Все жанры Все авторы
Птица домашняя. Иллюстрированный сборник рецептов - Ирина Доброхотова, Александр Эль

Птица домашняя. Иллюстрированный сборник рецептов

Страниц

35

Год

2020

"В этой неповторимой книге мы с радостью поделимся с вами невероятно вкусными рецептами, приготовленными из свежей домашней птицы. Каждый увлекательный шаг рецепта будет представлен великолепными фотографиями, которые сделают процесс готовки еще более привлекательным и понятным. Авторами этой уникальной книги являются опытные кулинары - Александр Эль и Ирина Доброхотова, чьи кулинарные навыки были оттачены на протяжении более тридцати лет. Все блюда, представленные в книге, являются настоящими хитами, завоевавшими признание во всем мире. Однако, важнейшим в нашем творчестве является принцип использования лишь самых качественных и натуральных продуктов, которые сочетают в себе не только неповторимый вкус, но и благотворное влияние на здоровье и долголетие каждого потребителя. Наша книга - это источник вдохновения и незабываемого кулинарного опыта, который поможет вам создать настоящие шедевры на вашей кухне!"

Читать бесплатно онлайн Птица домашняя. Иллюстрированный сборник рецептов - Ирина Доброхотова, Александр Эль

ОБ АВТОРАХ


Александр – в прошлом охотник, а сейчас большой любитель гастрономии. Приготовление дичи – это его страсть.

Ирина домохозяйка, которая любит и умеет делать торты, кексы, пироги и другую выпечку, а также мороженое и десерты. У неё громадный опыт в приготовлении различных домашних заготовок.

Александр и Ирина основатели кулинарного онлайн проекта «Сольисахар.рф», на котором с удовольствием делятся со всеми своим богатым опытом. Их рецепты регулярно публикуются в международной гастрономической прессе и на кулинарных порталах. В этой книге представлены эксклюзивные рецепты по приготовлению дичи.

Иллюстрированный сборник рецептов "Домашняя птица. Сборник иллюстрированных рецептов" является частью серии "Готовим из натуральных продуктов".

ВВЕДЕНИЕ

КАК ВЫБРАТЬ ДОМАШНЮЮ ПТИЦУ

Птица, выращенная в домашних хозяйствах, более высокого качества, чем с птицефабрик, поскольку откормлена зерном и растительной пищей. Кроме того, при выращивании домашней птицы не применяются гормоны роста и антибиотики, т. к. в частных хозяйствах она болеет реже.

Курица и петух

Тушка курицы должна быть упитанной, округлой красивой формы с мясистыми грудками. Кожа должна быть сухой и чистой, без кровоподтёков и других повреждений.

Петух отличается от курицы более худощавым и вытянутым туловищем, длинными ножками и наличием киля на груди.

Индейка

Целые тушки индейки должны быть упитанными, мясистыми, с округлыми толстыми грудками и ножками. Кожа должна быть белой, с лёгким сливочно-жёлтым оттенком, сухой, без пятен.

Утка

Кожа у утки должна быть эластичной, восковой, сухой, а туловище вытянутым, с мягкой мясистой грудкой. Если лапы оставлены, они должны быть мягкими и гибкими.

Гусь

У гуся должна быть упитанная, мясистая грудка с гибкой грудиной, восковая кожа светлого цвета и жёлтый жир в брюшной полости.

Отличить молодую птицу от старой легко. У молодых гусей лапы жёлтые, мягкие, а на ногах остаётся ещё немного пуха. У старых птиц перепонки на лапах более сухие и жёсткие.

Перепёлки

Тушки должны быть упитанные и крепкие с эластичной кожей. Если птица не ощипана, перья должны быть гладкими и упругими.

РЕЦЕПТЫ БЛЮД ИЗ ГУСЯ

Гусиная печёнка в токайском вине



На 6 порций:

500-600 г гусиной печёнки

100 мл токайского вина, которое будет подаваться к столу

соль, свежемолотый чёрный перец

свежие абрикосы и топлёное масло для гарнира

Вымачивать печёнку в холодной проточной воде в течение 2 часов. Вынуть из воды и обсушить, разделить печёночные доли, срезать плёнки и мелкие кровеносные сосуды, которые находятся внутри печёнки.

Положить гусиную печень в керамический горшок, посолить, поперчить, добавить вино. Дать настояться в течение 1,5-2 часов. Накрыть горшок крышкой и поставить на водяную баню и поместить в духовку при 150°С. Время приготовления 70-80 минут.

Остудить горшок с печёнкой, положив сверху груз. Держать в холодильнике в течение трёх дней, время от времени сливая из горшка жидкость.

Перед подачей на стол извлечь печёнку из горшка и нарезать её тонкими ломтиками. Подавать с жареными на топлёном масле абрикосами и вином, которое использовали при приготовлении.


Гусиная печень с паприкой





На 4 порции:

450-500 г гусиной печени

50-60 г гусиного жира

100 г нарезанного лука

200 г нарезанного сладкого перца

1 ч.л. сладкой красной паприки

Вам может понравиться: