Все жанры Все авторы
Блюда из козлёнка, ягнёнка и барашка - Ирина Доброхотова, Александр Эль

Блюда из козлёнка, ягнёнка и барашка

Страниц

20

Год

2019

Эта уникальная кулинарная книга является ярким руководством для приготовления великолепных блюд из мяса. В ней содержатся драгоценные секреты приготовления блюд из козлёнка, барашка и ягнёнка, которыми с удовольствием поделятся знаменитые кулинары - Александр и Ирина. Своим богатым опытом и мастерством они прославили себя на международной кулинарной сцене на протяжении трех десятилетий.

В этой книге вы найдете эксклюзивные рецепты, собранные из разных уголков мира. Более ста неповторимых рецептов откроют вам новые горизонты в мире вкусных и изысканных блюд. Шаг за шагом вы будете идти по пути создания этих кулинарных шедевров, ведь каждый рецепт сопровождается увлекательными фотографиями.

Книга также уделяет особое внимание презентации блюд. Ведь еда не только должна быть вкусной, но и красиво поданной. Благодаря более семиста ярким иллюстрациям, вы научитесь украшать и оформлять свои блюда так, чтобы они вызывали восхищение и аппетит у ваших гостей.

Основной принцип этой книги - использование только натуральных продуктов в приготовлении блюд. Авторы искренне верят, что кушанья, приготовленные из натуральных ингредиентов, приносят здоровье и продлевают жизнь. Поэтому каждый рецепт был тщательно отобран и протестирован, чтобы дарить вам только самые качественные и полезные блюда.

Окунитесь в мир кулинарных искусств с этой неповторимой книгой! Она поможет вам насладиться прекрасными ароматами и вкусами блюд из мяса, и вдохновит вас на новые кулинарные эксперименты.

Читать бесплатно онлайн Блюда из козлёнка, ягнёнка и барашка - Ирина Доброхотова, Александр Эль


ОБ АВТОРАХ


Александр Эль и Ирина Доброхотова  более тридцати лет вместе экспериментируют на кухне. Их принцип – готовить только из натуральных экологически чистых продуктов, которые несут людям здоровье и долголетие!

Эта книга настоящее пособие по приготовлению дичи, в которой авторы подробно рассказывают, как сделать то или иное блюдо, сопровождая каждый рецепт своими фотографиями.  Даже начинающий кулинар легко сможет порадовать близких и друзей, готовя по книгам Александра и Ирины.


Александр – в прошлом охотник, а сейчас большой любитель гастрономии. Приготовление дичи это его страсть.


Ирина домохозяйка, которая любит и умеет делать торты, кексы, пироги и другую выпечку, а также мороженое и  десерты. У неё громадный опыт в приготовлении различных домашних заготовок.


В 2012 году они основали кулинарный проект Сольисахар.рф, на котором с удовольствием делятся со всеми своим богатым опытом. Также уникальные рецепты Александра и Ирины регулярно публикуются в международной гастрономической прессе и на кулинарных порталах.


«Пусть ваша еда будет лекарством,

 Чтобы лекарство не стало вашей едой»

 Гиппократ 



КОЗЛЕНОК

BARON

Барон (baron) состоит из двух окороков и седла в одном куске, всегда жарится целиком.


1 двойной окорок козлёнка (3,5 кг)

100 мл оливкового масла

сок 1/2 лимона

1/2 стручка острого перца

150 мл сухого белого вина или воды

150 г молодого картофеля

150 г молодой моркови

150 г сладкого перца

150 г мелкого лука

150 г петрушки (корень и зелень)

3-4 зубчика чеснока

соль, смесь перцев


Для маринада смешать в миске оливковое масло, сок лимона, мелко нарезанный острый перец и соль. Овощи вымыть, почистить, нарезать на четвертинки и положить в миску с маринадом на 10-15 мин.

Двойной окорок козлёнка вымыть, обсушить, натереть солью и перцем снаружи и изнутри.

На противень положить зелень петрушки, сверху выложить козлёнка и маринованные овощи. Мясо полить оставшимся маринадом и сбрызнуть вином (50 мл).

Поставить противень в разогретую духовку (150°С) приблизительно на 3 часа. Во время приготовления периодически поливать козлёнка оставшимся вином. Готовое мясо должно быть розовым и сочным. Переложить окорок и печёные овощи на сервировочное блюдо, украсить свежей зеленью. Подавать с тем же вином, которое использовали при приготовлении.



ГРУДИНКА С БЕЛЫМИ ГРИБАМИ


1,5 кг грудинки козлёнка

80 г топлёного масла

500 мл сухого белого вина

несколько веточек тимьяна

соль, перец

молотые сухари

100 г жареных белых грибов (см. Дополнения к рецептам)

20 г топлёного масла


Грудинку вымыть, обсушить, посолить и поперчить. Разогреть топлёное масло в большой сковороде, обжарить грудинку с двух сторон до золотисто-коричневого цвета. Убавить огонь, положить в сковороду тимьян, влить вино, накрыть крышкой и тушить до готовности приблизительно 1 час. Отделить мясо от костей, остудить под прессом. Нарезать продолговатыми кусками, обвалять в сухарях, посыпать мелко нарезанными грибами, положить по маленькому кусочку топлёного масла; переложить на решётку и подогреть на углях.

Подавать с жареным картофелем, домашним хлебом и козьим сыром.

Сопровождение – высококачественное сухое белое вино.


ЖАРКОЕ ИЗ КОЗЛЁНКА


В возрасте трех-четырех месяцев козлёнок полностью лишен того вкуса, который присущ взрослому козлу, и не имеет «козлиного» запаха

Вам может понравиться: