Все жанры Все авторы
Что такое трансжиры и чем они опасны - Амара Кей

Что такое трансжиры и чем они опасны

Автор

Страниц

15

Год

2022

В мире полным-полно всякой еды и продуктов. Но не все из них полезны для нашего организма, и это очень важно знать. Великолепная книга открывает нам глаза на то, какие трансжиры присутствуют в нашей ежедневной пище, начиная с самого детства. Белые, пушистые пирожные, хрустящие чипсы и множество других вкусняшек - все они могут быть опасными для нашего здоровья. Но не отчаивайтесь! Книга также предлагает много полезных блюд, готовя которые вы будете наслаждаться вкусом и одновременно заботиться о собственном организме.

Кроме того, в книге вы узнаете все секреты выбора продуктов без трансжиров. Не каждый из нас знает, как правильно выбрать продукты в магазине, чтобы быть уверенным в их качестве. Но не переживайте, с этой книгой вы будете знать все правила. Шесть простых правил станут вашими проводниками в мире безопасной и полезной пищи. Вы с легкостью сможете приобретать продукты первоклассного качества для вашего ежедневного потребления. Больше некачественных продуктов в вашей жизни!

Помните, что информация приведенная в книге лишь рекомендации и не должна заменять консультацию специалиста. Заботьтесь о своем здоровье и запасайтесь знаниями из этой удивительной книги! Ответственность за использование информации несет каждый читатель.

Читать бесплатно онлайн Что такое трансжиры и чем они опасны - Амара Кей

Введение

Трансжиры ― самые плохие жиры из всех видов жиров. Их не рекомендуется употреблять в любых концентрациях и видах. Жиры ― необходимые пищевые вещества для жизнедеятельности организма. Какие бывают жиры, почему нужно контролировать их употребление, правильно использовать жиры, исходить в употреблении из их свойств и состояния своего организма ― большая тема.

Немного о понятии насыщенных, ненасыщенных жиров, трансжиров

Классификация жиров подразумевает деление их, по составу входящих в них кислот, на насыщенные, ненасыщенные и искусственно насыщенные.

Под понятием насыщенности и ненасыщенности подразумевается отсутствие или наличие свободной углеродной связи, в цепочках молекул жирных кислот, составляющих жиры, для насыщения их водородом, образования новых молекул органических веществ, с другими свойствами.

Полезность жиров убывает по мере насыщения. В зависимости от количества свободных пар атомов углерода жирные кислоты бывают мононенасыщенными и полиненасыщенными.

Трансжиры получаются искусственно после нагревания растительных жиров, являющихся ненасыщенными, до высоких температур в присутствии водорода.

Исторические факты появления трансжиров

Трансжиры, впервые были изобретены во Франции в 1860 году, исходя из благих намерений императора Наполеона III, накормить армию и бедные слои населения недорогим маслом. Желание было исполнено трудом французского химика Ипполита Меже-Мурье, который и изобрёл первичный способ маргаринового производства путём каталитической гидрогенизации очищенного растительного масла и жира морских животных. Неотверждённая жидкая фаза удалялась под давлением, потом охлаждалась и застывала. Добавляя различные ингредиенты в неё, получали заменитель сливочного масла. Он был не дорог и сравнительно вкусен. «Лёгкий» жир приветствовался и воспевался именно по низкокалорийным и низкоценовым показателям.

И. Меже-Мурье назвал свой трансжировой продукт «олеомаргарин». Потом название сократили до «маргарин». Такие пищевые саломасы, полученные селективным гидрированием, имеют концентрацию трансжиров от 40 до 50%.

Теперь маргарин ― общий термин, которым обозначаются любые продукты из этого семейства, полученные таким способом с применением различных добавок.

Как образуются трансжиры



Как же получаются и где находятся эти трансконфигурации:

трансконфигурациями может быть наполнен, например, желудок коровы. Их производят определённые бактерии во время анаэробного брожения, под действием ферментов. Многие не знают, что наличие трансжиров до 5-8% может иметь жирное сливочное масло, творог, сливки. В таких продуктах преобладает трансизомер ― румеленовая кислота, которая образуется из находящейся в кормах животных линоленовой кислоты.

трансжиры возникают при приготовлении саломаса, в результате гидрогенизации (насыщении водородом), в основном, растительных масел. Процесс изготовления происходит на никелевых катализаторах с получением изомеров цис-жирных кислот и образованием трансконфигураций ― трансжиров, в основном, элаидиновой кислоты.

Необходимо сказать, что процессы могут быть с частичной (с образованием, в основном, трансизомеров олеиновой кислоты) или полной гидрогенизацией.





Растительные масла ― исходный продукт производства саломаса, маргарина, использующегося в промышленном кондитерском производстве или для домашней выпечки.

Вам может понравиться: