Учебник food-фабриканта: управление ассортиментом и продажами. Разработка продукта, технологии

Жанр: Отраслевые издания / Российская практика / Стартапы и создание бизнеса

Автор

Ирина Юрьевна Карякина Павел Мингалиевич Гильманов

Страниц

70

Год

—

Второе издание серии «Учебник food-фабриканта» под названием «Учебник food-фабриканта: управление ассортиментом и продажами. Разработка продукта, технологии» погружает читателя в эмоциональную сердцевину пищевой индустрии — в сам продукт. Но как управлять этим самым продуктом? А можно ли его описывать, руководствуясь лишь сухими статистическими данными? Как измерить такие субъективные аспекты, как вкус и эмоциональный отклик на еду, а также предсказать, будет ли спрос на ваш продукт?

В книге рассматриваются стратегии, которые помогут гармонизировать теоретические знания и практические навыки в области управления: от мотивации сотрудников до личного опыта и уже сложившихся стилей руководства. Как эффективно сбалансировать интересы различных участников бизнес-процесса — инвесторов, менеджеров, технологов и обычных работников? Какова должна быть стратегия разработки востребованного на рынке продукта, чтобы избежать убытков и при этом обеспечить адекватную ценовую политику и себестоимость?

Данная публикация проясняет эти важные вопросы на примерах реальных бизнес-кейсов, что позволяет читателю максимально применить полученные знания на практике. В книга также включает полезные расчеты всех бизнес-процессов и готовые шаблоны документов, что делает ее незаменимым руководством для профессионалов в области продовольственного производства.

В разделе «Ресторанные и промышленные способы производства» акцентируется внимание на взаимосвязи между трудозатратами, входящими в полную себестоимость продукта, и организацией производственных процессов, включая возможности механизации. Для удобства читателя, издание представлено в формате PDF A4, сохраняя оригинальный издательский дизайн. Эта книга станет надежным помощником для специалистов, стремящихся углубить свои знания и навыки в сфере промышленного производства продуктов питания, а также для всех, кто хочет осваивать новые горизонты в данной области.

Читать бесплатно онлайн Учебник food-фабриканта: управление ассортиментом и продажами. Разработка продукта, технологии - Ирина Юрьевна Карякина, Павел Мингалиевич Гильманов

Введение

Предлагаемая вашему вниманию книга – вторая в серии «Учебник food-фабриканта». В первом томе, «Учебник food-фабриканта: от цеха до фабрики. Проектирование. Открытие. Управление», мы с Ариной Пономаренко подробно осветили вопросы разработки технологической концепции, выбора объекта, проектирования, строительства и частично управления фабрикой-кухней.

Это все логически связанные инженерно-технические процессы, части из которых учат в вузах. Еще большая часть информации была нами собрана в ходе многолетней успешной практической деятельности в области проектирования и открытия пищевых производств.

Но что можно сказать про самую эмоциональную составляющую пищевого производства, его сердце – продукт? Тут ведь вкусно или невкусно, нравится или нет, хочется повторить или «никогда не вернусь за ним».

Можно ли управлять продуктом? Можно ли о нем говорить сухим языком статистики? И как измерить вкус и эмоции от потребления пищи и угадать, будет ли твой продукт востребован?

Но и это еще не все. Ведь есть еще один очень важный аспект.

Хороший предприниматель изначально находится в сложном, двойственном положении. С одной стороны, он способен видеть идею и красоту своего продукта. Но с другой – ему известна большая емкость сегмента рынка с другим продуктом, отличающимся от его личного представления. Тем более при переходе от ресторанного к централизованному индустриальному производству. В ресторане инвестор работает с шефом, управляющим визуально обозримой кухней. То есть он не вовлечен напрямую в технологические процессы инертного по определению процесса и не знает, как именно происходит внедрение нового продукта в промышленном масштабе. Ему кажется, что все просто: шеф слышит, чего хочет от него хозяин, творит на кухне и отдает новое блюдо на дегустацию. Ну а далее простая цепь: нравится/не нравится, закупаем сырье, меняем меню и начинаем готовить. Но на индустриальном уровне все не так. Особенно при выходе на новые рынки сбыта: ретейл, корпоративное питание и т. д. Там процессы совершенно другие, их масштабы и риски в разы выше. Либо переход по факту состоялся, но процессами организации технической части, развитием и внедрением нового продукта сам предприниматель детально не занимается, все отдано на откуп профессионалам: начальнику фабрики, технологу. Однако эти сотрудники имеют другие стимулы для поведения, определенные привычки, и далеко не факт, что организована работа будет наиболее эффективно. Да и само производство живет по иным, нежели ресторан, законам. Как юридическим, так и технико-экономическим. В нем идут иначе налаженные процессы. Штатное расписание, квалификация, навыки людей, название должностей, обязанности здесь другие.

Так что тут мы встречаемся с разрывом знания и практических навыков построения процессов управления, мотивации, личного опыта и уже сложившегося стиля руководства. Построение системы управления с вниканием во все детали и расчетом всех влияющих факторов очень трудоемко, требует времени, ежедневных усилий и, кажется, убивает красоту идеи, подрезает ей крылья, не дает взлететь.

А тут еще и внешние обстоятельства: конкуренция на рынке усиливается, меняется общая ситуация в стране и в мире.

Продолжить чтение

Вам может понравиться: