Рецепты закарпатской кухни. Книга 3

Жанр: Кулинария

Автор

Страниц

110

Год

2012

Кулинарные рецепты, созданные и сохраненные на протяжении веков, - не просто набор случайностей. Это результат многовековой эволюции, смешения культур и наследия различных народов. В закарпатской кухне заложены уникальные традиции и неповторимый вкус, который привлекает гурманов со всего мира.

Закарпатье, границы которого соприкасаются с Венгрией, Словакией, Польшей и Румынией, стало своеобразным музеем кулинарного наследия. Более 30 национальностей проживают в этом уголке мира, каждая из которых вносит свой уникальный вклад в местную кухню. Украинцы, венгры, словаки, румыны, русские, цыгане, немцы, евреи, поляки, болгары - каждый народ вносит свою специфику и технику приготовления блюд.

Секрет закарпатской кухни заключается не только в разнообразии составляющих и правильном сочетании продуктов, но и в использовании неповторимых кулинарных методов. В результате такой симбиоз палаточных традиций, секретных рецептов и местных таинственных техник приготовления, закарпатская кухня завоевала сердца гурманов со всего мира.

Каждое блюдо в закарпатской кухне - это своеобразный оригинал, где вкус, аромат и текстура сочетаются в гармонии. Независимо от того, пробуете ли вы базовую пасту з Мизсою (Мизунь), пицу с особым тестом и начинкой, традиционные пироги, такие как ''девишник'', или знаменитый ''коржиц'' - вы ощутите истинную любовь к закарпатским блюдам.

Так что если вы хотите погрузиться в уникальный мир кулинарного наследия Закарпатья, готовьтесь окунуться в море вкусов и ароматов, которые превзойдут ваши ожидания. Закарпатская кухня - это настоящий сокровищница, в которой каждое блюдо рассказывает историю и приглашает вас на незабываемое путешествие вкусов.

Читать бесплатно онлайн Рецепты закарпатской кухни. Книга 3 - Петр Гаврилко

Все права защищены. Никакая часть электронной версии этой книги не может быть воспроизведена в какой бы то ни было форме и какими бы то ни было средствами, включая размещение в сети Интернет и в корпоративных сетях, для частного и публичного использования без письменного разрешения владельца авторских прав.

Блюда из субпродуктов и колбасы

Советы хозяйке

Печень будет значительно вкуснее, если перед обжариванием опустить ее на 1 мин. в кипящую воду, затем промыть холодной водой и подсушить салфеткой или выдержать ее 2–3 часа в молоке. Чтобы легче было очистить пленку с печени, нужно опустить пальцы в соль. Чтобы удалить горечь из свинной печени, нужно очистить ее от желчных протоков, нарезать кусками весом 300–500 г и вымочить 1 час в смеси воды и уксуса (150 мл уксуса на 1 л воды) или в молочной сыворотке 30–60 мин. Соотношение печени и воды 1:1. Печень, мозг, почки панируют в муке непосредственно перед жаркой, так как мука быстро намокает. Печень жарят без соли, иначе она будет твердой. Мозг за 1–2 часа до варки заливают холодной водой, затем, не вынимая из воды, очищают от пленок. Для того, чтобы кожа из вареных языков легче снималась, их опускают еще горячими на 2–3 мин. в холодную воду. Говяжьи почки перед приготовлением нужно очистить от пленок и вымочить 2–3 часа в холодной воде, чтобы избавиться от специфического запаха, затем залитые водой почки доводят до кипения, воду сливают, а почки промывают. Бараньи, телячьи и свиные почки можно не вымачивать, а только хорошо промыть холодной водой и ошпарить кипятком. В готовых вареных или жареных почках на месте разреза не должно быть красного оттенка. Легкие при варке всплывают, поэтому посуду обязательно нужно закрывать крышкой, а можно еще положить на легкую фарфоровую тарелку. Вымя перед варкой нужно вымачивать 5–6 часов, а сердце – 1–2 часа.

Блюда из субпродуктов вареные

Телячий язык, отваренный с овощным соусом

3-5 порций: 1 телячий язык, 1 пучок корней для супа, 1 лук репчатый, 1 стакан томатного или винного соуса.

Промытый язык заливают подсоленной водой и отваривают до полуготовности. Добавляют очищенные корни, лук и специи по вкусу. Затем язык кладут в холодную воду, очищают от кожи и нарезают ломтиками, а бульон процеживают. С протертых овощей и томатного (винного) соуса готовят овощной соус, доводят до кипения и снимают с огня. При подаче на стол язык делят на порции, поливают соусом и подают с солеными огурцами, отварным рисом или картофельным пюре.

Телячий (говяжья) язык под белым соусом

4-5 порций: 1 язык, 1 пучок корней для супа, 1 лук репчатый, 3–4 стакана бульона из костей (или подсоленной воды), 1–2 картофеля, 3 ст. ложки масла, 1 яйцо (желток), ½ стакана молока (можно и кислого), 3 ст. ложки муки, зелень укропа, перец черный молотый, соль.

Язык хорошо промывают и опускают в кипящий бульон из костей и варят до полуготовности. Периодически удаляют пену с поверхности бульона. Добавляют мелко нарезанные корни для супа и картофель. Готовый язык вынимают из бульона, кладут в холодную воду, снимают с него кожу, нарезают ломтиками и окропляют 1–2 ст. ложками бульона. Корни протирают сквозь сито и добавляют в процеженный бульон. Муку пассеруют на масле до светло-желтого цвета и разводят холодным бульоном. Солят по вкусу и доводят до кипения. Снимают с огня и заправляют взбитым с молоком желтком и посыпают рубленой зеленью укропа и черным перцем. Ломтики языка делят на порции и поливают горячим соусом. Подают с отваренным рисом и салатом из свежих овощей.

Продолжить чтение

Вам может понравиться: