Непридуманная история советской кухни
Читать бесплатно онлайн Непридуманная история советской кухни - Павел Сюткин, Ольга Анатольевна Сюткина
Введение
Советская кухня… Начиная эту книгу, мы ясно осознавали, что тема эта – очень противоречивая. При этом чувства, которые испытывают наши современники к ней, – подчас совершенно противоположные. Мы знаем немало людей, которые убеждены, что это тупиковая ветвь развития русской кулинарии, показавшая свою бесперспективность и умершая вместе с социализмом. Другие наши читатели справедливо укажут на то, что множество советских блюд мы используем до сих пор. Используем не в гламурной кухне телепередач и презентаций, а каждый день в повседневном быту миллионов семей на бескрайних просторах России. Не сомневаемся, что сегодняшние школьники имеют о ней очень смутное впечатление. Да что там кухня! Для нынешних пятиклассников Брежнев и Хрущев – это как Кутузов и Багратион. А уж Сталин – почти что современник Ивана Грозного.
И все-таки для многих из нас, тех, кому сегодня за 40 лет, советская кулинария – это вполне осязаемый термин. Это то, чем кормили нас мамы и бабушки, что мы ели в студенческих столовых, что подавали нам во время редких пирушек в ресторанах. Это продовольственные заказы, которые приносили отцы из своих институтов и с предприятий. Это Новый год и 8 Марта за праздничным столом с друзьями и родственниками. Это «Голубой огонек» по телевизору с бокалами «Советского» шампанского и набор конфет в новогоднем подарке на елке в московских Лужниках или в местных домах культуры.
Сразу скажем, у нас очень сложное отношение к кухне этой эпохи. Как и к самой эпохе вообще (но разговор об этом – впереди). Пока же попробуем сформулировать то, что мы понимаем под советской кухней, ее общепринятую концепцию. И, может быть, обсудим ряд стереотипов, связанных с ней. Отчасти правдивых, но вместе с тем и немного примитивных суждений о ее становлении и развитии.
Еще один важный момент, который хотелось бы сразу отметить. Эта работа основана не столько на художественных произведениях, воспоминаниях деятелей культуры, сколько на до кументальных свидетельствах. И прежде всего на книгах. Тех самых кулинарных, поварских книгах, брошюрах с советами, а порой и рукописных рецептах, которые как нельзя лучше показывают дух эпохи, настоящие, а не выдуманные впоследствии вкусы и пристрастия наших предшественников, граждан СССР.
Не желая повторять написанную В.В. Похлебкиным в 2000 году «Кухню века»[1], мы ставим перед собой гораздо более узкую и вместе с тем очень нужную, на наш взгляд, задачу. А именно – показать историю советской кулинарной литературы, рассказать об ее авторах, о людях, внесших значительный вклад в ее развитие. И в этой связи нашими героями станут ученые и технологи, министры и повара, врачи и писатели.
В ходе работы над этой книгой мы встречались со многими участниками этого процесса – создания советской кухни – кулинарами, учеными, руководителями промышленности и общественного питания. Большинство из них сейчас – уже в глубоком пенсионном возрасте, многим по 80–90 лет. Но вот что поразило нас в ходе этих встреч и интервью. Горящие глаза, твердый голос и ясная память. Эти люди и сегодня зажигаются в ходе разговора о тех годах, о делах и реформах, в которых им приходилось участвовать. Конечно, далеко не обо всем они соглашаются говорить – сказывается привитая десятилетиями осторожность. Но даже та немногословная информация, которую они дают, создает порой совершенно новое восприятие эпохи и собственно советской кухни.
- Тысяча лет за русским столом - Ольга Анатольевна Сюткина, Павел Павлович Сюткин
- Русская и советская кухня в лицах - Ольга Анатольевна Сюткина, Павел Павлович Сюткин
- Непридуманная история русских продуктов - Ольга Анатольевна Сюткина, Павел Павлович Сюткин
- Русская кухня: от мифа к науке - Павел Сюткин, Ольга Анатольевна Сюткина
- Непридуманная история русской кухни - Павел Сюткин, Ольга Анатольевна Сюткина
- Народный кулинарный календарь - Ольга Анатольевна Сюткина, Павел Павлович Сюткин
- Гвардеец - Дмитрий Дашко
- Наполеон – спаситель России - Андрей Буровский
- Кликуши Голодомора - Юрий Мухин
- Россия Вечная - Юрий Мамлеев
- Петр I - Сергей Цветков
- Вечерний поездъ - Евгений Мельченко
- Сьюзен Сонтаг. Полный текст интервью для журнала Rolling Stone - Джонатан Котт
- 12 историй о настоящей любви (сборник) - Мэтт де ла Пенья, Кирстен Уайт
- Как львенок Кири делал в садике пробу Манту - Дарья Симонова
- Псих с планеты 201. Реквием по мечте - Александра Седова