Все жанры Все авторы
Салаты и закуски по-русски - Агафья Звонарева

Салаты и закуски по-русски

Страниц

50

Год

2008

Какой русский человек не находит наслаждение вкусной еды?! Тем более, когда она приготовлена из самых доступных продуктов. Ведь благодаря этому, мы можем позволить себе настоящее пиршество без сильных угрызений совести и ощутимого удара по кошельку.

В этой чудесной книге Агафья Тихоновна расскажет вам не только о рецептах приготовления вкуснейших салатов и закусок, но и поделится некоторыми историями, связанными с этими блюдами. Ведь некоторые из них были неотъемлемой частью стола Царей России. Когда-то они радовали даже самых искушенных гурманов.

Вы когда-нибудь пробовали грибы в сметане с вином? Или рубленую сельдь с яблоками? Эти блюда были и остаются любимчиками многих людей по всей стране. Но интересно, что они имеют свои вариации. В книге Агафьи Тихоновны вы найдете уникальные рецепты, которые добавят новизны и изюминки в ваши кулинарные эксперименты.

Но это еще не все! Хотели бы вы попробовать настоящий "Царь-батюшка"? У нас есть рецепт этого блюда, чтобы вы могли насладиться его величественным вкусом. Ведь у Агафьи Тихоновны есть множество интересных и необычных рецептов, которые позволят вам удивить своих гостей, а возможно, даже стать настоящим поваром!

Не отказывайте себе в удовольствии попробовать новые вкусы и насладиться гастрономическими изысками. Следуйте рецептам Агафьи Тихоновны и окунитесь в чудесный мир вкусов и ароматов!

Читать бесплатно онлайн Салаты и закуски по-русски - Агафья Звонарева

М ясные закуски

Телятина заливная

Мякоть телятины отделить от костей. Нарубить кости на куски. Мясо зачистить от пленок, посыпать перцем, посолить, выложить на сковороду крупными кусками вместе с костями, добавить лук, морковь, коренья петрушки. Обваренные кости поместить в посуду, залить водой и варить 1—2 часа, снимая накипь. Затем вынуть кости, а в бульон добавить сочок, полученный от жаренья телятины на сковороде без жира, довести до кипения, помешивая. После этого в бульон добавить заранее замоченный желатин и осветлить его. Для этого следует приготовить оттяжку: взять немного сырого мяса, пропустить его через мясорубку, добавить соль, воду, дать постоять для насыщения минут 45, затем добавить сырые охлажденные белки и тщательно размешать. Нагреть бульон до 65—70 °С, размешать и, уже не мешая, довести бульон до кипения, ослабить огонь и дать постоять около 1часа. Оттяжка сначала соберется на поверхности в виде сгустков, а затем медленно осядет на дно.

Теперь можно готовое желе процедить через льняную ткань. С такой оттяжкой желе получается прозрачным и очень насыщенным.

В протвешки или салатники налить немного незастывшего желе и поставить в холодильник. После того как желе застынет, на него выложить украшения в виде звездочек, сердечек из вареной моркови, веточки свежей петрушки. На них сверху поместить жареную телятину в виде аккуратных прямоугольников и залить оставшимся желе, чтобы оно покрыло мясо полностью, поставить на холод и подождать, пока не застынет. Далее посуду с заливным опустить в горячую воду на 2—3 секунды, накрыть тарелкой и перевернуть. Заливное плавно выйдет из своей формы на тарелку.

Рядом с заливным на тарелку уложить гарнир из соленых и вареных овощей, листиков салата и свежей зелени. Отдельно подать соус хрен со сметаной.

Состав: телятина – 500 г, говяжий жир – 25 г, коренья – 100 г, желатин – 25 г, яйца – 3 шт., гарнир – 650 г, соус – 150 г, соль, перец; для оттяжки: мясо – 100 г, соль, сырые белки.

Поросенок в майонезе

Куски свинины без костей весом до 30 г отварить с кореньями, солью и перцем. Готовое мясо свинины нарезать на мелкие кубики, поместить в кастрюлю, залить бульоном так, чтобы было покрыто только мясо. Добавить уксус и подержать на огне, помешивая, пока не выпарится бульон. Процедить оставшийся в кастрюле бульон через сито, приготовить на нем ланспик с оттяжкой.

Взять форму, на донышко ее полить ланспик и дать ему застыть. Затем украсить вареными овощами, ломтиком лимона, выложить нарезанное мясо свинины, залить форму полностью ланспиком и поставить в холодильник. Перед подачей форму опустить в горячую воду и выложить мясо на тарелку.

Подать с соусом хрен.

Состав: мясо свинины – 500 г, ланспик – 750 г, соль, уксус, перец, коренья, вареные овощи для украшения, лимон – 50 г, соус хрен.

Заяц холодный

Тушку зайца зачистить, промыть, нашпиговать салом, морковью, натереть солью и обжарить. Подготовленного таким образом зайца поместить в посуду с высокими бортами – гусятницу, сотейник и т. п. Добавить туда растопленное масло и жарить, поливая соком, полученным при обжарке. После этого подлить бульон, добавить коренья и тушить. Если зайца готовили целиком, то его нарубить на порции и выложить на блюдо.

На гарнир к холодному зайцу подать соленые огурцы, маринованные фрукты, свежую зелень.

Вам может понравиться: