Все жанры Все авторы
Непридуманная история русских продуктов - Ольга Анатольевна Сюткина, Павел Павлович Сюткин

Непридуманная история русских продуктов

Страниц

185

Год

2019

Погрузитесь в уникальный мир старинных воспоминаний и невероятных открытий, которые ждут вас на страницах этого потрясающего исторического повествования. Русская кулинария, гордо несущаяся сквозь века, всегда была неразрывно связана с кухнями разных народов. Столы, накрытые великолепными блюдами, хранят множество тайн, и лишь авторы этой книги смогли разгадать их.

Шедевральные рассказы о том, как каждое блюдо нашло свое место на русской кухне, какое место оно занимает в нашей истории, ждут вас со страниц книги. Чем дольше течет время, тем яснее становится, что магия кулинарных традиций удивительным образом сливается воедино. Это история о величественных рецептах и восхитительных продуктах, которые определяют нашу культуру и чувственность.

Впервые изданная издательством АСТ в 2014 году, эта книга стала настоящим сокровищем для любителей искусства гастрономии. Ее увлекательные расследования касаются самых разных судеб блюд – от уникальных национальных кухонь до международных гастрономических сводов. ISBN 978-5-271-088552-7. Погрузитесь в этот захватывающий рассказ и почувствуйте волшебство русской кухни на каждой странице.

Читать бесплатно онлайн Непридуманная история русских продуктов - Ольга Анатольевна Сюткина, Павел Павлович Сюткин

Введение, или еще раз о национальности русской кухни

Споры о русской кухне, ее истории и традициях стали в последнее время «общим местом» в журналах и интернете. Существует ли она или полностью заимствована? Как собственно должна выглядеть аутентичная, настоящая русская кулинария? В чем ее отличие от «соседей»? Не является ли она каким-то анахронизмом в сегодняшнее стремительное время, перемешавшее все гастрономические привычки и порядки?

В своих предыдущих книгах – «Непридуманная история русской кухни» и «Непридуманная история советской кухни» – мы попытались дать ответ на ряд этих вопросов, показать нашу кулинарию как часть многовековой культуры народа, со всеми ее очевидными недостатками и неоспоримыми достоинствами. Рассказать, как стараниями многих людей – кулинаров, собирателей рецептов, историков и писателей – сохранялась традиция нашей гастрономии. Как она развивалась, вбирая в себя новые продукты и блюда, отходя постепенно от традиционной средневековой вкусовой гаммы.

Но, вместе с тем, многое осталось «за кадром». В частности, вопрос о степени заимствования тех или иных продуктов, кушаний. О том, насколько вообще изначально наша гастрономия была самостоятельна. Возможно, ситуация вообще такова, как описал ее один из наших читателей: «какое блюдо ни возьми – когда-то и оно пришло из-за границы, от сопредельных стран».

История русской кулинарии наряду с собственными открытиями издавна была историей проникновения и адаптации блюд других народов. Нельзя сказать, что это исключительная особенность нашей кухни, – совсем нет. Аналогичные процессы происходили и в других странах. По сути, любая культура есть синтез различных направлений, наследие многих наций и народов. Другое дело, что интенсивность этого процесса и его временные рамки были разными.

Есть очень хорошее сравнение. Представьте: специалист проводит реставрацию иконы. Сначала смывает, убирает грязь и копоть. Затем снимает нарисованное в конце XIX века изображение – открывается новый слой середины XVIII столетия. Чуть подденет краску – а под ней XVII век! Чистить ли дальше? Ведь под этим слоем может оказаться лишь грубая грунтовка, а может – Андрей Рублев…

Так и с нашим кулинарным прошлым. Возьмем мы XIX век – встретим одно понимание русской кухни, с явными заимствованиями из Франции. Отдалимся на сто лет дальше – и вот уже масса рецептов из Германии и Австрии. Дойдем до Петра – перед нами революционная замена «русского» топленого масла на «чухонское» сливочное. Копнем глубже – оттуда к нам приходят азиатские лапша и пельмени. Вспомним Киевскую Русь – станут актуальными походы на Византию, с адаптацией пресного хлеба и творога. Уйдем в еще более ранние века – увидим приобретение молочного животноводства от кочевников. Поверьте, конца этому процессу нет.

Однако и здесь у нашей родины был, как всегда, свой путь. Стоящая на перекрестке стран и народов Русь издавна являлась местом столкновения многих культур. Процесс кулинарного взаимообмена гораздо старше, чем мы даже можем себе представить. Собственно, наиболее ранняя временная граница его – не столько начало контактов славянских племен с соседями, сколько возникновение самого понятия кулинарии. Вряд ли нам придет в голову называть этим словом первобытное обжаривание куска мяса на костре или поедание меда из пчелиного улья. А если рассматривать кулинарию как сознательный процесс комбинации продуктов и способов их обработки, то здесь уже без смешения разных культур не обойтись.

Вам может понравиться: