Все жанры Все авторы
Дичь. Лось и европейский олень. Иллюстрированный сборник рецептов - Ирина Доброхотова, Александр Эль

Дичь. Лось и европейский олень. Иллюстрированный сборник рецептов

Страниц

15

Год

2020

Александр Эль и Ирина Доброхотова - тандем кулинаров, чье сотрудничество уже превышает тридцатилетний срок. Их эксперименты на кухне основаны на приготовлении блюд из исключительно натуральных продуктов, которые способны принести здоровье и долголетие людям. В этой уникальной книге вы найдете необычные рецепты, описывающие, как приготовить разнообразные блюда из дичи. Авторы щедро делятся своими знаниями и сопровождают каждый рецепт собственными фотографиями, что делает процесс готовки еще более интересным и достижимым не только для опытных, но и для начинающих кулинаров. Оформление обложки и иллюстрации дополнены оригинальными фотографиями, сделанными автором книги - Ириной Доброхотовой. Получайте удовольствие и воплощайте в жизнь новые кулинарные идеи вместе с Александром и Ириной!
Дополнительная информация: Александр и Ирина являются знаменитыми поварами, успешно объединившими свои профессиональные навыки и страсть к природным продуктам. Они проводят много времени в поисках уникальных рецептов, которые позволяют им создавать абсолютно уникальные и вкусные блюда. Все секреты, от кулинарных технологий до выбора самых свежих ингредиентов, могут быть найдены в их книге, которая стала настоящим бестселлером. Так что не упустите шанс приготовить вкуснейшие блюда из дичи с помощью этой удивительной кулинарной книги!

Читать бесплатно онлайн Дичь. Лось и европейский олень. Иллюстрированный сборник рецептов - Ирина Доброхотова, Александр Эль


ОБ АВТОРАХ



Александр – в прошлом охотник, а сейчас большой любитель гастрономии. Приготовление дичи это его страсть.

Ирина домохозяйка, которая любит и умеет делать торты, кексы, пироги и другую выпечку, а также мороженое и десерты. У неё громадный опыт в приготовлении различных домашних заготовок.

Александр и Ирина основатели кулинарного онлайн проекта Сольисахар, на котором с удовольствием делятся со всеми своим богатым опытом. Их рецепты регулярно публикуются в международной гастрономической прессе и на кулинарных порталах. В этой книге представлены эксклюзивные рецепты по приготовлению дичи.

Иллюстрированный сборник рецептов "Дичь. Лось и европейский олень" является частью серии "Готовим из натуральных продуктов".


«Пусть ваша еда будет лекарством,

Чтобы лекарство не стало вашей едой»

Гиппократ


ЖАРЕНАЯ КОЛБАСА ИЗ ЛОСЯТИНЫ С ПЕЧЕНЫМИ ОВОЩАМИ



На 2 порции:

400 г домашней колбасы из лосятины(см.гл. Дополнения к рецептам)

100 мл оливкового масла

200 г картофеля

200 г сладкого перца

5 – 7 зубчиков чеснока

соль


Картофель нарезать тонкими пластинами, сладкий перец – сегментами. Смешать в миске оливковое масло (50 мл) и соль, добавить нарезанные овощи и чеснок, дать настояться 5—10 минут. Выложить на противень (в один слой), поставить в разогретую до 200°С духовку на 20—25 минут.

В сковороде разогреть оставшееся масло и пожарить колбаски со всех сторон до зарумянивания (примерно 20 минут). Подавать с печёными овощами, украсив петрушкой.

Сопровождение – сухое красное вино категории резерва/гран резерва (Испания, Аргентина, Чили).





ЖАРКОЕ ИЗ ЛОСЯ ПО-ОХОТНИЧЬИ



2— 2,5 кг мясо лося (нога)

1 ст.л соли

1 ч.л. перца

1/2 ч.л. сушеного чабера

8—13 толченых ягод можжевельника

3—5 толченых горошин душистого перца

1 ч.л. молотого лаврового листа

75 мл сухого красного вина

60 г топленого масла


Соль, перец, чабер, можжевеловые ягоды, душистый перец и лавровый лист смешать с вином. Натереть мясо лося смесью специй с вином, завернуть в пищевую пленку и оставить в холодильнике на 12—24 ч. Выложить мясо в керамическую форму, обложить кусочками топленого масла и поставить в разогретую до 180°С духовку на 1 час, затем убавить температуру до 160°С и продолжить запекание ещё 1 час. Время от времени поливать мясо образовавшимся соком. Готовое мясо (идеальная температура внутри куска 65°С, если любите мясо «без крови», то время запекания увеличить на 30 минут) переложить на блюдо, украсить зеленью, нарезать на порции. Подавать с яблочным мармеладом, брусничным вареньем или грибным соусом.

Сопровождение – вино, которое добавляли при приготовлении блюда.





ЗАКУСКА ИЗ ПЕЧЁНОЙ ЛОСЯТИНЫ



Печёную лосятину (см. Жаркое из лося по-охотничьи) нарезать тонкими ломтиками, красиво разложить на блюде, украсить листиками петрушки, тонко нарезанными ломтиками редиса, лесными орехами. Подавать с можжевеловым маслом(см. Можжевеловка), лесными орехами, печёными каштанами (см. Закуска из каштанов).

Сопровождение – высококачественное сухое красное (Моргон и т.п.) или сухое белое  вино (эльзасский Рислинг и т.п.)




КОТЛЕТЫ ИЗ ЛОСЯТИНЫ С ГРИБНЫМ СОУСОМ



На 4 порции:

600 г мяса лося (окорок)

1 зубчик чеснока

1 ч.л. очищенного и нарезанного острого перца (смесь красного и зелёного)

10 г натёртого корня петрушки

30 мл сухого красного вина

соль

Вам может понравиться: