Фейжоада и акареже: бразильские вкусы с улиц и пляжей

Фейжоада (Feijoada) – традиционное бразильское рагу из фасоли и мяса

Ингредиенты:

Черная фасоль – 500 г

Копченая колбаса (например, чоризо) – 300 г

Копченые свиные ребра – 300 г

Свиные уши или ножки (по желанию) – 200 г

Лавровый лист – 2 шт

Лук репчатый – 1 крупная луковица

Чеснок – 4 зубчика

Растительное масло – 2 ст. л.

Соль, черный перец – по вкусу

Вода – около 1,5–2 л

Приготовление:

Замочите фасоль в холодной воде на ночь.

Отварите фасоль в той же воде до полуготовности, около 30 минут.

Нарежьте колбасу и мясо на куски, обжарьте в кастрюле до золотистой корочки.

Добавьте нарезанный лук и чеснок, обжаривайте 3–5 минут.

Добавьте фасоль с водой, лавровый лист, соль и перец. Варите на медленном огне 1,5–2 часа, пока фасоль и мясо не станут мягкими.

Подавайте с рисом, капустой и апельсинами.

Акареже (Acarajé) – жареные пирожки из фасоли с начинкой

Ингредиенты:

Фасоль фейжао-фрадиньо (глазчатая фасоль) – 250 г

Лук—1шт

Соль – 1 ч. л.

Красное пальмовое масло (дени денде) – для жарки Для начинки (опционально):

Креветки сушёные – 100 г

Острый соус или ватапа (паста из орехов и кокоса)

Приготовление:

Замочите фасоль на 6–8 часов, затем тщательно очистите от кожицы, растирая в воде.

Измельчите фасоль с луком и солью в пасту.

Разогрейте пальмовое масло и ложкой выкладывайте пирожки, обжаривая до золотистой корочки.

Подавайте с креветками и ватапа.

Пикадилья по-бразильски (Picadinho)

Ингредиенты:

Говядина (лопатка или грудинка) – 500 г

Лук—1шт

Чеснок – 3 зубчика

Томатная паста – 2 ст. л.

Вода – 200 мл

Соль, перец, лавровый лист – по вкусу

Масло для жарки

Приготовление:

Нарежьте мясо кубиками. Обжарьте до румяности.

Добавьте нарезанный лук и чеснок, жарьте до мягкости.

Введите томатную пасту и специи, затем воду.

Тушите на медленном огне 1–1,5 часа.

Подавайте с рисом, картофелем или жареными бананами.

Мокойка из креветок (Moqueca de Camarão)

Ингредиенты:

Креветки очищенные – 500 г

Помидоры – 3 шт

Болгарский перец – 1 шт

Лук—1шт

Кокосовое молоко – 200 мл

Пальмовое масло – 2 ст. л.

Чеснок – 3 зубчика

Кинза, лимонный сок – по вкусу

Соль и перец

Приготовление:

Обжарьте лук, чеснок и перец до мягкости.

Добавьте нарезанные помидоры, тушите 5–7 минут.

Влейте кокосовое молоко и масло, доведите до кипения.

Добавьте креветки и готовьте 5 минут.

Посыпьте кинзой и сбрызните лимоном.

Болиньо де бакаальяу (Bolinhos de Bacalhau) – крокеты из трески

Ингредиенты:

Солёная треска – 300 г

Картофель – 300 г

Яйцо – 1 шт

Петрушка – 1 пучок

Чеснок – 2 зубчика

Масло для жарки

Приготовление:

Замочите треску на 24 часа, меняя воду.

Отварите картофель и рыбу отдельно, затем разомните вместе.

Добавьте яйцо, чеснок и зелень.

Сформируйте шарики и обжарьте до золотистой корочки.

Паста ватапа (Vatapá)

Ингредиенты:

Хлеб белый без корки – 150 г

Кокосовое молоко – 200 мл

Молотый арахис – 100 г

Креветки сушёные – 50 г

Лук—1шт

Чеснок – 2 зубчика