Все жанры Все авторы
Учебник менеджера пиццерии - Владимир Давыдов, Евгений Давыдов

Учебник менеджера пиццерии

Страниц

155

Год

2021

"Учебники для пиццы" - это серия пособий, которая поможет вам стать успешным руководителем пиццерии. В данной второй книге вы найдете информацию о различных аспектах менеджмента пиццерии, которые включают в себя управление персоналом, организацию операционной деятельности, поддержание высокого качества выпускаемой продукции, обслуживание клиентов, поддержание чистоты помещения, обеспечение санитарных и гигиенических требований, решение неотложных ситуаций и организацию доставки.

Одним из ключевых моментов, которые стоит отметить, является то, что большинство менеджеров вырастают из профессии пиццайоло. Они начинают свой путь с работы на кухне пиццерии, овладевая навыками приготовления вкуснейших пицц и общения с клиентами. Затем наступает следующий этап - руководство пиццерией. И для многих это становится самым важным жизненным решением, потому что они стремятся стать владельцами пиццерии, которой успешно управляют. Они знают все тонкости этого бизнеса и являются самыми прибыльными владельцами.

Откройте для себя все секреты успешного менеджмента пиццерии вместе с этой книгой из серии "Учебники для пиццы". Получите необходимые знания и навыки, которые помогут вам стать экспертом в этой области и достичь высоких результатов в своей карьере руководителя пиццерии.

Читать бесплатно онлайн Учебник менеджера пиццерии - Владимир Давыдов, Евгений Давыдов

Введение

Мы любим пиццу и пасту, а также людей, которые их делают!

Всем людям, идущим за своей мечтой, посвящается эта книга.

Итак, вы открыли пиццерию, свое первое детище, основной задачей которого является зарабатывание денег. Не надейтесь, что это произойдет быстро и легко. Нас учили так:

– когда у тебя одна пиццерия – день и ночь ты проводишь в ней, иначе вашу пиццерию растащат свои же сотрудники.

– когда у тебя две пиццерии – две ночи, например, во вторник и четверг, ты проводишь дома.

– когда у тебя три пиццерии – ты можешь играть в гольф.

Уже из этой динамики видно, что самый сложный этап – это организация правильной и прибыльной деятельности первой пиццерии. А затем успешный объект можно копировать бесконечное число раз, приземляя его деятельность к конкретному местоположению.

Для того, чтобы пицца-бизнес был успешен необходимо наличие следующих шести параметров:

1. Месторасположение (Location, Location and Location)

Хорошее расположение это основа успеха.

2. Продукция отличного качества

Наша главная товарная позиция и основа нашего бизнеса – это изготовленная вручную пицца из свежего, живого теста.

3. Обслуживание

Лучшее обслуживание как в зале, так и быстрая доставка пиццы на дом и в офисы. Обслуживание покупателей должно быть:

– дружелюбным

– своевременным

– ненавязчивым

– всесторонним.

4. «Изюминки» или «фишки» при выполнении заказа.

Например, получение готовой пиццы в течение 30 секунд после заказа или неожиданное получение подарка при любой покупке. Мы называете это «превышение ожиданий».

5. Маркетинг

Очень агрессивный, нахальный, прилипчивый, на грани фола и крайне эффективный – с помощью обоих групп маркетинговых инструментов, как корпоративных, так, особенно, локальных, позволяющих персонифицировать общение «пиццерия-покупатель».

6. Имидж

Например, это бренд-кит (корпоративный вебсайт, приложение на смартфоне и планшете, униформа, используемые цвета, фирменный логотип, опрятный внешний вид членов команды, чистота внутри пиццерии, внешний вид пиццерий и автомобилей доставки с картоппером и т. д.). Одним словом – это все то, как выглядят пиццерии (внутри и снаружи), корпоративные автомобили, как пиццайоло делают пиццу, как водители ее доставляют – все это относится к имиджу пиццерии, а значит и самого пицца-предприятия.

Основными задачами этой книги-учебника являются наше стремление к тому, чтобы руководитель пиццерии мог:

– организовать прибыльную работу пиццерии

– стандартизовать, как можно большее число этапов повседневной деятельности пиццерии

– повысить понимание работы объекта.

– давать подсказки и указания по организации успешной и прибыльной работы объекта.

– облегчить работу членов команды пиццерии и одновременно обеспечить стабильность ее работы.

Давайте еще раз повторим тот факт, что с:

– одной стороны, пицца-бизнес успешно развивается в нашей стране и в мире. Так по нашему прогнозу, количество заведений пицца-бизнеса (пиццерий и служб доставки) в России в ближайшие 5 лет увеличится в 5 раз и достигнет примерно 30 000 объектов, т. е. примерно 1 заведение на 5 600 человек. Сейчас это соотношение, составляет примерно 1 заведение на 28 000 человек.

– с другой стороны, основным трендом развития пицца-бизнеса является его упрощение по всем направлениям, таким как:

Вам может понравиться: