Все жанры Все авторы
Рецепты закарпатской кухни. Книга 1 - Петр Гаврилко

Рецепты закарпатской кухни. Книга 1

Страниц

55

Год

2012

Кулинарные рецепты, созданные народом, — это великое наследие, переданное нам из поколения в поколение. Они являются уникальным сочетанием продуктов, дарящим нам не только незабываемые вкусовые ощущения, но и полезные вещества для нашего организма. Закарпаття, местность расположенная в горах, обладает своей собственной кулинарной традицией, которая завоевала сердца гурманов по всему миру.

Здесь население является великолепным симбиозом различных национальностей, таких как украинцы, венгры, словаки, румыны, русские, цыгане, немцы, евреи, поляки, болгары и многие другие. Этот многонациональный состав населения имеет большое влияние на закарпатскую кухню, в которой присутствуют элементы многих культур. Это позволяет каждому блюду быть особенным, уникальным и неповторимым.

К тому же, географическое положение Закарпаття, граничащего с Словакией, Венгрией, Польшей и Румынией, способствует обмену кулинарными традициями и новыми идеями. Вкусовые предпочтения и особенности каждой из этих стран проникают в закарпатскую кухню, делая ее еще более разнообразной и интересной.

Таким образом, закарпатская кухня представляет собой настоящий кулинарный синтез, где традиции и вкусы разных народов сочетаются в гармонии. Благодаря этому, блюда закарпатской кухни заслужено находятся в золотом фонде мировой кулинарии и привлекают внимание и уважение гурманов со всего мира. Попробуйте закарпатские блюда и откройте для себя новые вкусы и ароматы магического кулинарного мира Закарпаття.

Читать бесплатно онлайн Рецепты закарпатской кухни. Книга 1 - Петр Гаврилко

© «Ліра-Плюс», 2012


Все права защищены. Никакая часть электронной версии этой книги не может быть воспроизведена в какой бы то ни было форме и какими бы то ни было средствами, включая размещение в сети Интернет и в корпоративных сетях, для частного и публичного использования без письменного разрешения владельца авторских прав.


Предисловие

Искусство кулинарии – хоть и не главная, но неотъемлемая и очень важная черта самобытности того или иного народа. Согласитесь, традиционные кулинарные вкусы, доминирующие особенности приготовления пищи, передаются «по секрету» от поколения к поколению, и даже просто уровень внимания, уделяемого комфортности и удобства кухонного уголка – все это черты, более рельефно отражают различия одной нации от другой, несут информацию о самобытности народа, зависимость его образа жизни от среды, умение с максимальной пользой для себя, своего здоровья использовать природные богатства. А в конце концов – найти в повседневном праздничное! Кулинарные рецепты, созданные народом, не случайны. Они сложились в результате многовековой эволюции, и дают нам замечательные образцы правильного сочетания продуктов по вкусу, а с физиологической точки зрения – по содержанию витаминов, минеральных веществ, жиров, белков и других составляющих. Такие блюда входят в «золотой фонд» мировой кухни, является ее гордостью. В этом плане Закарпатью есть чем гордиться. Замечательные и простые блюда закарпатской кухни пользуются большой популярностью далеко за пределами нашего края, они в поле постоянного внимания гурманов. Пожалуй, один из секретов успеха – это многонациональный состав населения, издревле заселяет юго-западные склоны Карпат. И сегодня здесь проживают более 30 наций: украинцы, венгры, словаки, румыны, русские, цыгане, немцы, евреи, поляки, болгары и др… Край граничит со Словакией, Венгрией, Польшей, Румынией. Все это привело к тому, что закарпатская кухня на протяжении веков вобрала в себя все лучшее, все «вкусное» этих народов. Сегодня уже трудно различить те или иные блюда по национальному признаку. Точной названия, как «закарпатские», не найти, и это правильно. Уже много лет я возглавляю Ужгородский коммерческий техникум, где есть отделение подготовки специалистов кулинарного мастерства. Попытка собрать для следующих поколений лучшие образцы закарпатской кухни стала потребностью многих. Десятки людей помогали мне в написании этой книги – это преподаватели, студенты, специалисты. Рецепты, которые мы собрали, – от простых до сложных – помогут сделать ваш стол оригинальным, а способ питания, надеюсь, позволит лучше понять вкусы и кулинарные запросы закарпатцев – людей искренних, добрых, толерантных, трудолюбивых и щедрых.

автор

Салаты

Советы хозяйке

Сырые овощи, предназначенные для приготовления салата сразу же после нарезания надо слегка сбрызнуть лимонным соком, это предотвращает разрушение витамина С. Салаты нужно готовить из охлажденных овощей, потому что из теплых не будут вкусными и быстро прокисают. Нельзя смешивать охлажденные продукты с теплыми.

Ранняя капуста имеет горьковатый привкус. Такую капусту надо погрузить в кипящую воду на 2–3 мин.

Зеленый лук, зеленый салат, редис хорошо сохраняется завернутым в увлажненную смесью воды и уксуса ткани.

Вам может понравиться: