Все жанры Все авторы
Консервация. Иллюстрированный сборник рецептов - Ирина Доброхотова, Александр Эль

Консервация. Иллюстрированный сборник рецептов

Страниц

15

Год

2019

Александр и Ирина - известные авторы серии уникальных книг о преимуществах вкусной и полезной пищи. Их философия заключается в приготовлении блюд только из натуральных и экологически чистых ингредиентов, которые способствуют здоровью и продлению жизни. В этом уникальном пособии вы найдете все необходимые знания о консервировании и методах сохранения разнообразных продуктов, включая ягоды, фрукты, овощи, грибы, мясо, птицу и рыбу. Кроме того, учебник дополнен эксклюзивными рецептами настоек, наливок и ликеров, которые можно легко приготовить прямо у себя дома. Каждое блюдо сопровождается фотографиями Александра и Ирины, которые позволяют окунуться в атмосферу искусства кулинарии и вдохновиться на создание собственных произведений. Эта книга станет незаменимым помощником для всех любителей здорового питания и тех, кто хочет насладиться вкусными и полезными блюдами каждый день.

Читать бесплатно онлайн Консервация. Иллюстрированный сборник рецептов - Ирина Доброхотова, Александр Эль


Консервы из фруктов и ягод


Абрикосовые дольки





1 кг 200 г слегка недозрелых абрикосов

500 г сахара

50 мл бренди


Слегка недозрелые абрикосы вымыть и обсушить. Разрезать на половинки и удалить косточки, половинки разрезать вдоль ещё на 2 части. Подготовленные дольки пересыпать сахаром, перемешать и оставить на ночь, чтобы они дали сок и растворился сахар. После этого разложить смесь в чистые банки так, чтобы в банку равномерно попали плоды и сироп. Наполненные банки установить в кастрюлю с нагретой, но не кипящей водой и стерилизовать 10-12 минут (0,5 л -15 мин., 1 л -25 мин.)

После стерилизации быстро влить в каждую банку по 1 ч.л. бренди и немедленно герметично укупорить. Охладить.

Выход: 5 банок объёмом 0,25л




Абрикосовый джем-желе




4 кг спелых абрикосов

1 кг слегка недозрелых абрикосов

2,5 кг сахара, 100 г мёда

1 лимон (сок)

1 апельсин (сок)


Абрикосы вымыть и рассортировать по степени зрелости. Мягкие абрикосы разделить на половинки и удалить косточки. Поместить в кастрюлю, залить горячей водой (500 мл), довести до кипения, снять пену. Закрыть кастрюлю крышкой, варить на небольшом огне 10-12 минут, остудить. Откинуть на сито и протереть. В полученную массу добавить сахар, переложить смесь в чистую кастрюлю и поставить на огонь. Подогревать пюре, постоянно помешивая, на маленьком огне до полного растворения сахара. Твёрдые абрикосы разрезать ножом пополам, вынуть косточки и нарезать мелкими кусочками. Всыпать кусочки абрикосов в горячее пюре, варить на небольшом огне 35-40 минут, периодически помешивая. В конце варки добавить мёд и свежевыжатые соки лимона и апельсина. Тщательно перемешать.

Разлить горячий джем по сухим стерилизованным нагретым банкам и герметично укупорить прокипячёнными крышками. Перевернуть вверх дном, накрыть одеялом и оставить в таком положении до полного остывания.

Выход: 30 банок объёмом 0,25 л


Абрикосовый мармелад с лимонной корочкой




5 кг спелых абрикосов

2,5 кг сахара

250 мл воды

1 лимон


Абрикосы вымыть, обсушить, разрезать на половинки и удалить косточки. Положить абрикосы в кастрюлю и добавить воду.

Подогревать их на слабом огне до полного размягчения и в горячем виде протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар, тщательно перемешать и уварить до уменьшения первоначального объёма на 1/5часть, постоянно помешивая массу, чтобы не допустить пригорания. После уваривания добавить тонко нарезанную и нарубленную цедру лимона. Готовый мармелад в горячем виде разложить в сухие стерилизованные подогретые банки, накрыть прокипячёнными крышками и герметично укупорить. Охладить.


Абрикосовый соус-джем





1 кг спелых абрикосов

1 ст.л. мёда (60 г)

25-30 мл бренди

300 г сахара


Абрикосы вымыть и обсушить, затем разрезать по бороздке ножом и удалить косточки. Половинки абрикосов положить в таз или кастрюлю, где они будут варится и пересыпать их сахаром. Тщательно перемешать и убрать в прохладное место для выстаивания в течение 6-8 часов. После этого варить смесь в течение 15-20 минут. Дать остыть, затем протереть через сито. Переложить абрикосовое пюре в чистую кастрюлю и довести до кипения, снять пену,

варить на маленьком огне до готовности, периодически помешивая. За три-пять минут до окончания варки добавить мёд и бренди. Горячий соус-джем разлить в сухие подогретые банки (стерилизованные), укупорить и перевернуть банки вверх дном. Оставить в таком положении до полного остывания.

Вам может понравиться: