Домашние заготовки. Дешево, просто и вкусно. Соленья. Маринады. Квашеные, сушеные, вяленые запасы…

Жанр: Кулинария

Автор

Страниц

Год

2022

Домашние заготовки: секреты умелой хозяйки Анны Зориной

В закромах хорошей хозяйки можно найти настоящие кладези вкусных и полезных домашних заготовок. Варенья, компоты, маринады, разносолы, сушеные грибы, домашний сыр, солонина, вяленая рыбка - всё это может стать не только угощением для близких, но и спасением в зимний период.

Анна Зорина, наша давняя подруга и мастерица на все руки, без секретов делится своим опытом и советами по созданию домашних заготовок. Ее рецепты позволят каждой хозяйке грамотно и быстро приготовить угощения на любой вкус.

Книга Анны Зориной, доступная в формате PDF A4, содержит широчайшее разнообразие кулинарных рецептур и подсказок. Даже молодая и неопытная хозяйка сможет подобрать оптимальный вариант для приготовления запасов на зиму. Сохраненный издательский макет книги позволит вам легко ориентироваться в рецептах и следовать им без труда.

Не упустите возможность научиться создавать вкусные и полезные заготовки для семьи, друзей и близких - ведь домашние угощения всегда побеждают готовые продукты из магазина!

Читать бесплатно онлайн Домашние заготовки. Дешево, просто и вкусно. Соленья. Маринады. Квашеные, сушеные, вяленые запасы… - Анна Зорина

Умная усадьба

Основные правила домашних заготовок

У хорошей хозяйки в закромах можно отыскать действительно кладези различных баночек с вареньем, компотами и разносолами.

Этот замечательный способ обеспечить семью вкусной и полезной пищей из натуральных продуктов все так же актуален, как и много лет назад. При этом не стоит забывать о существенной экономии, которая достигается за счёт собственного засола огурчиков и томатов.

Широчайшее разнообразие кулинарных рецептур, советов и подсказок позволяет даже молодой и неопытной хозяйке подобрать оптимальный вариант приготовления собственных заготовок на зиму.

Этот вопрос актуален именно летом, когда обилие фруктов, овощей и ягод достигает своего пика. Осенью многих интересует, как засолить грибы и сделать квашеную капусту. Хозяева, которые держат скот и птицу, заинтересуются рецептами заготовок мяса в домашних условиях, а любители рыбалки будут рады узнать, как закатать под крышку пойманного карася.

В домашних условиях, без сомнения, получаются самые вкусные рецепты заготовок на зиму. Но рецепты заготовок имеют свои правила, без которых не обойтись никак. Это:

Чистота. Перед тем как приступить к засолке, закваске, маринованию, приготовлению варений и джемов, консервированию всевозможных фруктов и овощей, а также изготовлению консервов из мяса, рыбы и птицы, необходимо помнить, что главный ваш враг – это грязь, оставшаяся на плохо вымытых продуктах, на стенках банок, на крышках, или на инвентаре, которым вы пользуетесь при изготовлении домашних консервов.

Очень серьёзную опасность при производстве консервов, особенно овощных, представляют бактерии ботулизма. Эти бактерии, попадая на пищевые продукты, вначале не дают видимых признаков порчи – не изменяется цвет, запах, вкус, внешний вид консервов. Но коварство этих бактерий состоит в том, что они вырабатывают сильнодействующий яд, который накапливается в консервах и вызывает тяжёлое отравление.

Перед тем, как приступить к консервированию, следует провести на кухне влажную уборку, а рабочий стол застелить чистой клеёнкой или вымыть пластиковую поверхность стола с мылом и содой.

Весь инвентарь, соприкасающийся с сырьём, также тщательно моют горячей водой с мылом или содой. Желательно, чтобы вода, используемая для приготовления консервов или компотов, была колодезная или пропущенная через водоочиститель. Эта вода не должна давать осадка при отстаивании, а также после кипячения.

Стерилизация тары. Стеклянные банки, бывшие в употреблении, рекомендуется замачивать на 1–1,5 часа в горячем растворе питьевой соды. Затем банки моют с мылом или содой, особенно тщательно промывают горло.

Затем банки необходимо простерилизовать. Для этого банку горлом вниз устанавливают над кипящим чайником и выдерживают 10–15 минут. Можно вымытые банки поставить в холодную духовку, нагреть духовой шкаф до 180 °C и выключить духовку, подождать полного остывания, иначе банки от разности температур лопнут.

Жестяные крышки моют в горячей воде с мылом или питьевой содой. Стерилизуют их непосредственно перед употреблением в течение 10 минут в кипящей воде.

Полиэтиленовые крышки также тщательно моют, кипятят 3–5 минут и сразу же закрывают ими горячие банки.

Продолжить чтение

Вам может понравиться: