Все жанры Все авторы
Готовим с сыром - Коллектив авторов

Готовим с сыром

Страниц

50

Год

2013

В мировой кулинарии существует бесконечное разнообразие блюд из сыра, которые завоевали огромную популярность. От супов и бутербродов до паст и соусов, от жареного и запеченного сыра до блинчиков, пирогов, салатов и крокетов - все эти изысканные кулинарные шедевры имеют одно общее - основу из вкусного сыра.

Что так особенно привлекательно в сырных блюдах, так это их универсальность. Этот продукт чудесно сочетается не только с разнообразными фруктами, овощами, мучными и крупяными изделиями, но также прекрасно дополняет мясо и рыбу.

В нашей книге, которая содержит эксклюзивные рецепты лучших шеф-поваров Москвы, вы сможете найти блюда из сыра, которые удовлетворят ваши самые изысканные вкусовые пристрастия и пожелания. Независимо от того, предпочитаете ли вы сложные в приготовлении кулинарные изделия или предпочитаете более простые варианты, в нашей книге у вас обязательно найдется что-то по душе.

Кулинарные способности и секреты лучших шеф-поваров Москвы помогут вам стать настоящим мастером в приготовлении сырных блюд. Насладитесь волшебным сочетанием вкусов, ароматов и текстур, представленных в наших рецептах, и порадуйте себя и своих близких великолепными сырными кулинарными шедеврами.

Читать бесплатно онлайн Готовим с сыром - Коллектив авторов

© ООО «Шефик», 2013

© ЗАО «ОЛМА Медиа Групп», 2013

* * *

Сыр принадлежит к древнейшим натуральным продуктам, произведенным человеком. Откуда произошел сыр, точно сказать никто не может. Многие историки считают, что родиной сыра, скорее всего, является Ближний Восток: бедуины использовали кожаные мешки из овечьих желудков для перевозки молока, а тряска, жара и ферменты превращали его в сыр. Также есть версия, что наши древние предки искали способ сохранения молочных продуктов и однажды заметили, что при створаживании в ферментной среде новый молочный продукт обретает способность храниться в твердом состоянии несколько недель.

В наши дни больше всего сыра вырабатывают и едят в Европе, где издавна сложилась культура потребления этого продукта. Конечно, лидеры в потреблении сыра – Италия, Франция и Греция. В России сыроварение началось в эпоху Петра I. Сыр производился естественным, «сырым» способом – то есть без тепловой обработки. Также при Петре I в России появились европейские сорта сыра. Простые рецепты приготовления этого продукта знают и наши бабушки. Сейчас даже в городских условиях сделать сыр собственными силами не составит труда.

Среди всех молочных продуктов сыры занимают исключительное место, сочетая в себе молочные белки, молочный жир, минеральные соли, витамины и органические кислоты. Врачи-диетологи рекомендуют включать сыры в рацион каждого человека, в особенности людей, ведущих энергичный образ жизни. Как никакой другой молочный продукт, сыр поражает разнообразием видов и вкусов. Каждый сорт по-своему оригинален и самобытен, со своей историей и характером. Сыр способен придать насыщенность практически любому блюду. В мире существует более 2 000 сортов сыра и более 500 его видов. Самой удачной классификацией сыров является французская, которая разделяет все сорта сыра на следующие: вареные прессованные – большие сырные круги, которые имеют светлую корочку и бледную сырную массу с небольшими отверстиями (эмменталь, пармезан, грюйер); творожные или пастообразные – они очень схожи с творожной массой, нежные на вкус и обладают ярким привкусом молока (моцарелла, маскарпоне, фета, рикотта); мягкие сыры с плесенью (бри, камамбер); козьи и овечьи сыры; невареные прессованные сыры – твердые плотные сыры, зреющие от одного месяца до года (гауда, эдам, чеддер); голубые сыры с плесенью (рокфор, горгонзола) и мягкие сыры.

Большей популярностью в мировой кулинарии пользуются блюда из сыра. Это супы и бутерброды, пасты и соусы, сыр жареный и запеченный, блинчики, пироги, салаты и крокеты. Сырные блюда могут быть холодными и горячими, сложными в приготовлении и на редкость простыми. Ведь этот продукт хорошо сочетается не только с фруктами, овощами, мучными и крупяными изделиями, но и прекрасно подходит к мясу и рыбе. В нашей книге, где представлены рецепты лучших шеф-поваров Москвы, каждый найдет себе блюда из сыра, которые вполне удовлетворят его пристрастия и пожелания.

P.S. Все рецепты в книге рассчитаны на 4 порции. Для каждого блюда указано количество калорий, содержащееся в его 100 граммах, а также время, затраченное автором рецепта на его приготовление. Последнее следует воспринимать не как строго заданную норму, а, скорее, как ориентир и цель, к которой стоит стремиться.

Вам может понравиться: