Заготовки и соленья

Автор

Страниц

Год

2015

Лето - это пора разнообразных заготовок и консервации, чтобы зимой радовать себя и своих близких вкусными и полезными продуктами. Малиновое варенье, которое понравится даже самому искушенному гурману, овощные соленья, добавляющие яркости в любое блюдо, моченые яблоки, настолько сочные и ароматные, будто только что сорванные с дерева, маринованный виноград, который прекрасно дополнит сырный плейтинг, и квашеная капуста, добавляющая остроты в любое суповое блюдо – все это является неотъемлемой частью летнего хозяйства.

Лето, как никогда, требует от нас труда и усилий. Но благодаря опыту и мудрости Галины Александровны Кизимой, садовода со 55-летним стажем, кухонная работа становится приятным творческим процессом. В своей новой книге, Галина Александровна поделилась своими проверенными рецептами, которые пришлись по душе миллионам ее читателей.

Эти рецепты являются настоящим сокровищем летнего сезона. Все они не только вкусные и ароматные, но и безопасные для здоровья. Галина Александровна уделяет особое внимание выбору качественных продуктов и использованию только натуральных ингредиентов.

Несмотря на то, что лето – время активного труда на даче, Галина Александровна сумела подобрать рецепты, которые не требуют больших усилий и затрат времени. Это позволяет хозяйкам насладиться красотой лета и многообразием овощей и фруктов, а также создать запасы на зимний период.

Так что если вы хотите насладиться вкусами лета в любое время года, обратите внимание на книгу Галины Александровны Кизимой. Ее рецепты гарантированно удовлетворят самый изысканный вкус и помогут вам создать незабываемые блюда для всей семьи. Не упустите возможность овладеть секретами заготовок от настоящего профессионала!

Читать бесплатно онлайн Заготовки и соленья - Галина Кизима

* * *

Основные способы консервирования фруктов и ягод

Для консервирования выбираются безупречные фрукты и ягоды – свежие, здоровые, неповрежденные и целые. Лопнувшие и помятые фрукты и ягоды нужно переработать в соки, пюре или сварить из них варенье, мармелад или джем.

Существует несколько способов консервирования пищевых продуктов – сушка, квашение, маринование, варка с сахаром, охлаждение, замораживание, стерилизация и др.

Если речь идет о фруктах (ягодах), в первую очередь нужно говорить о таком виде консервирования, как мочение. При мочении к продукту добавляют сахар, чтобы обеспечить быстрое накопление молочной кислоты. Соль в этом случае не кладется. Наиболее благоприятна для молочнокислых бактерий температура 15–22 °C.

Свежие фрукты и ягоды можно также консервировать в высококонцентрированных растворах сахара (варенье, джем, повидло, желе и др.). Консервирующее действие сахара проявляется при концентрации его в варенье не менее 65 %, в повидле – не менее 60 %, в цукатах – не менее 75–80 %. Если концентрация сахара будет ниже, консервы следует стерилизовать или пастеризовать с последующей герметичной укупоркой.

Технология приготовления варенья, джема, повидла, желе

Варенье, джем, повидло, желе необходимо варить до полной готовности.

Готовность варенья можно определить по следующим признакам:

– прекращается интенсивное пенообразование, и при этой же силе огня масса начинает кипеть медленнее;

– пенка собирается в центре емкости, в которой варится варенье, и не расходится по краям, ягоды не всплывают, а равномерно распределяются в сиропе;

– капля сиропа, опущенная на стекло или блюдце, при остывании не расплывается.

Температура кипения варенья в конце варки при последующей герметичной укупорке должна быть около 105 °C, а при хранении без герметичной укупорки – около 108 °C.

Готовность джема определяется небольшой пробой на блюдце. Если от уваренной пробы не отделяется сахарный сироп, джем готов для расфасовки.

Для определения готовности желе каплю кипящего продукта опускают в стакан с холодной водой. Если она не растворится, а опустится на дно, желе готово. Можно также опустить каплю желе на промокательную бумагу. Оно считается готовым, если на бумаге не образуется влажное пятно.

Готовность повидла определяют пробой на стекле или тарелке. Если уваренная масса не растекается, повидло готово.

Готовые варенье, джем, желе и повидло в большинстве случаев герметически укупоривают. Их можно хранить и без герметической укупорки, но срок хранения при этом сокращается.

Сахарный сироп в консервировании

На 1 кг всех консервов из всех продуктов, кроме цитрусовых, готовят 1 л сиропа (килограмм цитрусовых корок не покрывается указанным количеством сиропа, поэтому для них на 1 кг готовят минимум 1,5 л).

Сахарный сироп желательно готовить на воде, в которой бланшировались продукты, подлежащие консервированию.

Сахарный сироп должен быть чистым и прозрачным. Если после фильтрации он остается мутным, его осветляют. Для этого его охлаждают до температуры 45–50 °C и добавляют хорошо взбитый яичный белок, тщательно перемешивают смесь и доводят до кипения. Пену с поверхности сиропа снимают шумовкой, а горячий осветленный сироп фильтруют через 3–4 слоя марли. На 5 л сиропа требуется 1–

Продолжить чтение

Вам может понравиться: