Современная еврейская кухня. Вкусные вариации нестареющей классики: источник вдохновения и сытная еда

Жанр: Кулинария

Автор

Страниц

40

Год

2022

Еда - это не только источник комфорта, но и невероятная волшебная сила, способная пробудить в нас самые яркие ассоциации и воспоминания. Особенно когда речь идет о кухне и тех блюдах, которые связаны с домом и традицией. У каждого народа есть свои гастрономические символы, которые, как магия, переносят нас в иные времена и места.

Мои еврейские друзья из Сирии, просыпаясь поутру в будний день, не могут прожить без джибн со шпинатом - это настоящая классика источников питания для них. Горячие оладьи с луком-пореем неотъемлемая часть празднования Рош ха-Шана, еврейского Нового года. А вот на субботний ужин, их вкуснейшей традицией стал киббех, неповторимая израильская закуска.

Мои еврейские друзья из Израиля также имеют свои фавориты и символы в кулинарии. Часто они наслаждаются рулетами с шоколадом и фундуком во время чаепития, а обычными будними днями они на столе обязательно видят шакшуку - блюдо, которое так любят истинные ценители восточной кухни. А вот на ужин в субботу они предпочитают фаршированный перец, в котором сочетаются сытность и изысканность.

А моя еврейская семья из США тоже имеет свои гастрономические предпочтения. Например, после Йом-Киппур, они не могут пройти мимо кусочка лапшичного кугеля - это настоящий ритуал, символизирующий время отдыха и общения. А на праздник Песах, на столе обязательно появляется куриный суп с клецками из мацы и сочным укропом. А иногда они радуются и делают кисло-сладкие фрикадельки без особого повода - их любимый деликатес.

История еврейского народа неразрывно связана с его кухней. Как сказала шеф-повар и телеведущая Пати Джинич: "Если кухня не развивается, она исчезает". Именно поэтому еврейская кухня постоянно меняется, пробуждает новые вкусы и заново изобретает себя. И мы так рады, что живем в наше время, когда каждый может наслаждаться разнообразием блюд и делиться этим удовольствием с другими.

Я работаю редактором портала The Nosher уже 10 лет и каждый день мне по силам рассказывать историю еврейского народа через его кухню. Это не просто моя работа, это мое призвание. И я серьезно отношусь к этой задаче, как на работе, так и в этой книге. Ведь каждый рецепт - это не просто список ингредиентов и приготовление, это маленький кусочек истории и наследия, который мы передаем друг другу.

И сейчас, рядом с этим текстом, в формате PDF, вы найдете издательский макет книги. Этот макет - результат многих часов работы искусных рук дизайнера, и он поможет вам окунуться в волшебный мир еврейской кухни и узнать ее еще глубже.

Читать бесплатно онлайн Современная еврейская кухня. Вкусные вариации нестареющей классики: источник вдохновения и сытная еда - Шеннон Сарна

Shannon Sarna Modern Jewish Comfort Food 100 Fresh Recipes for Classic Dishes from Kugel to Kreplach

Перевод с английского Елены Васяниной

Введение

Душевная еврейская еда, создающая комфорт, успокаивающая, согревающая воспоминаниями из детства, – понятие абсолютно субъективное, оно варьируется от человека к человеку, от региона к региону, от одной еврейской семьи к другой.

Для меня эталон душевной домашней еды – миска горячей яичной лапши, слегка сдобренной маслом, с большой ложкой творога, щедро перченная. Это то, что я получала по воскресеньям на обед от отца, потому что точно так же его когда-то кормил дед. Кроме того, это любимое блюдо моей свекрови, которым ее потчевала бабушка, а теперь еще и любимая еда моих дочерей. Кому-то подобное сочетание продуктов покажется странным, но семьи с польскими корнями его наверняка хорошо знают. Это крестьянская пища – простая, дешевая и сытная. Ужин, который мы готовим, если в холодильнике пусто. Это блюдо мы любим не только за вкус, но и за истории, с ним связанные. В Польше его готовят из домашней яичной лапши и домашнего рассыпчатого творога. В Америке оно стало проще, и в ход идут обычные магазинные лапша и творог. Некоторые семьи делают его сладким, добавляя немного сахара и корицы, другие, как моя, предпочитают соленым, и это привычный вкус для тех, чьи прадеды и прабабки или более дальние предки приехали из Польши.

Это всего лишь один из примеров домашней еды польских евреев, проживающих в США. Еврейская еда, создающая комфорт и уют, интересна тем, что не является чем-то четко определенным. У евреев в разных уголках мира и в разных слоях общества она ассоциируется с разными вещами и имеет совершенно непохожие вкусы, однако есть несколько сквозных нитей, связующих все воедино: она рассказывает историю о том, где мы были, о трудностях нашего народа и о том, как мы выстояли.

Если говорить совсем просто, история еврейской кухни выглядит примерно так: мы были бедны, нам многого не хватало, поэтому мы смешивали остатки еды, и в результате получалась вкуснятина. Кстати, подобным образом возникли не только традиционные еврейские блюда. Похожее происходило с домашней едой во всем мире. Так как я росла американкой наполовину еврейского и наполовину итальянского происхождения, я замечала много общего между еврейской и итальянской кухней. Как и кухни других народов мира, обе они рассказывают похожие истории о том, как создавать вкусное из малого.

Евреи жили или находились в изгнании в самых разных уголках земли, что объясняет разнообразие как истории нашего народа, так и продуктов питания, которые были приняты нашей кухней и приспособлены к нашим обычаям. Писательница Джоан Натан объяснила, что существует не столько еврейская еда, сколько способ приготовления еврейской пищи, который адаптировался к кошерным диетическим законам и местным кухням везде, где селились евреи. Поэтому так трудно кратко объяснить, как именно выглядит и какова на вкус еврейская еда: она очень разнообразна.

Давайте потратим несколько минут на изучение еврейской истории и ее влияния на формирование кулинарных традиций.

Продолжить чтение

Вам может понравиться: