Непридуманная история русской кухни

Автор

Страниц

220

Год

2019

Русская кухня - это неповторимое творение культуры, которое зародилось в древности и активно развивалось на протяжении веков. Истоки этой кухни уходят далеко в прошлое, связанное с народными традициями и обычаями. Сильной стороной русской кухни является ее разнообразие и неповторимый вкус, который умело сочетает в себе простоту и изысканность.

Однако, как и у любой кухни, у русской есть и свои слабости. Некоторые блюда могут быть слишком тяжелыми и калорийными, что не всегда соответствует современным требованиям здорового питания. Тем не менее, такие блюда часто служат отличным выбором для особых случаев и могут доставить настоящее удовольствие истинным гурманам.

Историческое наследие русской кухни богато и разнообразно. В ней можно найти следы влияния многих народов и культур, которые оставили свой след на этой земле. В книге "История русской кухни: от древности до современности", изданной АСТ в 2011 году, авторы попытались исследовать все аспекты русской кухни, начиная с древних времен и до наших дней.

В этой книге не только описываются блюда и рецепты, но и анализируются представления о русской кухне и ее месте в культуре. Авторы использовали множество исторических трудов и первоисточников, чтобы дать полное представление о развитии и сущности русской кухни.

Автор книги, сам являющийся опытным кулинаром, делится своими замечаниями и советами, чтобы помочь читателям лучше понять и освоить русскую кухню. Книга содержит множество интересных фактов и иллюстраций, которые помогут вам проникнуться атмосферой истории и кулинарного искусства.

Итак, если вы хотите открыть для себя истинную сущность русской кухни, ее истоки и историческое наследие, лишь откройте страницы этой уникальной книги. Она оставит в вас незабываемое впечатление и разнообразит ваше представление о русской кухне. ISBN 978-5-271-32289-1

Читать бесплатно онлайн Непридуманная история русской кухни - Павел Сюткин, Ольга Анатольевна Сюткина

Введение

Цель моя – доставить удовольствие, соединенное с приятностью и пользой; ежели буду столько счастлив, что достигну этого, то мне ничего более не останется делать, как только утешаться, что я, семидесятилетний и слепой старик, недаром дожил до этих лет.
Герасим Степанов, повар и кухмистер, 1837 год

«Ну вот, еще одна книга о русской кухне. Опять про кашу, щи и блины. Опять бесконечные цитаты из В. Похлебкина о том, какой вкусной и здоровой была пища наших предков». Подобные мысли наверняка возникнут у читателя, взявшего с прилавка эту книгу. Хотим сразу сказать ему: «Нет! Это не перечень блюд. И не очередные заимствования из классиков с явным или тщательно скрываемым цитированием их трудов».

Мы сознательно не пошли по пути традиционного описания истории русской кухни, умиления по поводу постного и скоромного, рассуждений о ее древности и многообразии. Эти мысли и доводы целыми абзацами переходят из одной сегодняшней кулинарной книги в другую, кочуют по сайтам и персональным страничкам в интернете.

Почему же мы так поступили, спросите вы. Главным образом, потому, что… не до конца ясен сам предмет этого описания – история русской кухни как таковая. Нет, ну не так чтобы кухни не было сотни лет назад. Просто мы убеждены, что большинство сведений о ней во многом вторичны и не всегда основаны на реальных исторических источниках. Бытописателей русской культуры до XVI века вообще по пальцам сосчитать можно, и, уж поверьте, меньше всего они заботились о кухонных делах. Подвиги былинных богатырей, битвы и сражения, княжеские междоусобицы, позднее – христианские поучения и первые опыты правовых трактатов – вот, пожалуй, исчерпывающий список тем, отраженных в древних рукописях, дошедших до наших дней. Если там и содержатся упоминания тех или иных блюд, то лишь мимоходом, в контексте основного действия.

Предвидим, как многие «знатоки» тут же бросятся возражать: а как же известные древнерусские летописи, которые уже с X–XI веков свидетельствуют о том, какие продукты употребляли славянские племена? Действительно, есть Лаврентьевская летопись (датируемая 1377 годом, но содержащая более древнюю «Повесть временных лет» начала XII века), Киевская летопись (около 1200 года), «Житие св. Феодосия», написанное Нестором в 80-х годах XI века, ряд других исторических документов. И что же они сообщают о русской кухне? А вот, например: в Белгороде женщины варили из овса и пшеницы «кисель»; в XI веке в Киеве выпекали хлеб, замешенный на квасе, а в XII веке там же упоминается ржаной квас. Из древних русских источников мы знаем, что мед пили на тризнах, а князь Владимир не только имел бочки с медом в княжеских погребах в Белгороде и Киеве, но даже, счастливо избегнув ловушки, подстроенной ему печенегами в 996 году, наварил в ознаменование этого события «300 провар меда» для угощения приглашенных им гостей. Ну и как, очень помогли вам эти сведения для понимания русской кухни, исследования типа и характера пищи, технологии ее приготовления? То-то и оно. Упоминание тех или иных блюд и напитков мало что добавляет к нашей картине «славянского мира» той эпохи. Разве мы и без Лаврентьевской летописи не подозревали, что в X веке наши предки питались хлебом, пили молоко и делали похлебки? У германцев хлеб был, у тюрков был, а у славян, значит, могло не быть?

Продолжить чтение

Вам может понравиться: