Все жанры Все авторы
Лаосская кухня - Романова Виктория

Лаосская кухня

Страниц

10

Год

2025

Откройте для себя волшебство истинной лаосской кухни – это мир простоты, ярких вкусов и неожиданного уюта, где каждая тарелка рассказывает свою историю. Эта книга станет вашим верным спутником в увлекательном путешествии по стране неповторимых пряных салатов, сытных супов, легких омлетов, липкого риса и свежих трав, которые с любовью готовят как на шумных уличных рынках, так и в уютных семейных кухнях, расположенных на берегах величественного Меконга.

Лаосская кухня – это не просто еда; это настоящая культура общения и единения, где люди собираются, чтобы поделиться теплом и радостью от простых, но насыщенных вкусов. Здесь вы найдете рецепты самых знаменитых блюд, которые вы сможете легко приготовить в домашних условиях, не прибегая к редким и сложным ингредиентам. В меню – хрустящие закуски, мелодичные супы с нотками лайма и лимонника, освежающие салаты с пикантной заправкой и легкие десерты, наполненные кокосовым молоком, которые перенесут вас в тропические уголки Лаоса.

Кроме того, данная книга предлагает вам заглянуть за пределы рецептов: здесь вы найдете советы по выбору свежих продуктов, истории о традициях приготовления и секреты местных поваров, которые научат вас делать каждое блюдо настоящим произведением искусства. Позвольте лаосской кухне раскрыть перед вами свою магию и напомнить о том, что лучшие моменты в жизни часто связаны с уютными ужинами и хорошей компанией.

Читать бесплатно онлайн Лаосская кухня - Романова Виктория

Лаарб (Larb) – Салат из рубленого мяса с зеленью0


Самое популярное блюдо Лаоса, подается с липким рисом.


Ингредиенты:


400 г куриного филе (или свинины/говядины)




1 луковица шалота




1 стебель зеленого лука




1 небольшой пучок свежей мяты




1 небольшой пучок кинзы




2 ст. л. рыбного соуса




1–2 лайма




1 ст. л. жареного молотого риса (можно обжарить сырую рисовую крупу до золотистого цвета и смолоть)




1 ч. л. сахара




1–2 острых перчика чили




Соль, черный перец по вкусу




Приготовление:


Мясо мелко нарежьте или прокрутите через мясорубку.


Обжарьте мясо на сухой сковороде до готовности, постоянно помешивая, чтобы оно рассыпалось на мелкие кусочки.


Добавьте нашинкованный шалот, зеленый лук, чили и перемешайте.


Влейте рыбный соус, сок лайма, добавьте сахар и жареный молотый рис.


Снимите с огня, добавьте нарезанную мяту и кинзу, аккуратно перемешайте.


Подавайте с липким рисом и свежими листьями салата.


Липкий рис по-лаосски (Khao Niao)




Ингредиенты:


2 стакана клейкого риса (glutinous rice)




Вода




Приготовление:


Рис тщательно промойте 5–6 раз до прозрачной воды.


Залейте водой и оставьте на 4–8 часов (лучше на ночь).


Воду слейте, рис переложите в пароварку (или марлю на решетке), накройте крышкой.


Варите на пару 20–30 минут, пока рис не станет мягким и клейким.


Подавайте к мясу, овощам, салатам.


Том Па (Tom Pa) – Лаосский рыбный суп




Ингредиенты:


500 г речной рыбы (например, тилапия, карп)




1 л воды




1 помидор




1 стебель лимонника




2 листа кафрского лайма (можно заменить цедрой лайма)




2 см корня галангала




2 зубчика чеснока




1 луковица




2–3 ст. л. рыбного соуса




1–2 чили (по вкусу)




Сок 1 лайма




Кинза для подачи




Приготовление:


Рыбу почистите, нарежьте крупными кусками.


В кастрюле доведите воду до кипения.


Добавьте раздавленный лимонник, галангал, чеснок, листья лайма, чили и лук.


Варите 5–7 минут, затем добавьте куски рыбы и помидор.


Готовьте на медленном огне 10–12 минут.


Посолите, влейте рыбный соус и сок лайма.


Подавайте горячим, посыпав кинзой.


Сом Там (Som Tam) – Лаосский салат из зеленой папайи




Ингредиенты:


200 г зеленой папайи (можно заменить огурцом или морковью)




1 помидор




2 зубчика чеснока




2–3 чили




2 ст. л. рыбного соуса




1 ст. л. сахара




2 ст. л. сока лайма




2 ст. л. обжаренного арахиса




1 ст. л. сушеных креветок (по желанию)




Приготовление:


Папайю очистите и натрите на терке длинной соломкой.


В ступке разотрите чеснок, чили, добавьте помидор, слегка разомните.


Добавьте сахар, рыбный соус, сушёные креветки, сок лайма.


Добавьте папайю и тщательно перемешайте (можно слегка примять).


Переложите в тарелку, посыпьте арахисом. Подавайте с рисом.


Лаосский суп с лапшой Као Пун (Khao Poon)




Ингредиенты:


150 г рисовой лапши




300 г курицы (или свинины)




1 л куриного бульона




2 зубчика чеснока




1 луковица




1 ч. л. пасты карри (красной или зеленой)




2 ст. л. рыбного соуса




200 мл кокосового молока




Сок 1 лайма




Кинза, мята, зеленый лук для подачи




Приготовление:


Курицу отварите до готовности, нарежьте соломкой.


В кастрюле разогрейте немного масла, обжарьте чеснок, лук, пасту карри до появления аромата.


Влейте бульон, добавьте мясо, кокосовое молоко, рыбный соус. Варите 5–10 минут.


Лапшу отварите отдельно.


В миски выложите лапшу, залейте супом, сверху добавьте зелень, лайм, можно чили.


Ор Лам (Or Lam) – Лаосское рагу




Ингредиенты:


400 г мяса (курица, свинина, говядина или утка)




1 баклажан




2 картофелины

Вам может понравиться: