Домашние соленья. Быстрые заготовки

Жанр: Кулинария

Автор

Страниц

Год

2023

Дыня и арбуз - вот два фруктовых барометра, которые говорят о погоде. Если хочется тёплого и солнечного лета, необходимо солить тонкие кусочки дыни и наслаждаться ими зимой. Немного сахара, немного уксуса, немного специй - и вот вкусный маринад готов. Соленья и маринады, приготовленные с любовью и тщательностью в домашних условиях, являются неотъемлемой частью нашей национальной кухни. Они не только украшают праздничный стол, но и помогают сохранить витамины и полезные вещества даже в течение холодной зимы.

Существует бесчисленное количество рецептов для создания уникальных солений и маринадов: от классического ассорти огурцов, помидоров и грибочков до экзотического лечо из оливок и перцев. Каждая хозяйка, сохранившая семейные традиции, передаст вам свои секретные ингредиенты и способы приготовления. Уникальность каждого блюда заключается в маленьких нюансах - добавлении специй, виде овощей или фруктов, продолжительности маринования.

В этой книге собраны проверенные рецепты наших бабушек и мам, которые помогут вам создать вкусные и полезные закуски на любой вкус. От патиссонов и кабачков, пропитанных ароматным маринадом, до солёных арбузиков, которые станут настоящей неожиданностью для гостей. Вы сможете выбрать из множества предложенных рецептов те, которые соответствуют вашим предпочтениям и кулинарным навыкам.

Читать бесплатно онлайн Домашние соленья. Быстрые заготовки - Татьяна Плотникова

Вступление

Лето и ранняя осень – жаркая пора для всевозможных заготовок на зиму. У каждой хозяйки есть свои фирменные рецепты консервирования, но, несмотря на это, каждый сезон мы тщательно выискиваем новые интересные рецепты, кем-то опробованные или совсем незнакомые. И стараемся приготовить что-то новое и вкусное, чтобы зимней холодной порой радовать своих близких и вспоминать летнее время.

Но какие бы оригинальные, необычные или просто новые для вас рецепты вы ни пробовали (и даже свои собственные и проверенные), нельзя забывать об общих правилах консервирования. Попробуем вспомнить их, а может, и узнать что-то новое.

Способы консервирования

Цель консервирования – длительное время сохранять продукты питания, не допускать их порчи.

Овощи и зелень можно солить, мариновать, квасить, консервировать без специй и пряностей, делать салаты, икру, приправы и соусы, сушить и замораживать. И каждый способ имеет свою особенность и непременное условие, при котором и получается необходимый и желанный продукт.

Консервирование плодов и овощей состоит из нескольких операций. Общие для всех видов сырья подготовительные операции – мойка, сортировка, бланшировка, укладка, укупорка и стерилизация. Некоторые виды консервирования предусматривают дополнительную подготовку: пассерование, обжарку и тушение, варку, фарширование, извлечение сока и т. д.

Краткие правила консервирования

1. Все продукты необходимо тщательно промыть в проточной воде, в некоторых случаях их нужно сначала замочить и только потом промыть.

2. Сырье следует отсортировать по размеру, степени зрелости и окраске, чтобы консервы имели лучший вид и равномерно проваривались при стерилизации.

3. Очистить все плоды и овощи (по рецепту) с одновременным удалением несъедобных малоценных частей (кожица, плодоножки, семенники и отдельные семена).

4. Крупные плоды и овощи разрезать на части, мелкие оставлять целыми. При нарезке следить, чтобы размеры кусочков были примерно одинаковыми.

5. Бланшировка плодов и овощей в течение некоторого времени зависит от вида сырья и дальнейшей обработки. Бланшируют для удаления воздуха из сырья, который может вызвать порчу консервов, для сохранения цвета, для придания продуктам эластичности.

6. Предварительная термическая обработка овощей и плодов – обжарка, пассерование, тушение, запекание – применяется при приготовлении закусочных консервов, заготовок. Продолжительность обработки зависит от вида и размеров кусочков нарезанных овощей, температуры обработки и рецепта. Баклажаны, кабачки, корнеплоды и лук следует жарить или пассеровать в горячем растительном или сливочном масле. Запекают овощи и плоды для удаления влаги, размягчения, лучшего очищения от кожицы.

7. Для заливок консервов необходимо готовить самостоятельно натуральные соки из свежих овощей, плодов и ягод. Пользоваться готовыми соками не следует, потому что они сделаны по другой технологии (содержат много сахара, восстановлены из сухого сырья и пр.).

8. Заливки стоит приготовить больше, чем требуется, так как она частично впитывается в продукт, частично уваривается, частично проливается. Определить количество заливки можно таким способом: в приготовленную банку с продуктами налить воду, вылить, отмерить количество, добавить еще 250–350 мл – получится объем жидкости на одну банку.

Продолжить чтение

Вам может понравиться: