
Наука и кулинария. Физика еды. От повседневной до высокой кухни
"Поварам во всем мире хорошо известно, что кулинария – это не только искусство приготовления пищи, но и научная дисциплина. На протяжении истории, благодаря ученым, экспериментирующим с продуктами, и точным поварам, использующим научный подход, сделано множество удивительных открытий. Например, французский кондитер и химик Николя Аппер, в начале XIX века, стал изобретателем процесса консервации, открыв новый способ безопасного хранения продуктов. И это только один из примеров.
Благодаря дальнейшему развитию научных исследований, технология пастеризации, предложенная микробиологом Луи Пастером, стала настоящей революцией в пищевой промышленности. И, возможно, принесла спасение миллионам жизней. Ведь безопасность нашей пищи – это что-то, о чем следует заботиться.
Однако, кулинария – это не только наука. Она также вплетена в нашу историю, культуру, дипломатию и национальную безопасность. Понимание, откуда берется наша еда и как она влияет на окружающий нас мир, может сделать общество еще сильнее и осознаннее.
Поэтому, эта книга – и гарвардский курс, на котором она основана – представляют собой такой значимый ресурс. Она привлекательна для всех, а не только для тех, кто изучает точные науки. Эта книга поможет нам установить связи и создать целостное представление о захватывающем мире кулинарии".
Хосе Андрес, американский шеф-повар, ставший обладателем престижных наград в мире кулинарии, таких как "Шеф 2009 года", "Выдающийся шеф" по версии James Beard Foundation и премии "Человек года 2009" по версии журнала GQ, подчеркивает в значимости книги. Она сохранена в формате PDF A4 с привлекательным издательским дизайном.
Благодаря дальнейшему развитию научных исследований, технология пастеризации, предложенная микробиологом Луи Пастером, стала настоящей революцией в пищевой промышленности. И, возможно, принесла спасение миллионам жизней. Ведь безопасность нашей пищи – это что-то, о чем следует заботиться.
Однако, кулинария – это не только наука. Она также вплетена в нашу историю, культуру, дипломатию и национальную безопасность. Понимание, откуда берется наша еда и как она влияет на окружающий нас мир, может сделать общество еще сильнее и осознаннее.
Поэтому, эта книга – и гарвардский курс, на котором она основана – представляют собой такой значимый ресурс. Она привлекательна для всех, а не только для тех, кто изучает точные науки. Эта книга поможет нам установить связи и создать целостное представление о захватывающем мире кулинарии".
Хосе Андрес, американский шеф-повар, ставший обладателем престижных наград в мире кулинарии, таких как "Шеф 2009 года", "Выдающийся шеф" по версии James Beard Foundation и премии "Человек года 2009" по версии журнала GQ, подчеркивает в значимости книги. Она сохранена в формате PDF A4 с привлекательным издательским дизайном.
Читать бесплатно онлайн Наука и кулинария. Физика еды. От повседневной до высокой кухни - Пиа Сёренсен, Майкл Бреннер
Вам может понравиться:
- Питание долгожителей: секреты здоровья японцев, средиземноморцев и жителей Окинавы - Романова Виктория
- Япония в тарелке: рецепты рамена, суши и не только - Романова Виктория
- Германские вкусности: штрудели, шницели и колбаски - Романова Виктория
- ПП-выпечка без молока и яиц - Романова Виктория
- Советская кухня: гастрономическая ностальгия - Романова Виктория
- Секреты турецких мезе: закуски, которые можно есть вечно - Романова Виктория
- На контракте у папы-дракона - Эмма Корица
- Прах и камень - Эрика Адамс
- Зачарованные звери. Часть 2. Раскраски антистресс. 32 картинки - Алексина Искрицкая
- Самая красивая - Анна Юрьевна Камская, Екатерина Владимировна Новак