Все жанры Все авторы
Секреты японской кухни - Светлана Хворостухина

Секреты японской кухни

Страниц

165

Год

2004

Представляем тебе уникальное издание - кулинарная книга, в которой собраны самые популярные, а главное, аутентичные рецепты японской кухни. Здесь ты найдешь не только базовые, но и интересные эксперименты для настоящих гурманов.

Мы не просто перечисляем рецепты, но и даем ценные советы, как они должны быть приготовлены, чтобы ты почувствовал настоящий вкус Японии. Наша книга идеально подойдет как для начинающих поваров, которые только проникаются этим искусством, так и для опытных мастеров, желающих расширить свой кулинарный арсенал.

Мы сделали упор на традиционные рецепты, которые передаются из поколения в поколение в Стране восходящего солнца. Ты узнаешь не только секреты их готовки, но и исторический контекст, связанный с каждым блюдом.

Кроме основных рецептов, мы дополнили книгу описанием важных ингредиентов, необходимых для создания аутентичного блюда. Теперь каждый шеф-повар сможет подобрать правильные продукты и достичь наилучшего результата.

Книга в стильном дизайне, с качественными иллюстрациями, что делает ее не только полезной, но и привлекательной для чтения. Нет ничего лучше, чем красочные фотографии, которые вдохновляют и приоткрывают завесу мира японской кухни.

Приготовь самые изысканные суши, рамены, темпура и множество других блюд с нашей книгой в качестве проводника. Придай каждому вашему приему пищи особый национальный акцент и порадуй себя и своих близких настоящими вкусовыми открытиями.

Рискни стать мастером японской кухни с нашим уникальным изданием!

Читать бесплатно онлайн Секреты японской кухни - Светлана Хворостухина

Введение

Страна восходящего солнца является, пожалуй, самой загадочной из всех государств, обозначенных на политической карте современного мира. Для европейцев все, что так или иначе оказывается связанным с жизнью японцев (включая процесс приготовления и приема пищи), окружено ореолом таинственности и романтичности. Именно этим и объясняется возросший в последнее время со стороны жителей европейских стран особенный интерес к островному государству и его традициям.

Для японцев прием пищи – настоящий ритуал, традиции которого сохраняются на протяжении многих веков и передаются из поколения в поколение. По мнению жителей Японских островов, только самое лучшее из даров земли и моря достойно оказаться на столе. При этом кулинар во время приготовления того или иного блюда должен стараться сохранить все природные качества продукта.

Именно поэтому все японские повара во время приготовления пищи руководствуются правилом: «Найди и открой!». В Японии мастера кулинарного искусства, работая над созданием того или иного блюда, стремятся к тому, чтобы подчеркнуть данный природой вкус и аромат продукта, а не заглушить его с помощью всевозможных приправ и пряных трав.

Сервировке отводится не последнее место в японском ритуале приема пищи. При этом большое значение имеет красивое оформление того или иного блюда. Не случайно в Европе родилась поговорка о том, что «японец ест глазами». Действительно, каждое блюдо традиционной японской кухни настолько совершенно по красоте, яркости красок и форме, что по праву может быть названо своеобразным шедевром кулинарного искусства.

Еще одной особенностью японской кулинарии считается то, что обязательным условием является отражение текущего времени года. Каждому сезону соответствует тот или иной продукт (например, морковь и свекла – осени, зелень пряных трав – весне и т. п.). Такое соответствие продукта определенному времени года, равно как и его свежесть, является главным составляющим японской кухни.

Особенностью традиционной кухни Страны восходящего солнца является и количество употребляемой пищи. Ее в Японии подают столько, сколько будет достаточным для того, чтобы насытиться, но не переесть. Главным критерием составления блюд в Японии признано не количество продуктов-ингредиентов, а их разнообразие, а также способ обработки.

Чаще всего меню составляют несколько (три-четыре перемены) блюд, приготовленные из различных продуктов: круп, даров моря, овощей, кореньев и фруктов. В результате каждый прием пищи превращается в своеобразную дегустацию различных по качеству, аромату и вкусу продуктов. Судя по сохранившимся памятникам письменности, классический обед японской аристократии состоял из 15–20 блюд. В настоящее время количество подаваемых блюд на один прием пищи значительно сократилось, однако принцип умеренности остался ведущим в японской кулинарии.

Еще одним отличием японской кухни от европейской является то, что в Японии не существует понятия определенной смены блюд. Завтрак, обед и ужин имеют лишь начало, середину и завершение. Все блюда подаются одновременно, и можно начинать прием пищи с любого из них. То же относится и к обеду: его также можно начинать с любого блюда (вовсе не обязательно с первого или холодной закуски), однако зеленый чай подают в самом начале и пьют на всем протяжении трапезы.

Вам может понравиться: