Все жанры Все авторы
Рыбацкая и охотничья кухня. Котелок, костер… и ночное небо - Алла Нестерова

Рыбацкая и охотничья кухня. Котелок, костер… и ночное небо

Страниц

130

Год

2008

При отправке на несколько дней на рыбалку или охоту, необходимо владеть не только навыками ловли рыбы или охоты на дичь, но и знать все тонкости предварительной обработки улова. Кроме того, это позволит привезти домой не только трофей, добытый собственными руками, но и идеально приготовленное блюдо. В данной книге вы найдете все необходимые сведения о том, как создать коптильню и разжечь костер под открытым небом в суровых погодных условиях, а также о приготовлении шашлыка, ухи, засолке, копчении и запекании мяса диких животных, рыбы и дичи. Книга дополнена авторскими рецептами и полезными советами, которые помогут вам не только получить удовольствие от охотничьего или рыбацкого трипа, но и насладиться уникальными вкусовыми качествами свежего улова. Независимо от того, опытный вы рыболов или начинающий охотник, эта книга станет незаменимым помощником для приготовления вкусных и великолепных блюд на природе. Она даст вам не только практические навыки, но и научит вас создавать настоящие шедевры из продуктов своего улова. Потому что истинный мастер готовки - это тот, кто не только умеет поймать рыбу или поймать дичь, но и умеет готовить их так, чтобы каждый кусочек стал истинным произведением искусства на вашем столе. Не откладывайте на потом, приобретите эту уникальную книгу и начните путешествие по вкусу и аромату дикой природы прямо сейчас!

Читать бесплатно онлайн Рыбацкая и охотничья кухня. Котелок, костер… и ночное небо - Алла Нестерова

Введение

В последнее время блюда из мяса диких животных и дичи, а также различные рыбные кушанья, приготовленные как на природе, так и в домашних условиях, приобретают все большую популярность и считаются произведениями изысканной кухни. В этой книги можно найти множество советов, как сохранить и заготовить свежепойманную рыбу или только что отстрелянную дичь, как приготовить из них различные яства, чтобы они потом явились на столе в наилучшем виде и порадовали необычным вкусом.

Из мяса диких животных, дичи и рыбы на костре можно приготовить множество различных блюд. Для длительного хранения дичи, отстрелянной в теплое время, или рыбы и мяса, когда их нельзя заморозить, лучшими способами являются соление, копчение, вяление и сушка. Хороший рыболов и охотник должен уметь заготавливать рыбу и дичь так, чтобы они хранились долго и при этом не теряли свих вкусовых качеств. Следует отметить, что чем свежее исходный продукт, тем лучше оказывается результат его переработки. А это означает, что к переработке, т. е. заготовке, лучше приступать сразу после рыбалки или охоты, не откладывая ее до возвращения домой, особенно если охота или рыбалка затягивается на несколько дней.

В давние времена на Руси яства из дичи и мяса диких животных считали весьма достойными и подавали к боярскому или даже царскому столу. Тогда монархи предпочитали во время трапез блюда из лебедей, павлинов, цапель и журавлей. Для людей с более низким достатком доступны были блюда из обычной дичи – такой, как мелкая полевая или боровая птица. Блюда из сохатины, мяса оленей и кабанов в изобилии подавались на царских пирах. Нередко туши животных жарили на вертеле целиком.

Однако в те времена обильных застолий блюда хоть и были разнообразными, но вкусовыми качествами не блистали. Мясо тогда не жарили на открытом огне, а запекали или припускали в печи, в жаровнях или на вертелах. Такой метод приготовления пищи хорошо подходит для традиционной русской каши и щей, но деликатесное нежирное мясо лесного зверя и птицы требует другой кулинарной обработки. Иностранная знать, отведав русских кушаний, не раз дурно отзывалась о них как о «пожилых цаплях», «сухих лебедях» и т. п. Но виной тому был не возраст дичи, а способ ее приготовления. Сухое мясо требует предварительной обработки (например, маринования) и последующей правильной тепловой обработки, а не засушивания в русской дровяной печи.

В годы правления Петра I на Руси появилось много нового, европейского. Это коснулось и русской кухни. Она претерпела значительные изменения, особенно после Великой французской революции, когда в Россию хлынул поток эмигрантов. Именно тогда многие знатные вельможи стали нанимать искусных иностранных поваров, которые готовили блюда европейской кухни, используя порой исконно русские продукты. При Екатерине II и Павле I в национальной кухне появились новые технологии, соусы и гарниры. Таким образом «русский стол» был поставлен на один уровень с лучшими кухнями Европы.

Считается, что рецепты самых вкусных блюд из зайца принадлежат мастерам французской кулинарии. Кроме того, популярно филе из зайца а-ля Кедвешши (Шандор Кедвешши был известным венгерским ресторатором и гастрономом).

Устоявшиеся с тех пор российские кулинарные традиции претерпели, правда, большие изменения после Октябрьской революции и за годы правления советской власти, но сегодня в лучших ресторанах страны в меню представлены те же банкетные блюда из дичи, что подавались к столу последних Романовых.

Вам может понравиться: