Заготовки из огурцов

Жанр: Кулинария

Автор

Страниц

Год

2015

Заготовка огурцов на зиму: рецепты из книги + советы от эксперта

Неотъемлемой частью любого стола являются соленые или маринованные огурцы. Они добавляются в большинство традиционных праздничных салатов и пользуются популярностью на протяжении многих лет. Наша книга расскажет вам, как самостоятельно заготовить хрустящие и вкусные огурчики на зиму.

Отныне вам не придется приобретать дорогостоящие соленья у перекупщиков на рынках, так как вы сможете легко и просто приготовить их дома с минимальными затратами и улучшенными вкусовыми свойствами. В нашей книге вы найдете разнообразные рецепты заготовки огурцов на зиму, а также полезные советы от экспертов. Удивите своих гостей вкусными и ароматными огурцами, которые вы сами приготовили!

Читать бесплатно онлайн Заготовки из огурцов - Сергей Кашин

Заготовки из огурцов

Соленые огурцы по-болгарски

Ингредиенты

10 кг огурцов,

500 г соли,

300 г корней хрена,

300 г растительного масла,

150 г стеблей и соцветий укропа,

10 г черного молотого перца,

7 ^>1/_>2 л воды,

5 столовых ложек уксусной эссенции.

Способ приготовления

В отдельной посуде соедините соль и воду, доведите полученную жидкость до кипения и остудите.

Корень хрена очистите и измельчите. Полученным рассолом залейте помытые огурцы и оставьте на 24 часа.

По прошествии указанного времени уложите огурцы в простерилизованные банки вместе с хреном, укропом и черным перцем, добавьте уксусную эссенцию и рассол, а затем налейте растительное масло. Банки закатайте крышками и поставьте в прохладное место.

Соленые огурцы «Мелник»

Ингредиенты

10 кг огурцов,

150 г зелени петрушки,

150 г репчатого лука,

100 г чеснока,

100 г зелени сельдерея,

100 г стеблей и соцветий укропа,

450 г соли,

5 г сахара,

5 г молотого черного перца,

5 г лаврового листа,

1 л 9 %-ного уксуса.

Способ приготовления

Огурцы помойте, натрите солью и оставьте на 12 часов.

Уксус соедините с 50 г соли.

Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте.

По прошествии указанного времени огурцы тщательно оботрите, выложите в простерилизованные банки вместе с чесноком, луком, зеленью сельдерея, лавровым листом, укропом, сахаром, оставшейся солью и перцем и залейте полученным маринадом.

Через несколько дней закатайте банки крышками и уберите на хранение в холодное место.

Соленые огурцы с эстрагоном

Ингредиенты

10 кг огурцов,

7 ^>1/_>2 л воды,

750 г соли,

350 г листьев черной смородины,

300 г листьев вишни,

300 г листьев хрена,

300 г укропа с зонтиками,

4 головки чеснока,

3 корня хрена,

3 корня сельдерея,

1 стручок жгучего перца,

1 пучок эстрагона,

1 пучок сельдерея.

Способ приготовления

Коренья очистите и нашинкуйте.

Часть специй, зелени, листьев указанных растений и кореньев выложите на дно эмалированной посуды. Огурцы помойте и уложите в кастрюлю со специями.

Оставшиеся коренья, листья и специи выложите сверху, накройте деревянным кружком и гнетом, оставьте на 6 недель. Желательно, чтобы на деревянном кружке было 2 отверстия – для добавления рассола и выхода воздуха.

Для приготовления рассола соедините воду с солью и доведите полученную жидкость до кипения. Влейте немного рассола при закладке ингредиентов на соление и подливайте его в кастрюлю время от времени.

Маринованные острые огурцы

Ингредиенты

10 кг огурцов,

500 г сахара,

400 г соли,

250 г зелени укропа,

20 г семян горчицы,

15 г зелени эстрагона,

15 г корней хрена,

5 г молотого черного перца,

2 головки чеснока,

1,4 л 9 %-ного уксуса,

8 л воды.

Способ приготовления

Корень хрена и чеснок очистите и тщательно измельчите.

Зелень укропа и эстрагона помойте, нарежьте и выложите на дно подготовленных трехлитровых банок вместе с хреном, чесноком, семенами горчицы и черным перцем.

Огурцы помойте и вертикально уложите в банки.

В отдельной посуде приготовьте маринад из воды и уксуса с добавлением сахара и соли.

Огурцы залейте кипящим маринадом и пастеризуйте в течение 30 минут.

После этого закатайте банки крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.

Маринованные огурцы с луком

Ингредиенты

10 кг огурцов,

800 г репчатого лука,

200 г укропа с семенами,

20 г корня хрена,

400 г соли,

150 г сахара,

150 г лимонной кислоты,

Продолжить чтение

Вам может понравиться: