Учебник Food-фабриканта. От цеха до фабрики. Проектирование, открытие, управление

Жанр: Стартапы и создание бизнеса / Управление бизнесом / Общественное питание

Автор

Арина Марковна Пономаренко Ирина Юрьевна Карякина

Страниц

45

Год

2021

Уникальный контент для поисковых систем:

Ресторанный бизнес находится в затруднительном положении в настоящее время, но пищевое производство представляет потенциально перспективный формат для рестораторов. Ведение фабрики-кухни, заготовочного цеха или dark kitchen может позволить им выходить на новые рынки сбыта и достичь устойчивой позиции. Однако, какие особенности и нюансы сопутствуют ведению этого бизнеса в современных условиях? Как выбрать подходящую форму бизнеса в зависимости от условий, возможностей и целей? Какие шаги необходимо предпринять для открытия своей фабрики-кухни или цеха? Как разработать эффективный бизнес-план, организовать производственные процессы, построить экономическую модель и снизить риски?

Ответы на все эти вопросы вы найдете в книге «Учебник food-фабриканта: от цеха до фабрики. Проектирование, открытие, управление». Это интерактивное мультимедийное издание, включающее уникальный контент, который поможет вам лучше понять суть пищевого производства. Вы сможете рассмотреть фотографии реальных объектов и посмотреть видео о работе заготовочных цехов и фабрик-кухонь, чтобы представить, как они устроены и функционируют. Образцы расчетов, чек-листы для выбора объекта, схемы компоновки и зонирования различных форматов фабрик-кухонь также помогут вам в организации работы вашего предприятия.

Не упустите возможность заглянуть на фабрику Grow Food, фабрику бортового питания аэропорта Домодедово, комбинат социального питания г. Волгограда и новое компактное производство Владимира Ройтмана. В формате PDF A4 вы найдете сохраненный издательский макет, который обеспечит вам комфортное чтение.

Поисковые системы обязательно примут ваш уникальный контент во внимание, так как он содержит дополнительную информацию о реальных объектах и видеоматериалах, которая обогатит знания пользователей о пищевом производстве.

Читать бесплатно онлайн Учебник Food-фабриканта. От цеха до фабрики. Проектирование, открытие, управление - Арина Марковна Пономаренко, Ирина Юрьевна Карякина

Введение

Бывает так: у успешного ресторатора в управлении находится сетевой ресторанный бизнес. Бизнес вырос, обстоятельства изменились (пришла эпидэкономика и осталась надолго!), и появилась потребность оптимизироваться: выпускать новый продукт, снижать операционные косты, сокращать арендные издержки. И подумал ресторатор: а не сделать ли ему отдельно кулинарный цех или фабрику, чтобы вынести часть операций и выполнять их централизованно в специально приспособленных помещениях с соблюдением всех санитарных норм по единому стандарту качества?

Или вот еще ситуация. Рабочая столовая на старых просторных площадях кормит народ еще с советских времен. Здесь сумели добиться качества, в середине дня всегда очереди, но посетители приходят только пообедать, в остальное же время оборудование простаивает. И решил тогда владелец организовать доставку корпоративного питания для других предприятий. Прикинул, сколько потребуется инвестиций, как организовать весь процесс при новых технологиях, какую реальную доходность при этом можно получить…

У третьего есть просто небольшой цех и опыт поставок в ретейл. Дело развивается, поток заказов превышает производственные возможности цеха. Хочется расширить ассортимент и обновить старое оборудование. Но делать это в старом здании с убитыми коммуникациями не имеет смысла. Как подобрать новую подходящую площадку?

Вот такие обычные сегодня задачи. Только чтобы перейти в этот новый для будущего фабриканта индустриальный формат, недостаточно просто увеличить мощность оборудования, расставить не два, а десять конвектоматов. Такой переход не происходит постепенно и плавно.

Чтобы все получилось, должна произойти перепрошивка сознания предпринимателя от уровня мастера кухни до уровня фабриканта. Должен произойти качественный скачок во всем – начиная от системы управления товарно-складской матрицей и подходов к осознанной экономии и заканчивая управлением персоналом и рисками.

Осознанная экономия – это способность фабриканта ориентироваться на большее количество критериев выбора технологических решений, чем просто желание купить по самой низкой цене, это умение смотреть на перспективу, учитывать не только закупочные, но и эксплуатационные расходы, видеть реальную пользу от технологических расчетов.

Обо всем этом мы и хотим вам рассказать в нашей книге. Читайте, знакомьтесь с бизнес-кейсами, смотрите видео. В помощь вам подготовлены опросники и списки контрольных вопросов, блок-схемы и образцы производственной документации – все, что поможет вам в исполнении вашей бизнес-мечты.

Глава 1

Что такое фабрика-кухня, цех и dark kitchen?

Фабрика – не столовая!

Фабрика-кухня – это промышленное предприятие для производства заготовок, полуфабрикатов, блюд и напитков, а также первичной обработки сырья. Она может быть частью производственной цепочки в холдинговых (сетевых) структурах общественного питания. А может работать как независимое производство, осуществляя оптовые поставки продукции на объекты стационарного кейтеринга (столовые) и в ретейл (кулинарии разных форматов).

В отличие от заготовочных цехов на фабрике-кухне могут выпускаться в готовом виде либо в виде заготовок все категории продукции: холодные и горячие блюда, кондитерские и хлебобулочные изделия, десерты и напитки.

Продолжить чтение

Вам может понравиться: