Кулинарное путешествие по Европе: рецепты с историей

Французский луковый суп (Soupe à l’oignon)

История блюда: Луковый суп считается одним из символов французской кухни. Считается, что он появился ещё в древние времена, но в современной Франции получил популярность в парижских трактирах, особенно среди торговцев на рынках. Говорят, что именно луковым супом на рассвете они восстанавливали силы после долгого рабочего дня или бурной ночи.

Ингредиенты (на 4 порции):

4 большие луковицы

50 г сливочного масла

2 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. муки

1 л говяжьего или куриного бульона (можно использовать овощной)

100 мл белого сухого вина (по желанию)

Соль и чёрный перец по вкусу

Багет (несколько ломтиков)

100–150 г сыра грюйер (или любого другого твёрдого сыра)

Приготовление:

Подготовка лука. Очистите луковицы и нарежьте их тонкими полукольцами.

Обжарка. В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло вместе с оливковым. Добавьте лук и обжаривайте на среднем огне, помешивая, пока лук не станет мягким и слегка карамелизуется (примерно 15–20 минут). Следите, чтобы лук не подгорел.

Добавление муки. Посыпьте лук мукой и тщательно перемешайте, чтобы не было комков. Это придаст супу легкую густоту.

Заливка бульоном. Влейте вино (если используете) и дайте ему выпариться примерно 1–2 минуты, затем влейте тёплый бульон. Доведите суп до кипения, уменьшите огонь и варите ещё 15–20 минут.

Приправы. Посолите и поперчите по вкусу.

Подача. Разлейте суп по горшочкам или жаропрочным мискам, сверху уложите ломтик обжаренного (или слегка подсушенного в духовке) багета и присыпьте натёртым сыром. Запекайте в духовке (200 °C) до золотистой корочки сыра (примерно 5–7 минут).

Испанская паэлья (Paella Valenciana)

История блюда: Паэлья возникла в Валенсии, регионе на восточном побережье Испании. Изначально это было крестьянское блюдо, в которое добавляли рис, овощи и то, что было под рукой (часто кролика или курицу). Со временем в побережных районах стали добавлять морепродукты, и паэлья приобрела всемирную популярность.

Ингредиенты (на 4–6 порций):

300 г круглозёрного риса (предпочтительно сорт “бомба”)

500 г курицы (бедрышки, голени или нарезанная на части)

200 г кролика (по желанию)

1 л куриного бульона

1 небольшая луковица

1

красный болгарский перец

2

помидора (измельчить или натереть на тёрке)

2–3 ст. л. оливкового масла

Щепотка шафрана (замочить в небольшом количестве тёплой воды)

Соль, чёрный перец по вкусу

Немного зелёной фасоли или горошка (по желанию)

Приготовление:

Подготовка мяса. Нарежьте курицу (и при желании кролика) порционными кусочками. Посолите, поперчите и обжарьте в широкой сковороде с толстым дном или специальной паэльере на оливковом масле до золотистой корочки. Выньте мясо и отложите.

Овощи. В этой же посуде обжарьте мелко нарезанный лук, болгарский перец (соломкой) и натёртые помидоры до мягкости.

Шафран. Добавьте шафран вместе с водой, в которой он замачивался. Это придаст блюду характерный цвет и аромат.

Рис. Добавьте в сковороду рис и перемешайте с овощами. Обжарьте рис 1–2 минуты.

Заливка. Верните мясо в сковороду, залейте бульоном. Добавьте соль и перец по вкусу. Если используете зелёную фасоль или горошек, положите их сейчас.

Варка. Оставьте паэлью на среднем огне, не перемешивая, примерно 15–18 минут (время зависит от сорта риса). Важно, чтобы рис впитал бульон. Если жидкость испарилась, а рис ещё не готов, можно подлить немного горячей воды или бульона.