Все жанры Все авторы
Фейжоада и акареже: бразильские вкусы с улиц и пляжей - Романова Виктория

Фейжоада и акареже: бразильские вкусы с улиц и пляжей

Страниц

5

Год

2025

Отправьтесь в незабываемое кулинарное приключение по Бразилии – удивительной стране, где еда становится не просто источником питательных веществ, а настоящим искусством, вызывающим у нас эмоции, танцы и истории. В книге «Фейжоада и акареже: бразильские вкусы с улиц и пляжей» собраны 30 уникальных рецептов, воспевающих богатство бразильской гастрономии. Здесь вы найдете всё: от знаменитой фейжоады, к которой так трепетно относятся местные жители, до аппетитных акареже и даже редких супов из амазонских глубин, а также уличные закуски, приготовленные из кокоса и маниоки.

Каждое из представленных блюд снабжено не только детальной инструкцией по приготовлению, но и увлекательным рассказом о культуре и традициях соответствующего региона. От яркой и насыщенной кухни Байи, унаследованной от африканских предков, до простых и сытных рецептов южных гаучо – везде звучит дух Бразилии. Эта книга не требует от вас особых кулинарных навыков – только немного терпения, доступных ингредиентов и желание почувствовать настоящую бразильскую атмосферу через гастрономию.

Эта книга станет вашим путеводителем в мир бразильской кухни, если вы хотите:
- Готовить с индивидуальностью и характером, а не по стандартным рецептам;
- Исследовать новые, неожиданные сочетания вкусов и текстур, которые раскроют перед вами свою неповторимую магию;
- Ощутить атмосферу жизнерадостных уличных рынков Ресифи, отдохнуть на ветреных пляжах Сальвадора и насладиться теплом домашних обедов в уютных уголках Сан-Паулу.

Погрузитесь в эту феерию вкусов и откройте для себя Бразилию через её удивительное кулинарное наследие!

Читать бесплатно онлайн Фейжоада и акареже: бразильские вкусы с улиц и пляжей - Романова Виктория

Фейжоада (Feijoada) – традиционное бразильское рагу из фасоли и мяса


Ингредиенты:


Черная фасоль – 500 г




Копченая колбаса (например, чоризо) – 300 г




Копченые свиные ребра – 300 г




Свиные уши или ножки (по желанию) – 200 г




Лавровый лист – 2 шт




Лук репчатый – 1 крупная луковица




Чеснок – 4 зубчика




Растительное масло – 2 ст. л.




Соль, черный перец – по вкусу




Вода – около 1,5–2 л




Приготовление:


Замочите фасоль в холодной воде на ночь.


Отварите фасоль в той же воде до полуготовности, около 30 минут.


Нарежьте колбасу и мясо на куски, обжарьте в кастрюле до золотистой корочки.


Добавьте нарезанный лук и чеснок, обжаривайте 3–5 минут.


Добавьте фасоль с водой, лавровый лист, соль и перец. Варите на медленном огне 1,5–2 часа, пока фасоль и мясо не станут мягкими.


Подавайте с рисом, капустой и апельсинами.


Акареже (Acarajé) – жареные пирожки из фасоли с начинкой




Ингредиенты:


Фасоль фейжао-фрадиньо (глазчатая фасоль) – 250 г




Лук—1шт




Соль – 1 ч. л.




Красное пальмовое масло (дени денде) – для жарки Для начинки (опционально):



Креветки сушёные – 100 г




Острый соус или ватапа (паста из орехов и кокоса)




Приготовление:


Замочите фасоль на 6–8 часов, затем тщательно очистите от кожицы, растирая в воде.


Измельчите фасоль с луком и солью в пасту.


Разогрейте пальмовое масло и ложкой выкладывайте пирожки, обжаривая до золотистой корочки.


Подавайте с креветками и ватапа.


Пикадилья по-бразильски (Picadinho)




Ингредиенты:


Говядина (лопатка или грудинка) – 500 г




Лук—1шт




Чеснок – 3 зубчика




Томатная паста – 2 ст. л.




Вода – 200 мл




Соль, перец, лавровый лист – по вкусу




Масло для жарки




Приготовление:


Нарежьте мясо кубиками. Обжарьте до румяности.


Добавьте нарезанный лук и чеснок, жарьте до мягкости.


Введите томатную пасту и специи, затем воду.


Тушите на медленном огне 1–1,5 часа.


Подавайте с рисом, картофелем или жареными бананами.


Мокойка из креветок (Moqueca de Camarão)




Ингредиенты:


Креветки очищенные – 500 г




Помидоры – 3 шт




Болгарский перец – 1 шт




Лук—1шт




Кокосовое молоко – 200 мл




Пальмовое масло – 2 ст. л.




Чеснок – 3 зубчика




Кинза, лимонный сок – по вкусу




Соль и перец




Приготовление:


Обжарьте лук, чеснок и перец до мягкости.


Добавьте нарезанные помидоры, тушите 5–7 минут.


Влейте кокосовое молоко и масло, доведите до кипения.


Добавьте креветки и готовьте 5 минут.


Посыпьте кинзой и сбрызните лимоном.


Болиньо де бакаальяу (Bolinhos de Bacalhau) – крокеты из трески




Ингредиенты:


Солёная треска – 300 г




Картофель – 300 г




Яйцо – 1 шт




Петрушка – 1 пучок




Чеснок – 2 зубчика




Масло для жарки




Приготовление:


Замочите треску на 24 часа, меняя воду.


Отварите картофель и рыбу отдельно, затем разомните вместе.


Добавьте яйцо, чеснок и зелень.


Сформируйте шарики и обжарьте до золотистой корочки.


Паста ватапа (Vatapá)




Ингредиенты:


Хлеб белый без корки – 150 г




Кокосовое молоко – 200 мл




Молотый арахис – 100 г




Креветки сушёные – 50 г




Лук—1шт




Чеснок – 2 зубчика

Вам может понравиться: