухожилия подрезают.

Панирование. Для того чтобы уменьшалось вытекание сока и испарение влаги, полуфабрикаты панируют. С помощью панирования можно достигнуть получения красивой поджаристой и хрустящей корочки. Сначала полуфабрикат смачивают в льезоне для того, чтобы панировка лучше держалась на полуфабрикате.

Шпигование. Для повышения сочности и улучшения вкусовых и ароматических качеств мясо шпигуют.

Маринование. Мясо маринуют мелкими и порционными кусками. Маринование размягчает соединительную ткань мяса, придает ему хороший вкус и аромат.

Заправка домашней птицы

Заправка е кармашек. Это наиболее простой и распространенный способ. На брюшке с двух сторон делают разрезы кожи (кармашки). В эти прорези вставляются концы ножек. Кожей шеи закрывают шейное отверстие, крылышки выворачивают к спине так, чтобы они придерживали кожу шеи. Есть и другой способ заправки в кармашек.

Ножки отрубают на 1,5 см ниже пяточного сустава под углом 30°, чтобы получилась заостренная кость. Кожу от шеи заправляют так же, как и в первом случае.

Подготовленную (заправленную) тушку кладут вниз спинкой, тесно прижимают ножки, концы их кладут друг на друга (крест-накрест) и вправляют внутрь разреза брюшка в направлении к хвосту так, чтобы концы заостренных косточек цеплялись за мякоть. В кармашек заправляют для жарки кур, индеек, цыплят; для жарения – уток и гусей.

Вам может понравиться: