Все жанры Все авторы
Золотые правила консервирования - Елена Вечерина

Золотые правила консервирования

Страниц

60

Год

2013

Книга «Сохранение вкуса: разнообразие способов обработки и сохранения овощей, фруктов и ягод» является настоящим сокровищем для тех, кто хочет научиться сушить, солить, квашить, мариновать, консервировать с сахаром и замораживать различные продукты. В ней вы найдете не только детальные инструкции о том, как грамотно подготовить свежие продукты к обработке, но и множество уникальных рецептов для приготовления заготовок в домашних условиях.

Обработка и сохранение продуктов не только позволят вам наслаждаться их вкусом в течение длительного времени, но и будут основой для создания самых разнообразных блюд. В этой книге вы найдете любимые рецепты, которые помогут сохранить ваше здоровье и порадовать себя и своих близких. Соленые и маринованные овощи, ароматные варенья и джемы, нежные желе и повидла, а также сладкие цукаты, освежающие соки и ароматные компоты – выбор блюд для вас будет велик.

Помимо рецептов, книга предлагает идеи и советы о разных способах хранения заготовок, чтобы они остались свежими и полезными долгое время. Благодаря этой информации вы сможете наслаждаться вкусными продуктами всегда, даже вне сезона.

Не упустите возможность погрузиться в мир сохранения вкуса и запечатлеть лето в банках, чтобы иметь частичку тепла и солнца в любое время года.

Читать бесплатно онлайн Золотые правила консервирования - Елена Вечерина

Введение

История консервирования насчитывает несколько десятков тысяч лет. Первыми известными способами сохранения продуктов были сушка и вяление – с их помощью заготавливали впрок мясо и рыбу. Сушеные или вяленые мясо и рыбу хранили в мешках из кожи – в таком виде они оставались пригодными в пищу в течение полугода. Для сохранения пищи ее также хранили в местах с пониженной температурой, охлаждали жидкости в глиняных кувшинах.

Первые консервы были найдены при раскопках в гробнице фараона Тутанхамона. Это были жареные утки, забальзамированные и залитые оливковым маслом в глиняных чашах. Сверху чаши были покрыты смолой специального состава. Возраст этих консервированных продуктов составляет более 3000 лет.

В Греции при раскопках были найдены амфоры с запечатанными горлышками – в них древние греки хранили и перевозили масло, вино и др.

Упоминания о консервировании сока есть в записках римского сенатора Марка Порция Катона Старшего. Наполненные соком амфоры затыкали пробками, которые покрывали смолой. Затем эти амфоры опускали в прохладную воду на 30 дней. Упоминания о консервировании различных продуктов можно найти в исторических документах разных народов. Например, в летописях от V в. н. э. содержатся сведения о квашении капусты на Руси.

История современного консервирования начинается с 1795 г., когда французский император Наполеон, заботясь об обеспечении армии продуктами, объявил о вознаграждении в 12000 франков тому, кто придумает простой и удобный способ сохранения продуктов.

Решение было найдено в 1809 г. – парижский повар Николя Франсуа Аппер создал прообраз современных консервов: он наполнил вареньем, бульоном и жареным мясом стеклянные банки, герметично их укупорил и длительное время кипятил в воде. В итоге консервы оставались съедобными в течение года. Николя Франсуа Аппер даже не догадывался о том, что впервые простерилизовал банки.

Этот способ консервирования продуктов получил широкое распространение, а его автору досталась премия из рук самого императора и золотая медаль от Общества поощрения национальной промышленности.

Спустя 5 лет Луи Пастер дал научное объяснение такому способу консервирования продуктов – поэтому описанный им процесс и назван пастеризацией.

Сейчас пастеризация широко используется при изготовлении консервов в промышленных масштабах и в домашних условиях.

Несмотря на широкий выбор различных продуктов в магазине, нет ничего лучше, чем зимним вечером открыть к чаю баночку варенья или джема собственного приготовления.

Основы консервирования

Домашнее консервирование было всегда популярно в нашей стране. И дело не только в необходимости сохранить на зиму фрукты и овощи, чтобы обеспечить семью продуктами.

Домашнее консервирование для многих является хобби, которое позволяет приготовить вкусную еду, да еще и с длительным сроком хранения.

Консервировать можно практически любые продукты, но наиболее часто используют овощи, фрукты, ягоды.

Виды консервирования

Заготавливать продукты впрок можно различными способами – все зависит от вашей фантазии, возможностей и желания потратить на это определенное время.

Основные виды консервирования свежих продуктов: сушка, соление, квашение, маринование, консервирование с сахаром и замораживание.

У каждого способа есть свои преимущества, а готовый продукт в зависимости от вида консервирования имеет свой определенный вкус.

Вам может понравиться: