Все жанры Все авторы
Всё о специях - Светлана Хворостухина

Всё о специях

Страниц

150

Год

2011

Специи – неотъемлемая часть кулинарной магии. Они придают блюдам неповторимый вкус и аромат, превращая обычные ингредиенты в настоящий кулинарный шедевр. Растительного происхождения, они являются незаменимыми помощниками в приготовлении разнообразных блюд. Но специи – это не только простые добавки к пище, они способны изменить консистенцию продуктов и являются ценными компонентами даже в народной и традиционной медицине.

Оглянувшись в прошлое, мы увидим, что специи играли огромную роль в истории распространения, торговли и экономического развития многих стран. Они становятся центром внимания в нашем издании, где тщательно рассматривается их многообразие, характеристики и особенности. Мы расскажем о способах обработки и производства, о технологиях, которые позволяют создать искусственные заменители для тех, кому необходимы специи, но по каким-то причинам они ограничены в выборе.

Каждый раздел книги посвящен отдельной специи, предлагая читателю полное погружение в мир гастрономических открытий и прочувствования духа разных культур. Мы делимся интересными фактами, историческими аспектами и современными трендами в использовании специй. А главное – мы стараемся вдохновить наших читателей экспериментировать с новыми вкусами и создавать неповторимые кулинарные шедевры с помощью специй.

Наше издание - это путеводитель в мире специй, приглашение к фантазии и открытиям. Мы надеемся, что оно станет незаменимым источником информации для всех, кто интересуется кулинарией, культурой и искусством создания блюд. Вы узнаете, как комбинировать разные специи, чтобы достичь идеального сочетания вкуса и аромата. И самое главное - приготовление пищи перестанет быть простым действием, оно станет настоящим искусством, благодаря специям.

Читать бесплатно онлайн Всё о специях - Светлана Хворостухина

Введение

История применения специй и пряностей в кулинарии насчитывает несколько тысячелетий. Ученые полагают, что уже древний человек для улучшения вкуса блюд добавлял в них ароматические растения и плоды.

Многие специи и пряности, широко употребляемые в наши дни, были известны еще древним китайским поварам, о чем свидетельствуют письменные источники, датированные III тысячелетием до н. э. Секретами придания блюдам особого вкуса с помощью специй и пряностей владели также индусы, вавилоняне, иудеи и арабы. Однако следует отметить, что в те времена пряные травы и овощи использовали главным образом в качестве растительных лекарств от множества недугов.

В Европе экзотические виды специй и пряностей получили широкое распространение в период Крестовых походов. Тогда их ценили наравне с драгоценными камнями и металлами, а также дорогостоящими восточными тканями. Популярностью разнообразные растительные приправы «обязаны» известному венецианскому купцу и путешественнику Марко Поло. В своем знаменитом путевом дневнике он поведал европейцам о странах, являющихся родиной большинства пряных трав, признанных гурманами Европы.

Основными поставщиками пряных трав в Европу на протяжении не одного столетия были арабы. Затем импортировать этот популярный товар в европейские страны стали также венецианцы, для которых вывоз пряных трав в течение длительного времени оставался главной статьей дохода. Однако к XV столетию они отдали пальму первенства в международной торговле пряностями португальским купцам, которые к тому времени смогли наладить торговые отношения с Индией, традиционно считающейся родиной многих известных специй и пряностей. В дальнейшем специи в Европу поставляли также Великобритания, Испания, Франция и Голландия.

С течением времени специи, пряности и приправы стали неотъемлемым компонентом блюд разных кухонь мира. И в наши дни их популярность велика благодаря особым свойствам придавать блюдам неповторимый вкус и аромат.

Представленное издание адресовано как начинающим поварам, так и уже опытным кулинарам. Оно поможет сориентироваться в мире специй и узнать их характерные особенности. Отдельные главы книги расскажут о правилах сочетания специй с определенными видами продуктов, о способах и правилах составления пряных смесей, а также лечении болезней с использованием пряностей.

Что такое специи

В широком смысле слова специями следует называть вещества природного и синтетического происхождения, предназначенные для придания продуктам питания определенного вкуса и аромата. К их числу относятся собственно специи, пряные овощи, пряные травы, а также концентраты, экстракты и искусственные заменители пряностей.

Собственно специи – это вещества, обладающие способностью изменять вкус пищевых продуктов и их консистенцию и характеризующиеся узкой направленностью действий: делают пищу либо острой, либо сладкой, либо кислой и т. д. В отличие от них пряные травы и овощи позволяют оттенить вкус и аромат блюда, придать ему особое вкусо-ароматическое «звучание».

Пряные специи в кулинарии используют издревле. Древнегреческие кулинары называли специями – aromatico – различные травы, которые употребляли в пищу и добавляли в блюда. В Древнем Риме пряности обозначали словом «salsu», что означает «острый, вкусный». То же значение имеет и латинское наименование приправ – «scitamente».

Вам может понравиться: