
Кулинария для начинающих
Книга рассказывает о тепловой обработке продуктов при приготовлении блюд. Автор объясняет, что в результате тепловой обработки продукты изменяют свой внешний вид, консистенцию, цвет, вкус и аромат. Также автор отмечает, что тепловая обработка уничтожает микроорганизмы, которые могут быть присутствовать на пищевых продуктах. Усвояемость кулинарной продукции, прошедшей тепловую обработку, повышается.
Книга делится способами тепловой обработки на основные и вспомогательные. К основным способам относятся варка и жаренье, каждый из которых имеет свои разновидности. Также возможно применение комбинированных способов.
Автор описывает различные варианты варки, такие как варка в большом количестве жидкости, варка в малом количестве жидкости или в собственном соку, варка на пару и варка в СВЧ-аппаратах. Для каждого способа автор приводит особенности и рекомендации по использованию. Например, варку следует проводить в закрытой посуде, температура жидкости при варке не превышает 100-102℃, использование высоких температур ускоряет процесс варки, но может привести к разложению жиров.
В конце книги автор может также описывать другие способы тепловой обработки продуктов, такие как жарка и их разновидности.
Книга делится способами тепловой обработки на основные и вспомогательные. К основным способам относятся варка и жаренье, каждый из которых имеет свои разновидности. Также возможно применение комбинированных способов.
Автор описывает различные варианты варки, такие как варка в большом количестве жидкости, варка в малом количестве жидкости или в собственном соку, варка на пару и варка в СВЧ-аппаратах. Для каждого способа автор приводит особенности и рекомендации по использованию. Например, варку следует проводить в закрытой посуде, температура жидкости при варке не превышает 100-102℃, использование высоких температур ускоряет процесс варки, но может привести к разложению жиров.
В конце книги автор может также описывать другие способы тепловой обработки продуктов, такие как жарка и их разновидности.
Читать бесплатно онлайн Кулинария для начинающих - Владимир Малянкин
Вам может понравиться:
- Календарь военной кухни 2025 год - Владимир Малянкин
- В помощь молодым офицерам-выпускникам, впервые прибывшим в войска, и командирам - Владимир Малянкин
- Если завтра в ресторан - Владимир Малянкин
- Идеальный гайд по дню рождения по симарон и фэншуй - Владимир Малянкин
- Ежемесячный гайд по 27 числу для верящих в симарон - Владимир Малянкин
- Открытые сэндвичи по-итальянски - Романова Виктория
- Островные ароматы: кухня Фритауна и побережья - Романова Виктория
- Мясо как искусство - Романова Виктория
- Вкус Танзании: кулинарное путешествие от Дар-эс-Салама до Занзибара - Романова Виктория
- Островные ароматы: кухня, напитки и страсть Кубы - Романова Виктория
- Творожная магия - Романова Виктория
- Записки сумасшедшего рифмоплета - Павел Далевский
- Свидетель. 106 стихотворений - Игорь Галеев
- Зомбономика и её альтернативы. Пособие по снятию финансово-экономических ограничений - Владимир Михайлов
- Сборник сочинений ЕГЭ по русскому языку - Ирма Сергеева