Все жанры Все авторы
Вкуснейшие пловы - Дарья Костина

Вкуснейшие пловы

Страниц

35

Год

2010

Книга о плове представляет собой справочник с информацией о его истории, виде приготовления и различных рецептах. В книге описывается, как плов стал почетным блюдом в XV веке и использовался только на свадьбах и больших праздниках, а сейчас может быть употреблен в любое время дня. Автор предлагает два основных вида плова - узбекский и азербайджанский, и объясняет, что зерновая часть может быть сделана из нескольких видов зерна, а мясная часть может состоять из различных видов мяса. Описывается также использование сушеных и свежих фруктов в качестве дополнения к плову. В конце книги автор предлагает использовать интересующий рецепт плова и приготовить его для своих близких. В дополнение к рецептам автор предоставляет несколько простых советов о том, как подавать и подготавливать плов. Книга заканчивается пожеланием приятного аппетита и завершающими советами о том, как подогреть оставшийся плов.

Читать бесплатно онлайн Вкуснейшие пловы - Дарья Костина

Почетное блюдо

В XV веке плов считался одним из самых почетных блюд. Его подавали только на свадьбах и больших праздниках. Зато сейчас, исключая завтрак, плов можно и нужно употреблять в любое время дня, даже по нескольку раз, если очень хочется!

Рецептов плова существует множество. А основных видов плова всего два – узбекский, когда рис готовят вместе с мясом, и азербайджанский, когда рис готовят отдельно от мясной (или другой основной) части плова.

Обычно плов состоит из мяса и зерна. В классическом варианте чаще всего зерновой частью является рис, но это не значит, что она не может состоять и из других видов зерна (ячменя, гречки, пшеницы, гороха, фасоли, кукурузы), причем как целиком, так и частично, наряду с рисом. Так же и мясная часть, на востоке обычно приготавливаемая из баранины, может быть из чего угодно – мясного фарша, курицы, свинины, говядины, индейки, фазанов, куропаток, перепелов, осетрины, севрюги, ветчины, колбасы и даже мидий и осьминогов.

В качестве приятного дополнения к плову могут служить практически любые сушеные (курага, изюм, чернослив) и свежие (банан, черешня, айва, финики, клюква, дыня и т. п.) фрукты. Использование различных фруктов придает плову свежий, яркий вкус и пикантность.

Воспользуйтесь заинтересовавшим вас рецептом и приготовьте вкусный плов для ваших близких.

Приятного аппетита!

Все, что нужно знать о плове

● Обычно готовый плов подают в одном блюде на две, четыре, шесть и более персон. Посудой для подачи служат большие плоские фарфоровые, фаянсовые, гончарные блюда. На них плов кладут горкой, а сверху – куски мяса, фрукты, айву, чеснок. Все посыпают рубленым зеленым луком. Можно подавать плов и отдельными порциями в тарелках и неметаллических мисках.

● Если плов подгорел, нужно котел снять с огня и поставить в холодную воду. Переложить плов в другой котел и продолжать варку.

● Жир при перекаливании не разбрызгивается, если в котел насыпать немного соли.

● Плов может подгореть от того, что плохо вымыт котел.

● Если плов недосолен, его можно сбрызнуть виноградным уксусом.

● Чтобы подогреть оставшийся плов, следует добавить мелко нашинкованный лук, сбрызнуть плов холодным черным чаем, перемешать и подогревать до испарения влаги.

● Чтобы рис оставался крепким и не разваривался, при его мытье рекомендуется добавить в воду соль (на 1 кг 1 столовую ложку).

● Чтобы плов получился не очень жирным, перед закладкой риса надо положить в котел очищенную картофелину.

● Освежить вялую морковь можно, положив ее в кастрюлю с холодной водой и сбрызнув уксусом. Через 20–30 минут ее сочность и хрупкость восстановятся.

● Если плов пересолен, надо добавить в него растопленное сливочное масло: на одну порцию – чайную ложку.

● Жесткое мясо хорошо разваривается, если его предварительно полчаса вымачивать в виноградном уксусе.

● Если плов получился слишком жирный, к столу можно подать виноградный уксус, кислые зерна граната, зелень, редис. Жирность и плотность плова хорошо смягчают редька, огурцы, свежие помидоры, репчатый лук и салаты из этих овощей.

● В плов входят такие основные компоненты: лук, морковь, мясо, рис, жир, соль, вода, а также специи и приправы.

● К плову подают свежие фруктовые и овощные соки, обладающие высокой кислотностью, например, сок граната, клубники, вишни и томатов. Они способствуют лучшему усвоению плова, дополняют его витаминами, минеральными солями и другими полезными веществами, смягчают ощущение сильной жажды.

Вам может понравиться: